Daniela, autorka pre učenie
Je stredné leto, trhy so zeleninou dodávajú zrelé ovocie a zeleninu v celej svojej kráse a počas týchto mesiacov varím aj s paradajkami. Teraz je to ovocie, o ktorom sa v kruhoch ajurvédy živo diskutuje. A paradajka nie je príliš málo vyhrievaná, a preto je kyslá.
Napríklad, ak na Srí Lanke absolvujete takzvanú ajurvédsku kúru, lekár vždy počas záverečnej konzultácie odstráni paradajky zo zoznamu potravín. S každým, bez ohľadu na to, aký ste typ. Ajurvédskou zvláštnosťou je všeobecne to, že môžete zmerať jeho podiel Rodina nightshade znížená na minimum. Okrem paradajok to platí aj pre zemiaky, papriku a baklažán. Táto skupina potravín jednoducho nie je v tele tak harmonizujúca ako mnoho iných druhov zeleniny.
Keď som prvýkrát stál v kuchyni na ajurvédskej klinike v Indii a bol som veselo uvarený s paradajkami, zostal som preto dosť ohromený. A samozrejme som skúmal, čo hovorí za a proti.
Vitamíny a lykopén
Paradajky majú čo ponúknuť: veľa Vitamíny a hlavne k tomu všetkému Karotenoidový lykopén. To nielen dáva paradajkám červenú farbu, ale považuje sa to tiež za antioxidant a lapač radikálov, to znamená, že môžu spôsobiť, že určité reaktívne molekuly v ľudskom tele budú neškodné.
Tieto karotenoidy chránia rastliny paradajok pred potenciálne škodlivými účinkami slnečných lúčov. Keď jeme paradajky, táto ochranná funkcia v tele hrá hlavnú úlohu v optimálnom zdraví a prevencii. Vysoký podiel varených paradajok v strave pomáha telu odvrátiť UV žiarenie od slnka, čím odďaľuje poškodenie pokožky (od voľných radikálov, ktoré sa na pokožke vytvárajú v dôsledku UV žiarenia) a účinky starnutia. Nie nadarmo teda paradajky v lete dozrievajú.
Lykopén v rajčiakoch má navyše vlastnosti, ktoré zabraňujú poškodeniu vlastných tukov, bielkovín a vlákien DNA v tele. Tieto účinky boli nedávno spojené so spomalením procesu starnutia a bojom proti chronickým chorobám, ako sú kardiovaskulárne a nervové choroby, ako aj rakovina, cukrovka a dokonca aj osteoporóza.
Paradajky uvaríme!
Lykopén v surových paradajkách je tak zabudovaný do vlákien, že je pre telo veľmi ťažké absorbovať ho. Proces varu však výrazne zvyšuje biologickú dostupnosť lykopénu. To platí aj pre paradajkovú pastu a paradajkové omáčky. Je zaujímavé, že - a možno prekvapivo - je tiež to, že ľudia, ktorí jedia veľkoobjemové výrobky zo spracovaných paradajok, ako je kečup, pizza omáčka a paradajková pasta, majú nižšiu mieru chronických chorôb.
Vyššie uvedené vlastnosti teda prichádzajú do úvahy, až keď sú paradajky uvarené. Správni kuchári, napríklad talianske mamičky, niekoľko hodín dusia svoje sugo. To má ďalšiu výhodu, proces varenia tiež znižuje veľmi nepopulárnu vlastnosť paradajok, ktoré zahrievací (zvyšujúci pittu) a okysľujúci účinok. Najmä v horúcom lete môže tento účinok viesť k problémom s teplom v tele, čo sa prejaví zápalom, pálením záhy a zlou pokožkou. A ak chcete vedieť, AKO je kyslá surová paradajka, mali by ste na jednej pracovať po zranení prsta. Horí to ako peklo ...
