Daikon - intolerancia a alergia
Ázijský Reďkev Daikon sa stáva čoraz populárnejším aj v Európe. Je rovnako zdravé a bohaté na živiny ako miestna záhradná reďkovka, ale jej jemná chuť je jedinečná.
Obsah
Čo by ste mali vedieť o daikone
Daikon je kultivovaná forma záhradnej reďkovky. Pôvodne pochádza z východoázijského regiónu a je dôležitou súčasťou japonskej, čínskej a kórejskej kuchyne. Preto je nielen známa pod menom reďkev Daikon, ale aj sa stáva Japončina alebo Čínska reďkovka zavolal.
V Indii sa to volá Mooli. Tento druh reďkovky sa dnes pestuje aj v Taliansku. Tie prichádzajú k miestnym predajcom na konci leta a na jeseň. Hlavným rozdielom medzi reďkovkou daikon a domácou záhradnou reďkovkou je jej veľkosť a mierna chuť. Posledný menovaný sa vyznačuje predovšetkým intenzívnejšou ostrosťou. Ďalším názvom reďkovky daikon je obrovská reďkovka, pretože môže dorásť až do výšky 50 centimetrov a 4 kilogramov. Vzácne kúsky dokonca vážia až 20 kilogramov. Priemer obrovských reďkoviek je okolo 4 až 10 centimetrov. Má dosť štíhly a špicatý tvar. Ak chcete daikon pestovať, musíte dbať na jeho dlhý čas kultivácie.
Po zasiatí sa dá zvyčajne zozbierať až po 50 až 90 dňoch. Zber by však nemal byť neskoro, inak bude mať trpkú chuť. Rovnako ako konvenčná záhradná reďkovka, aj rastlina daikon má životnosť jeden až dva roky. Časť koreňa často vyčnieva zo zeme, kde sa pri kontakte so slnečným žiarením zazelená. V Ázii sú tieto zelené listy tiež nakladané na konzumáciu alebo konzumované čerstvé ako zelenina. V Nemecku sú listy na predaj, pretože rýchlo žltnú.
Existuje podozrenie, že daikon bol najskôr vložený mníchom, aby sa dal uchovať aj v zime. Nakladaný daikon sa konzumuje hlavne v japonskom meste Kjóto. V Číne sa zelenina nachádza v kantonských jedlách. Tradičný reďkovkový koláč je k dispozícii v Číne na oslavy Nového roka. V Kórei sa daikon nakladá a spracúva na typické jedlo, kimči.
Dôležitosť pre zdravie
Pozitívne účinky reďkovky daikon na zdravie boli v Ázii vždy známe. Aj v Európe sú čoraz populárnejšie. Zelenina obsahuje vysoký podiel horčičných olejov, ktoré údajne pomáhajú bojovať proti patogénom.
Šťava z tejto reďkovky údajne zmierňuje aj kašeľ a problémy s pečeňou a žlčníkom. Tradičná čínska medicína po mnoho rokov využívala liečivé vlastnosti šťavy z reďkoviek. Pretože reďkev daikonová, podobne ako chren, podporuje odbúravanie tukov, olejov a bielkovín, je v makrobiotickej kuchyni veľmi cenená. Vďaka tejto vlastnosti sa v Číne často používa ako prísada do polievok, ktoré sa podávajú s jedlom s vysokým obsahom tuku. Reďkovková polievka môže zabrániť nepríjemnému pocitu sýtosti.
Pretože reďkev daikon pomáha telu s vylučovaním tukov pri skokoch. Podobne ako iné druhy reďkovky, aj daikon je bohatý na minerály a vitamíny. Vďaka vysokému obsahu vápniku priaznivo ovplyvňuje zdravie kostí a zubov. Železo je tiež prítomné vo vysokom množstve, takže pravidelná konzumácia reďkovky daikon podporuje tvorbu červených krviniek. V Ázii sa daikon používa aj na liečbu depresívnych prejavov.
Zloženie a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote | Suma na 100 gramov |
| Kalórie 18 | Obsah tuku 0,1 g |
| cholesterolu 0 mg | sodík 21 mg |
| draslík 227 mg | sacharidy 4,1 g |
| Vlákno 1,6 g | bielkoviny 0,6 g |
Reďkev daikon je veľmi bohatá na minerály a vitamíny, ale je veľmi nízkokalorická. Na 100 gramov reďkovky obsahuje iba asi 14 kalórií. Reďkev daikon obsahuje dokonca toľko vitamínu C, že by dokázala pokryť dennú potrebu dospelého človeka. Hlavnými predstaviteľmi minerálov obsiahnutých v reďkovke daikon sú vápnik, horčík, draslík, zinok a fosfor.
