Cvikla - biológia
Červená repa (Beta vulgaris subsp. vulgaris Conditiva-Skupina)
The Cvikla (Beta vulgaris subsp. vulgaris, Conditiva-Skupina 1]), Cvikla (každý z latinčiny beta, Repík) alebo Červená repa, vo Švajčiarsku Hrana, v niektorých častiach Rakúska, Bavorska a južného Bádenska tiež Rahnerovci (Rauna, Rana, Rahne, Rohne, Rone, Ronen, Randig), patrí do čeľade líškovité (Amaranthaceae).
pôvodu
Cvikla je príbuzná cukrovej repe a mangoldu. Takto je to kultivar obyčajnej repy (B. vulgaris subsp. vulgaris). Do strednej Európy prišla s Rimanmi. Táto kultivovaná rastlina má pôvod v stredomorskej oblasti, pravdepodobne v severnej Afrike. Pochádza z divej červenej repy alebo divej červenej repy (alebo mangoldu) (B. vulgaris L. subsp. maritima). Medzitým jednotná červená farba repy je výsledkom ďalšieho spracovania v 19. a 20. storočí.
Vlastnosti
Cvikla je dvojročná bylina. V prvom roku sa vytvorí repa a listová ružica. V druhom roku sa vytvorí drevitý výhonok s kvetenstvom vysokým až 1,5 m. Päťnásobné hermafroditické kvety stoja samostatne, v dvojiciach alebo v kučeravkách a sú zelenej alebo zeleno-červenkastej farby.
Mäsitá okrúhlica je z veľkej časti výsledkom zahustenia hypokotylu, to znamená úseku osi stonky pod kotyledónmi. Podľa toho väčšina repy v poli vyčnieva nad povrch pôdy. Cvikla môže mať rôzne tvary, väčšinou guľaté až hruškovité, a váži až 600 g.
Listy sedia v ružici priamo na hľuze. Ich predĺžená čepeľ vajcovitého tvaru, dlhá asi 15 až 30 cm, má dlhú stopku a trochu stočený okraj.
Repa má tenkú šupku a pod ňou šťavnatú zeleninu s aromatickou chuťou. Okrem známej červenej repy s fialovou dužinou existujú aj bezfarebné („biela repa“) až svetložltá („žltá repa“).
Použitie a prísady
Výrazná červená farba je spôsobená hlavne vysokou koncentráciou glykozidu betanínu zo skupiny betalaínu. V minulosti sa červená repa využívala aj ako rastlina na farbenie. Betanín sa dodnes používa ako prírodné farbivo pre potraviny (E162). Nie je však veľmi tepelne odolný.
Červená repa je vďaka vysokému obsahu vitamínu B, draslíka, železa a hlavne kyseliny listovej zdravou zeleninou, ktorá sa varí ako príloha alebo sa používa surová do šalátov. Cvikla je tiež súčasťou Labskaus (severné Nemecko, severná Európa) a Borschtsch (východná Európa). Listy sa dajú jesť aj varené. Sú bohaté na vitamíny a minerály.
Šťava z repy má v porovnaní s rovnakým množstvom ríbezľovej šťavy účinok zvyšujúci výkon. [2] Účinok zvyšujúci výkon je spôsobený jeho vysokým obsahom dusičnanov [3] .
Ľudia, ktorí majú sklon k tvorbe obličkových kameňov (kamene z oxalátu vápenatého) (napr. Pacienti s Crohnovou chorobou), by mali jesť cviklu a príbuznú zeleninu iba s mierou, pretože sú bohaté na kyselinu šťaveľovú. Okrem toho červená repa, ktorá uchováva značné množstvo dusičnanov, môže pri nesprávnom skladovaní vytvárať dusitany. Dusičnany obsiahnuté v čerstvo vylisovanej šťave z červenej repy sú zodpovedné za zníženie krvného tlaku, najmä u mužov [4]. .
Pri konzumácii väčšieho množstva môžu moč a črevné vylučovanie za krátky čas začervenať, čo je však úplne neškodné.
Kultúra
Červená repa sa pestuje v mnohých krajinách s miernym podnebím a je klasickou zimnou zeleninou v Nemecku. Výsev je možné robiť od polovice apríla do začiatku júla. V závislosti od odrody je repa pripravená na zber po troch až štyroch mesiacoch (podľa dátumu sejby), približne od júla/augusta. Zber môže trvať až krátko pred začiatkom prvého mrazu. Po zbere možno červenú repu nejaký čas skladovať bez mrazu, napríklad na hromade. [5] [6] [7]