Ďalším trikom, ako urobiť paradajku menej kyslou, a teda stráviteľnejšou, je ten Stiahnutie kože. Vo všetkých kultúrach existujú recepty, v ktorých sú paradajky nakrátko vložené do horúcej vody po rozrezaní šupky na spodku laty. Koža sa potom ľahko uvoľní.
Vyvážená rovnováha medzi kyselinami a zásadami bola pre indických mudrcov obzvlášť dôležitá (hovoria im inak ako my), a preto boli požadované iba varené paradajky. Pravdepodobne vedeli len málo o lypocíne a o tom, že varenie paradajok ich zmenilo z nie bezpečného jedla na liek. Alebo vedeli? 😉
Mimochodom, tiež majú málo kyselín sušené paradajky, ale majú tiež menej vitamínov a živín ako varené paradajky.
Teraz v lete radšej používam úžasne sladké datľové paradajky, ktoré nie sú prirodzene kyslé. Ale bez ohľadu na odrodu, čím je paradajka zrelejšia a sladšia, tým lepšie. Surovým paradajkám sa vyhýbam ako sa dá. Paradajky tiež chvíľu povarím v šaláte kuskus alebo quinoa, kým ich pridám.
Mimo sezónu mi cez prah v kuchyni neprídu vodnaté paradajky bez chuti, ktoré vidia málo slnka a poskytujú tak málo výživných látok. Ak to chcete urobiť, jednoducho prekyslite. A ani jedlo vylepšiť. Od konca jesene do začiatku leta je menej červeno-kyslého alebo alternatívne paradajkového pretlaku. Nie je čas, kedy sa musíte chrániť pred spálením ... 😉
Na indickej klinike ajurvédy sa jedlá z paradajok podávajú maximálne dvakrát týždenne.
A závidím všetkým, ktorí si môžu na záhrade dopestovať vlastné paradajky. Vždy sú vynikajúce.
Malé kroky - veľké zmeny
Preto so všetkými svojimi teoretickými poznatkami o zdravom stravovaní poskytli aj „návod na použitie“ pre zmeny. Už vtedy sa to javilo ako nevyhnutné 😉
Ak sa intenzívnejšie zaoberáte zdravou stravou a harmonizujúcim životným štýlom, je to spôsobené vzormi v kruhu vašich priateľov, hľadaním niečoho „viac“ v živote alebo túžbou získať úľavu od nepríjemných zdravotných problémov, ktoré sa neustále objavujú.
Mediáciou alebo terapiou sa často veľmi priblížite k sebe a pocítite túžbu zmeniť veci, o ktorých viete, že pre vás nie sú dobré, ako prejav sebaúcty. Alebo preto, že sa chcete vydať novou cestou a viete, že vaše predchádzajúce správanie túto cestu nepodporí.
Neznáme cesty udržiavajú život vzrušujúcim a vzrušujúcim na rozdiel od toho známeho, čo nás robí nudnými a nezaujatými. Ale zmeny spôsobujú nepohodlie, strach z nového/neznámeho je často väčší ako úroveň utrpenia, a tak prvé kroky odďaľujeme. A tieto sú najdôležitejšie.
Malé krôčiky
Ako to chodí teraz, prvý krok k novej, ale neznámej pohode? Keď sa urobilo vedomé rozhodnutie pre nové správanie.
V ajurvédskych spisoch je popísané, že ak sa chcete zmeniť max. 25% nové jedlo by mal zahrnúť do svojho jedálnička. Takto je možné vylúčiť 25% najväčších „výživových hriechov“. Vaše obľúbené jedlo by tam nemalo byť, aj keď viete, že to nie je také dobré pre vaše zdravie. Potrebujete ich pre dušu a na horšie dni. A často to môže zostať navždy, ak sa okolo toho stane čoraz vyváženejšie. Dobré správy;-).
Môžete tiež začať s menej, s Detské kroky, drobné zmeny, malé akcenty, že dobre trávite, na čo si môžete pomaly zvyknúť, pretože tiež menia vaše myslenie. Stačí, že ju môžete ľahko integrovať a až potom prejsť na ďalší krok. Po niekoľkých týždňoch alebo mesiacoch môže nasledovať ďalších 25%.
