Dajte si pozor na skutočného nepriateľa, nie tuky nám škodia najviac, tvrdia vedci

Táto téma je veľmi kontroverzná: už celé desaťročia sa usudzuje, že nasýtené tuky zvyšujú tuky, zvyšujú hladinu cholesterolu a zvyšujú riziko kardiovaskulárnych chorôb; Preto sa vždy odporúčalo, aby ľudia znížili príjem tukov zo svojej stravy.

Ale výsledky nedávnejších klinických štúdií, najmä dlhodobých štúdií, začali spochybňovať túto dogmu o výživovom princípe, čo ukazuje, že veci sú jemnejšie.

Niektoré z týchto štúdií poskytli jasný dôkaz o tom, že ľudia môžu znížiť svoje kardiovaskulárne riziko konzumáciou menšieho množstva telesného tuku a telesnej hmotnosti konzumáciou menšieho množstva sacharidov a väčšieho množstva tukov, s výnimkou trans-tukov.

Zahrnutá je aj nová štúdia, financovaná americkými Národnými inštitútmi zdravia a publikovaná v Annals of Internal Medicine skupina 150 ľudí, rôznych etník a rás - čo je zriedkavé v klinických štúdiách výživy - ktoré nasledovali, na jeden rok rôzne diéty, pri ktorých sa znížilo buď množstvo sacharidov, alebo množstvo tuku, ale bez zníženia celkového počtu kalórií.

Dariush Mozaffarian, dekan Friedmanovej školy vedy a politiky výživy na Tuftsovej univerzite, ktorý sa štúdie nezúčastnil, komentoval výsledky tohto výskumu priaznivo: „Ukazujú, že za normálnych životných podmienok môže znižovanie sacharidov viesť k chudnutiu. bez toho, aby sa ľudia museli starať o kalórie. A to je veľmi dôležité, pretože človek ľahšie zmení to, čo zje, ako sa pokúsiť znížiť počet kalórií. ““

Diéty s nízkym obsahom uhľohydrátov a vysokým obsahom bielkovín a tukov si ľudia často osvojili chudnutie už od 70. rokov, keď tento prístup popularizoval Dr. Robert Atkins. Medzi kritiky tohto typu režimu patria:

také diéty vedú k chudnutiu skôr kvôli strate vody z tkanív, ako kvôli zníženiu telesného tuku
zvyšovali by hladinu cholesterolu a zosilňovali ďalšie rizikové faktory srdcových chorôb, pretože títo ľudia vždy zvyšovali príjem mäsa a mliečnych výrobkov. Verilo sa, že tým zvýšili príjem nasýtených tukov, čo by viedlo k zvýšeniu hladiny cholesterolu a kardiovaskulárnemu riziku.

Nová štúdia však ukazuje, že tieto viery boli neopodstatnené.

Aké diéty sledovali subjekty?

Tí, ktorí patrili do skupiny s vysokým obsahom tukov (s nízkym obsahom sacharidov), sa riadili niektorými upravenými verziami Atkinsovej diéty: bolo im odporúčané jesť predovšetkým bielkoviny a tuky a uprednostňovať jedlá, ktoré obsahovali nenasýtené tuky, ako napr. ryby, olivový olej a olejnaté semená (lieskové orechy, vlašské orechy). Ale tiež im bolo dovolené jesť jedlá s nasýtenými tukmi vrátane červené mäso a syr. Vedľa vajcia, ryby, kuracie mäso, červené mäso a tofu, konzumovali a zeleninu; boli vyzvaní, aby varili s olivový a repkový olej, ale boli tiež povolené maslo.

Celkovo tieto subjekty získali niečo viac ako 13% svojich celkových denných kalórií z nasýtených tukov - čo je viac ako dvojnásobok 5 - 6 percent, ktoré zvyčajne odporúča American Heart Association. Väčšinu spotrebovaného tuku však tvoril nenasýtený tuk.

Okrem toho im bolo povedané, že môžu jesť malé množstvo ovocia a zeleniny (hrášok, fazuľa, šošovica).

Na druhej strane účastníci skupiny s nízkym obsahom tukov konzumovali viac obilniny a ďalšie potraviny, ktoré obsahovali škrob. (Škrob je sacharid; nachádza sa vo veľkom množstve v obilninách - a výrobkoch z nich vyrobených, ako sú chlieb, cestoviny, pečivo atď. - a v niektorých druhoch zeleniny, ako sú zemiaky. Ďalším veľmi často konzumovaným sacharidom je cukor. .)

Znížili svoj celkový príjem tukov na menej ako 30% ich denných kalórií - jedno z aktuálnych výživových odporúčaní federálnej vlády USA.

Naopak, druhá skupina zvýšila svoj celkový príjem tukov na viac ako 40% z celkového množstva spotrebovaných kalórií.

Obidve skupiny boli nabádané, aby jedli zeleninu.

Aké boli rozdiely medzi výsledkami získanými týmito dvoma skupinami?

Na konci jednoročného obdobia štúdie dosiahli subjekty v skupine s nízkym obsahom sacharidov oveľa lepšie výsledky:

Jeden nad druhým, tí, ktorí prijali diétu s nízkym obsahom sacharidov, mali po roku oveľa lepšie výsledky, chudnutie a výrazné zníženie kardiovaskulárneho rizika.

Čo ešte treba zvážiť?

Dr. Allan Sniderman, profesor kardiológie na McGillovej univerzite v Montreale v Kanade, upozorňuje na ďalšie dva, pre zdravie menej známe, ale pre zdravie dôležité ukazovatele: relatívna veľkosť a počet LDL častíc z prietoku krvi.

Dvaja ľudia môžu mať rovnakú hladinu LDL (koncentráciu LDL v krvi), ale rozdielne úrovne rizika, ktoré majú v krvi veľké množstvo malých, hustých, LDL častíc, alebo a menší počet väčších LDL častíc s nižšou hustotou.

Spotreba rafinovaných uhľohydrátov má tendenciu všeobecne zvyšovať počet častíc LDL a vedie k prevahe malých a hustých častíc, ktoré prispievajú k inštalácii ateroskleróza (usadzovanie cholesterolu a minerálnych solí na vnútorných stenách krvných ciev, čo vedie k zúženiu alebo dokonca upchatiu krvných ciev). Takéto malé, husté častice LDL sa bežne vyskytujú u ľudí so srdcovými chorobami a u osôb s vysokou hladinou triglyceridov, centrálnou obezitou (vysoké zásoby tuku v okolí pása) a ďalšími aspektmi tzv. metabolický syndróm.

Namiesto toho majú nasýtené tuky tendenciu robiť častice LDL väčšie, „nadýchanejšie“ (s nižšou hustotou), menej pravdepodobné, že upchajú cievy, aspoň keď nekonzumujeme veľa sacharidov, hovorí Dr. Ronald M. Krauss, bývalý predseda Výboru pre výživové odporúčania American Heart Association a v súčasnosti riaditeľ odboru výskumu aterosklerózy v Detskej nemocnici v Oaklandskom výskumnom ústave.

Všetky tieto nové objavy, tvrdia odborníci, naznačujú, že nasýtené tuky nespôsobujú toľko škody, ako sa doteraz myslelo, a že oveľa škodlivejšie účinky na zdravie majú vysoký príjem sacharidov.

Pracovníci v zdravotníctve, tvrdí doktor Mozaffarian, by mali zmeniť oficiálne výživové odporúčania, upustiť od obmedzení tukov a vyzývať ľudí, aby jedli menej spracovaných potravín, najmä tých, ktoré obsahujú rafinované uhľohydráty.