Ďalší wellness blog o šalátovej dimenzii
To sa dá zarezervovať ako úspech: Priniesť na trh knihu so šalátmi, na ktorú aj zarytí odmietači šalátu zabudnú na čas. Peter Gordon, kuchár a reštaurátor v niekoľkých reštauráciách v Londýne a Aucklande, dokázal odvrátiť všetko od šalátu, na ktorý sa jeho kritici vždy sťažujú: inými slovami, všetko o „Nie som králik, ktorý žerie príliš veľké listy“ až „Iba teplé jedlo je skutočné jedlo“.
Vo svojej úžasnej knihe „Salatsensationen“, ktorú vydáva čoraz zaujímavejšia spoločnosť Knesebeck-Verlag, okrem iného ukazuje, že šalát si môžete pripraviť takmer z každej chladničky a komory. Pod šalátom chápe všetko, čo sa nekombinuje dusením, ale iba mixovaním. Kuracia pečeň, orechy a šampiňóny - šalát. Losos, artičoky a semená granátového jablka - šalát. Predpoklad: Suroviny sa spracúvajú oddelene od seba, napríklad jednotlivo uvarené alebo dusené v rúre, až potom sa zmiešajú a spoja s dressingom. Niektoré Gordonove šaláty sú zmiešané, iné slúžili ako elegantná aranžmán.
Chrumkavý prvok, ako sú skaramelizované orechy, vyprážané šalotky alebo dokonca popcorn, patrí pre Petra Gordona takmer do každého šalátu a vo všeobecnosti je pre neho dôležitý rozmanitý pocit. A - čo bol vždy jeden z dôvodov odmietnutia šalátu pre tých, ktorí šalát odmietli jesť: Gordon používa kyselinu iba striedmo.
Pri zostavovaní šalátov používa okrem iného farby: Aj „jednoduchý šalát“ (ako sa nazýva jedna kapitola) sa stáva vzrušujúcou záležitosťou. Šalát s bielymi tónmi obsahuje uhorku, fenikel, zeler, kaleráb, biele hrozno a varené biele zelené fazule (fazuľa) a je doplnený mliečnym aioli. Kombinácia melónu, fety, sumaku (kyslé blízkovýchodné korenie), mäty a kapary tiež pochádza z kapitoly o jednoduchých šalátoch. Z detských zemiakov sa dá urobiť výdatný, ale jarný šalát s mätou, hráškom a crème fraîche a osviežujúcou sa stáva kapusta, jablko, mäta (áno, opäť) a sezam.
Šaláty, ktoré Peter Gordon nazýva „so zeleninou“ - v mnohých prípadoch to znamená, že s varenou zeleninou sú prepracovanejšie kategórie. Zelená špargľa ide do kontaktu s prepeličími vajcami, mandľami, hubami shiitake a dressingom miso, zatiaľ čo drobné patizónové tekvice robia to isté s olivami, liškami a ríbezľami z sherry octu. Zelená papája, zelené mango, chilli, kokos, limeta a tofu tvoria exotické jedlo. Peter Gordon venuje veľmi vzrušujúcu kapitolu aj trendovej téme obilnín: napríklad v Arabskom svete populárnej nezrelej zozbieranej a praženej pšenice Freekeh, ktorá sa tu používa s praženými artičokmi, rascou, grilovanou kukuricou a granátovým jablkom.
A pokračuje to tak úžasne. Ako vidíte, aj tí, ktorí odmietajú jesť šalát, boli hladní.
Peter Gordon:
Pocit šalátu
Knesebeck, 272 strán
29,95 eur