Veľké kroky iniciované nadšene môžu ľahko viesť k nadmerným požiadavkám. Pochopili napríklad, že instantné jedlo, biely chlieb, biely cukor, lacný syr a mäso škodia telu a chcú všetko okamžite zastaviť. To znie ako úžasný nápad a nakoniec je to tak studené stiahnutie s drogovo závislým. Úplne by postačovalo začať s jednou zo spomínaných kategórií potravín. Keď to telo i myseľ prijme a dôjde k prvému dobrému pocitu, človek môže prejsť k ďalšiemu. Tento druh zmeny môže byť mimoriadne motivujúci.
Je to podobné ako s meditáciou. Začiatok plného chodu s 30 minútami denne znie skvele, ale mohol by byť rýchlo ohromujúci. Bolo by lepšie začať s 5 minútami a potom ich pomaly zvyšovať na 30 minút.
Počíta sa iba vnútorná pohoda. Samotné vedomosti a intelekt nestačia na zmenu. Akt je v tom rozdiel. Veľkosť tejto akcie nie je rozhodujúca, ale blízkosť samého seba, ktorá umožňuje túto akciu.
Toto všetko nie je o výkone a iných sebestačných opatreniach. Zmena je úspešná, iba ak je iniciovaná nielen mysľou, ale aj črevom. Za vynechanie krému neexistujú žiadne medaily za statočnosť, zvlášť ak nie ste nevrlí a nespokojní. Zmena by mala radosť zo života zvyšovať, nie znižovať.
Veľké zmeny
Ak sa posuniete hlbšie k novému a uvedomelému životnému štýlu a štýlu stravovania, zmení sa nielen výber jedla, ale časom sa zmenia aj témy rozhovorov, priateľov, sociálne prostredie, zameranie na to podstatné atď...
Myseľ, ktorá je stravou, ktorú si vyberáme, vyživovaná nie menej ako telo, mení myslenie, stáva sa pozitívnejšou a uvoľnenejšou. V podvečernom programe alebo v ranných meditáciách môžete nájsť viac zábavy ako v noci alebo na párty. Zábava takpovediac bez kocoviny ...
Každý, kto sleduje spôsoby myslenia a vyjadrovania ľudí, ktorí celý deň jedia nezdravé jedlá zo žltej reštaurácie M, môže vidieť priamu súvislosť medzi jedlom a vedomím.
Dobrodružstvo „nového“ vedie k nadšeniu a záujmu o ďalšie experimenty. V obchode so zdravou výživou objavíte úplne nové potraviny, ktoré ste rokmi míňali. A zrazu v kníhkupectve (napr. V júli Hugendubel) je vystavených 8 nových vegánskych kuchárskych kníh vedľa iba 3 kníh o grile. Sme tak ďaleko! 🙂
Potraviny bohaté na železo
Mnoho ľudí a čoraz viac žien trpí nedostatkom železa. Nie zriedka sa stane, že z tohto dôvodu chce rodinný lekár „prestaviť“ vegetariána na požierača mäsa, pretože sa to považuje za dodávateľa železa par excellence.
Vegetariáni sa ale v skutočnosti nemusia báť, že by nemali dostatok železa. Je obsiahnutý vo väčšom množstve rastlinných produktov, ako tušíme (pozri tabuľku). A dokonca sa môže stať, že vegetarián skonzumuje viac železa ako čistý požierač mäsa.
Železo je stopový prvok, ktorý je potrebný na krvotvorbu. Viac ako polovica železa je obsiahnutá v červenom krvnom pigmente hemoglobíne, proteíne, ktorý podporuje transport kyslíka z pľúc do tkanív. Železo sa tiež nachádza v metabolických enzýmoch, kde má aktivačný účinok a je potrebné pre syntézu kolagénu.
