D - F
Barrique ® Slávne umenie ducha
DAC: Označuje skratku „Districtus Austriae Controllatus“ a označuje regionálne typické rakúske vína založené na talianskom DOC alebo francúzskom AOC. Weinviertel bol prvým regiónom, ktorý získal známku DAC. Kritériá: suchý Veltlínske zelené listy bez viditeľného vplyvu dreva, čo sa musí preukázať senzorickou skúškou.
Krycie víno: Vyrobené z hrozna, ktoré má namiesto žiarivej červenej dužiny. Spravidla sa nevyvíja samostatne, ale pridáva sa do iných červených vín ako zvýrazňovač farby. V Nemecku existujú odrody Dornfelder, Deckrot, Dunkelfelder a Da Capo.
Odstraňovanie protokolov: Po ukončení druhej fermentácie a uskladnenia vyberte kvasinky z fľaše so šampanským. Kvasinky v hrdle fľaše sa zmrazia v mínus 20 stupňovom studenom soľnom roztoku. Po otvorení fľaše droždie vyletí.
Dekantovanie: Proces, pri ktorom sa červené víno z fľaše opatrne prevedie do karafy. V prípade starších červených vín sa zvyčajne používa na oddelenie vína od sedimentu, depa. Ďalším účinkom je kontakt s kyslíkom, ktorý víno zažíva, a ktorý má pozitívny vplyv na kvalitu vína.
Jemné: Šarm a rovnováha v ľahkom víne dobrej kvality.
Sklad: Počas skladovania fľaše, najmä s červenými vínami, sa vytvára sediment vínnych kryštálov a polymerizačných komplexov trieslovín a antokyánov, ktorý je tmavočervený až čierny. Je to znak dlhého skladovania a považuje sa to za znak dobrej kvality vína.
Dezertné víno: Spoločný výraz pre všetky sladké vína, aj keď sa nepijú iba ako dezert.
DO: Označuje v Španielsku skratku Denominacion de Origin a klasifikuje víno s kontrolovaným pôvodom.
DOC: Skratka pre Denominazione di Origine Controllata, taliansky systém kontroly kvality. Rovnaká skratka platí aj v Portugalsku.
Dávkovanie: Zmes vína a cukrového sirupu, ktorá sa do vína pridáva po degoržovaní počas výroby šampanského. To nakoniec určuje obsah cukru v šampanskom. Šampanské bez dávky sú obzvlášť suché (extra brut).
Drosophila: Latinský názov pre ovocnú mušku, ktorá sa primárne živí kvasením ovocia. Spôsobuje škody hlavne prenosom takzvanej hniloby hrozna. V pivnici to robí problém, pretože môže dostať do vína baktérie a nečistoty.
Tenký: Negatívny popis pre neadekvátny celkový dojem (tiež plochý, slabý na telo, plochý, slabý, nízky na obsah) vína. Má málo tela, extraktu a arómy a je vodovo chutné.
Kvasenie: Víno je úplne fermentované, keď sa fermentáciou prakticky všetok cukor obsiahnutý v mušte prevedie na alkohol. Víno sa potom nazýva suché, pretože už nemá zvyškový obsah cukru
DWI: Nemecký inštitút pre víno sídli v hlavnom meste Porýnia-Falcka v meste Mainz. Jeho úlohou je zastupovať nemeckých vinohradníkov doma i v zahraničí, objasňovať spotrebiteľské problémy a podporovať predaj.
Múčnatka (Oidium): Plesňové ochorenie, ktoré v závislosti od času infekcie ovplyvňuje tvorbu kvetov alebo farebný vývoj hrozna a chuť. Proti múčnatke sa zvyčajne používa síra.
Ušľachtilá hniloba: Pleseň Botrytis cinera (pozri tam) spôsobuje požadovanú hnilobu, ktorá prispieva k produkcii mimoriadne ušľachtilých sladkých vín. Hroznová šupka je prepichnutá, voda sa odparí a zvýši sa obsah cukru a extraktu. Napadnutie Botrytis je nevyhnutným predpokladom pre kvalitu vína „Beerenauslese“ a „Trockenbeerenauslese“.
Sladké: Pojem pre vína s vysokým obsahom prírodného cukru, ktoré nie sú úplne fermentované.
Dubový sud: Na skladovanie a starnutie vín sú spolu s ostatnými druhmi dreva najvhodnejšie dubové sudy. Drevo sa pred výrobou suda dlho skladuje a potom sa pražením zvnútra vytvaruje. Toto takzvané toastovanie znamená, že víno ľahšie absorbuje opečené arómy a triesloviny z dreva. V závislosti od pôvodu dubov (hlavne Francúzska a Kalifornie) sú vína počas zrenia sudové jemnejšie alebo mäkšie.
Jemnosť vaječného bielka: Najmä v červených vínach bielkoviny viažu koláč a horké triesloviny a víno je tiež stabilizované.
