Da Deifi varí vyprážanú chobotnicu
Jedlo z diablovej kuchyne:
Neovplyvnené. Úprimné. A dobre.
strán
Štvrtok 25. septembra 2014
Vyprážaná chobotnica
- nie ryby, nie mäso
Chobotnica alebo chobotnica je zviera, ktoré sa v stredomorskej oblasti považuje za osobitnú špecializáciu, ale v tejto krajine si, bohužiaľ, zriedka nájde cestu na tanier. Na jednej strane je to spôsobené tým, že tu je obmedzená dostupnosť - a na druhej strane preto, že na vzhľad si treba trochu zvyknúť. Ak sa ho však nebojíte, budete odmenení bielym, pevným mäsom, ktoré má svoju vlastnú chuť a má málo spoločné s chuťou rýb.
Je však dôležité zvoliť správny spôsob prípravy - inak môže byť takáto chobotnica tvrdý chlap. Dávam prednosť spôsobu prípravy Locatelli: chobotnica je dusená iba vo vlastnej šťave bez pridania ďalších tekutín, veľmi pomaly, až kým nie je nádherne jemná. Na známy hrot varenia vínového korku možno bezpečne zabudnúť. To je užitočné iba preto, že ste potom nútení pred varením otvoriť fľašu vína. Bez ohľadu na to, či sú alebo nie sú kalamáre, je to v zásade vždy dobrý nápad;-)
prísady
(pre 2 porcie)
cca 1 kg chobotnice
olivový olej
1 chilli paprička (jemná odroda)
1 hrsť malých paradajok
1 trs petržlenu plochého listu
2 strúčiky cesnaku
soľ
čierne korenie, čerstvo pomleté
1 citrón
Rady
Kilo spočiatku znie ako veľa - ale zviera pri dusení stratí veľa tekutín, takže zostane najviac polovica jeho hmotnosti. Chobotnica je u nás k dispozícii väčšinou iba zmrazená. Ak pracujete s čerstvým tovarom, mnoho strán odporúča, aby ste ho pred ďalším spracovaním úplne zmrazili; údajne to robí mäso oveľa jemnejším. Pri absencii osobných skúseností však nemôžem povedať, či na tom niečo je.
príprava
1) Chobotnicu deň predtým pomaly (v chladničke) rozmrazujte.
2) Dôkladne opláchnite a vysušte.