Netreba podceňovať ani podiel rastlinných bielkovín. V 100 gramoch reďkovky je dokonca 0,6 gramu bielkovín. Podiel vlákniny je okolo 1,6 gramu. Pretože reďkev obsahuje okolo 4,1 gramu sacharidov na 100 gramov, je tiež zdravou výplňou. Okrem vitamínu C obsahuje táto zelenina aj vitamíny A, D a B12.
Neznášanlivosť a alergie
Tí, ktorí sú náchylní na chronické žalúdočné problémy, môžu páliť záhy kvôli horčicovým olejom obsiahnutým v reďkovke. Rovnako ako všetky ostatné druhy reďkovky má aj daikonská reďkovka mierne močopudný účinok. Ľudia so slabosťou močového mechúra budú musieť pri pravidelnej konzumácii chodiť na toaletu častejšie.
Príznaky alergie na reďkovky daikon sú typickými znakmi potravinovej alergie. Prejavujú sa na kožných vyrážkach, gastrointestinálnych ťažkostiach alebo dýchavičnosti. Reďkovky spôsobujú potravinovú alergiu iba vo veľmi zriedkavých prípadoch. Ak sa však po konzumácii reďkovky daikon vyskytne alergická reakcia, je potrebné rýchlo vyhľadať lekársku pomoc.
Lieky nájdete tu
Nákupné a kuchynské tipy
Reďkovka vyhovuje testu pachu iba vtedy, ak príjemne mierne vonia. Bezvládna repa s pokrčenou pokožkou je v obchode pravdepodobne už niekoľko týždňov. Tiež neodporúčame nakupovať, ak je vôňa veľmi intenzívna a listy sú žlté a zvädnuté. Reďkovky Daikon sa zvyčajne zbierajú ručne, aby sa k spotrebiteľovi dostali nepoškodené. Ak reďkovka vykazuje akékoľvek vonkajšie poškodenie, potom by sa tiež nemala kupovať. Skladovanie reďkoviek daikon je celkom jednoduché.
V chladničke pri 0 ° C vydržia dokonca až štyri týždne. Vlhkosť vzduchu by mala byť okolo 95 až 100 percent. Pred spracovaním sa repa umyje, ošúpe a namočí na 15 minút do slanej vody. Ak však dávate prednosť reďkovke v surovom stave, nemusíte ju namáčať v slanej vode.
Tipy na prípravu
Existujú rôzne spôsoby prípravy reďkovky daikon. Môže byť varený, varený, nakladaný alebo konzervovaný. Je tiež možné jesť ho surový. Aj keď má v porovnaní s domácou záhradnou reďkovkou jemnejšiu chuť, v surovom stave má stále intenzívne teplo.
Ak sa vám nepáči ostrá štipľavosť reďkoviek, mali by ste určite použiť reďkev daikonovú. Dobrá správa je: Aj keď je daikon dlho varený, zachováva si jemnú arómu a chrumkavú konzistenciu. V Japonsku sa reďkev daikon najskôr predvarí a potom sa varí so sójovou omáčkou. Je tiež dobrou ingredienciou pre sashimi tým, že ho najemno nastrúhame a posypeme ním ryby.
Tiež by vás mohlo zaujímať
Na stránkach MedLexi.de publikujeme nielen informácie o zdraví, medicíne a wellness, ale sme nadšení aj zo súčasného lekárskeho výskumu a medicínskych technológií. S potešením skúmame všetky témy týkajúce sa pohody človeka a jeho zdravia a pre širokú verejnosť vysvetľujeme zložité medicínske problémy s vysokými novinárskymi štandardmi.
Lekárske odborné znalosti pre naše predmetové oblasti nám pomáhajú pripraviť zrozumiteľné znalosti pre vaše zdravie. Fakty zvedavo vyšetrujeme, kontrolujeme na základe aktuálnej situácie vo výskume a tiež skúmame každodennú lekársku prax. Vidíme sa ako sprostredkovatelia vedomostí medzi lekárom a pacientom.