Ľadové víno: Ľadové víno je kvalitatívna úroveň, ktorá sa vytvára iba zberom hrozna pri teplotách mínus osem stupňov Celzia. Vinár necháva visieť aj zdravé hrozno a dúfa v chladné noci. Voda v procese zamrzne. Pri lisovaní hrozna zostáva voda ako ľad, takže vznikne veľmi sladké, ale zároveň kyslé, a teda mladé pitné sladké víno.
elegantné: Toto sa používa na označenie vín, ktoré s mierne vyššou úrovňou alkoholu vykazujú výraznú kyslosť, šťavu a živosť bez toho, aby pôsobili rušivo.
Destemming: Po zbere sa jednotlivé hrozno uvoľní zo stoniek, aby sa zabránilo prenosu horkých látok na mušt počas lisovania.
zemitý: nepríjemný chuťový tón pripomínajúci zem
Plnenie do fliaš výrobcu: Popis na etikete, na ktorom je uvedené, že víno pochádza výlučne z hrozna z vlastných viníc vinárstva. Družstvá však môžu používať aj tento výraz, aj keď hrozno pochádza od niekoľkých rôznych výrobcov.
Ocotový nádych: Porucha vína, ktorá sa vyskytuje v dôsledku baktérií kyseliny octovej, najmä v teplých jesenných obdobiach. Baktérie sa usadia na bobuliach a dostanú sa do muštu, kde neskôr prevedú alkohol na kyselinu octovú. Tomu sa dá čeliť iba dostatkom síry a primeranou hygienou suterénu. Ocotovo zafarbené víno sa už nedá napraviť.
Hniloba: Existujú rôzne formy hniloby spôsobené hubami, baktériami alebo kvasinkami. Toto napadnutie sa na víne prejaví ako nepríjemná plesňová chuť.
Peronospóra (Peronospera): Huba, ktorá sa vyskytuje hlavne v regiónoch s teplým, vlhkým letným počasím. Napáda všetky zelené časti viniča, ktoré pri silnom napadnutí odumrú. To zníži fotosyntézu a zníži množstvo fruktózy v hrozne.
Rozšírenie hlavne: Expanzia dreveného suda je založená na dlhej európskej tradícii. Vína zrejú vo veľkých drevených sudoch aj v menších barikových sudoch (pozri tam). Hlavnou výhodou expanzie hlavne je kontakt s kyslíkom. Vďaka tomu víno rýchlejšie zreje. Zvyšuje sa tiež intenzita farieb.
Jarná hra: Vína z rakúskeho regiónu Wachau, ktoré sú suché a mali by mať elegantnú eleganciu. Hmotnosť muštu musí byť minimálne 85 stupňov Oechsle, obsah alkoholu medzi 11 a 12,5 objemovými percentami.
Federweisser: Musí byť nie úplne fermentovaný a stále obsahuje kvasnú kyselinu uhličitú. Ďalšie synonymá: Sause, Bremser, Rauscher, Bitzler
suchý: Termín, ktorý je čoraz bežnejší pre vína, ktoré sa podľa výrobcov nachádzajú medzi úrovňou suchej a polosuchej.
Kvasenie: Iný výraz pre fermentáciu
Tuk: Chuť, ktorá vzniká pri vysokom obsahu alkoholu a má mastný a plný účinok.
Flint: Vlastne druh pôdy, ktorý sa vyskytuje hlavne v Alsasku, Burgundsku, Loire a vo švajčiarskom kantóne Chablais. Hovorí sa, že aj vína z týchto oblastí majú pazúrik.
Plochý: Zvýšenie vôle a tuposti, nedostatok výrazu v nose a na podnebí. Kyselina chýba.
Fľaškové kvasenie: viď šampanské
Prchavá kyselina: O prchavých kyselinách hovoríme, keď je vo víne viditeľný prebytok organických kyselín (kyselina octová, mravčia, propiónová, jantárová a mliečna) ako nepríjemný zápach.
Lietajúci vinár: Pivniční majstri zapojení do rôznych vinárstiev po celom svete. Je to možné, pretože vegetačné cykly na druhej strane pologule sú časovo posunuté.
Čerstvé: Víno s prírodným, mladistvým šarmom.
ovocný: Chuťový dojem, ktorý nájdeme najmä u mladých (bielych) vín. Dami nemyslí hroznové ovocie, ale arómy iného ovocia. V priebehu starnutia sa ovocnosť mení na komplexnejšie dojmy.
fuchsia: Chuť mokrej zvieracej srsti, ktorá sa vyskytuje najmä v červených vínach, ale môže obsahovať aj arómy lesa, jahôd a malín.
náplň chorá: Názov pre vína, ktoré sa plnia do fliaš čerstvé, a preto majú stále zníženú chuť.