Cviklový šalát vegánsky s pohánkou

šalát

Cvikla je skutočný zázrak a Rusi ju milujú. Cvikla sa vďaka svojej nádhernej farbe stala neoddeliteľnou súčasťou ruskej kuchyne, pretože je základom mnohých jedál. Dokonca si dovolím tvrdiť, že žiaden iný národ neje toľko červenej repy ako Rusi. Niet sa čomu čudovať, pretože nielen dobre chutí, ale je aj mimoriadne zdravý. Cvikla je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu. Zdravá hľuza je známa svojim vysokým obsahom kyseliny listovej, ktorá priaznivo ovplyvňuje tvorbu krvi. Je veľmi cenený ako dodávateľ železa vo vegetariánskej a vegánskej kuchyni. Super zelenina má údajne aj účinok na zvýšenie imunity. Cvikla je celkovo výživnou bombou a zároveň všestrannou pochúťkou. V mnohých západoeurópskych kuchyniach vedie nespravodlivo k tienistej existencii. Týmto receptom vám chcem ukázať, že červená repa nie je absolútne marginalizovaná zelenina a dokonca má gurmánsky potenciál.

prísady pre 4 osoby

  • 100 g pohánky
  • 200 g čerstvej červenej repy
  • 3 stonky zeleru
  • 50 g rakety
  • 2 stopky jarnej cibule
  • 50 g orechov (veľryba a lieskové orechy)
  • 10 sušených mäkkých sliviek
  • 1 bobkový list
  • 1 klinček
  • soľ
  • kôpor

Na oranžový dresing

  • 1 oranžová
  • 3 lyžice oleja (svetlicový, slnečnicový alebo repkový olej)
  • 1 polievková lyžica octu z bieleho vína
  • 1 čajová lyžička agávového sirupu
  • korenie
  • soľ

Ako to spraviť…

1. Cviklu varíme v nesolenej vode asi 30 minút. Je dôležité, aby bola hľuza uvarená nespracovaná. Koreň a zvyšky stopky by mali zostať zapnuté, inak bude červená repa krvácať a po uvarení stratí tmavočervenú farbu.


2. Pohánku dobre umyjeme, privedieme k varu s dvojnásobným množstvom vody, bobkovým listom, klinčekom a trochou soli na prudkom ohni. Aby bola pohánka nadýchaná a šťavnatá, varte ju so zakrytým vekom a bez parného otvoru pri nízkej teplote asi 20 minút. Pohánka by sa nemala variť príliš dlho, inak by sa jednotlivé zrná rozlomili a konzistencia by bola kašovitá. Po ukončení procesu varenia odstráňte pohánku zo sporáka a nechajte ju vychladnúť.

3. Zeler rozpolíme, nakrájame na tenké prúžky a krátko orestujeme na troche soli a korenia, aby sa mohli rozvinúť pražené arómy a zeler zostal pevný na zahryznutie. Uvarenú cviklu ošúpte a nakrájajte na malé kocky.

4. Orechy orestujeme a nakrájame na malé kúsky. Sušené slivky nakrájajte na prúžky a rukolu na kúsky. Slivky neuveriteľne dobre ladia s červenou repou a trocha kyslým dresingom. Ak nemáte radi sušené slivky, môžete ako alternatívu použiť hrozienka alebo sušené marhule.

5. Na zálievku vytlačte šťavu z pomaranča. V miske zmiešame s olejom, octom z bieleho vína a sirupom z agáve a dochutíme soľou a korením.

6. Na šalátovú misu poukladajte pohánku, zeler, cviklu, rukolu, orechy a slivky. Pokvapkáme oranžovým dresingom a nakoniec ozdobíme nasekanými orechmi, krúžkami jarnej cibule a kôprom.