Pri nedostatku železa alebo hemoglobínu nastáva stav známy ako anémia (anémia) typické príznaky na:
- cítite sa unavení a unavení
- fyzická a duševná výkonnosť klesá
- máte problémy s udržiavaním telesnej teploty
- imunitný systém je oslabený a človek je náchylnejší na infekcie
- často je zapálený aj jazyk a nechty na rukách sú vypuklé smerom nahor
Železo v potravinách
Potraviny obsahujúce železo si nemusíme nevyhnutne spájať s rastlinnými potravinami, ale predovšetkým s mäsom. Obsahuje inú formu železa ako bylinné produkty, tzv Hémové železo, tj železo v spojení s hemoglobínom. Toto hemové železo je ľahšie a rýchlejšie ako zeleninové, neželezné železo absorbované našim telom, ktoré je závislé od tráviaceho enzýmu pepsínu a kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku, ako aj od proteínu transferínu ako nosnej látky.
Existuje však veľa spôsobov, ako uspokojiť požiadavky na železo prostredníctvom rastlín, ako ukazuje obrázok, a medzi tieto potraviny patrí zelenina a ovocie, semená a orechy, pre každú chuť existuje niečo. Ak každý deň jete zelené smoothies so zelenou listovou zeleninou, môžete tento článok vynechať 😉
Príčiny nedostatku železa
Pretože sme závislí od železa v potravinách, hlavná príčina nedostatku železa spočíva v tom väčšinou vo výžive odôvodnený. Pre príliš nízky príjem železa z potravy však platí: Jedlo v sebe, ako aj všeobecná tráviaca sila rovnako ako Črevná situácia buď zodpovedný.
Ak je napríklad tráviaca sila (agni) oslabená nedostatočnou výživou alebo inými faktormi, ako je stres, teplo atď., Nie je možné jedlo optimálne spracovať, čo vedie k horšiemu zásobovaniu tkanív, v tomto prípade krvným tkanivom.
Ak je v žalúdku, črevách a telesných cestách príliš veľa odpadových látok, toxínov alebo nestrávených látok (ama), môže sa tiež zabrániť absorpcii železa.
V obidvoch prípadoch sa mäso mohlo jesť vo veľkom množstve, bolo by zbytočné, keby sa železo nemohlo vstrebávať. Preto má zmysel nepoužívať pri diagnostike nedostatku železa iba doplnky železa (ktoré často predpisujú západní lekári), mäso alebo jedlá obsahujúce železo, ale pozrieť sa na celý metabolický obraz.
Okrem toho je možné znížiť príjem nehematického železa prostredníctvom Kombinácia určitých potravín pôsobiť pozitívne aj negatívne.
Je známe, že napríklad vitamín C má Zlepšite vstrebávanie nehematického železa môcť. To znamená, že pokiaľ sa spotrebuje dostatok vitamínu C spolu s nehemoragickým železom, telo ho môže okamžite vstrebať.
Potraviny bohaté na vitamín C sú:
- Citrusové plody a veľa iného ovocia
- Acerola, šípka, rakytník
- zelená listová zelenina
- Kaleráb, brokolica, karfiol a ďalšie druhy kapusty
- Paradajky, paprika a iná zelenina
- Cress
- Chren
- kajenské korenie
- Petržlen
Na druhej strane existujú potraviny a látky, ktoré Inhibujte vstrebávanie železa môcť. Patrí sem čierny čaj, zelený čaj, bylinkový čaj, káva, kakao (triesloviny), mlieko (inhibuje vstrebávanie železa zo živočíšnych produktov, ale nie z rastlinných produktov).
Nadbytok železa
Môže sa vyskytnúť aj tento jav, ktorý súvisí so zvýšeným rizikom srdcového infarktu a rakoviny. Ženy môžu regulovať nadbytok železa menštruačným krvácaním, takže muži sú viac ohrození.
Všetky stredomorské bylinky ako rozmarín, šalvia, tymian, oregano alebo klinčeky pomáhajú kompenzovať prebytočné železo. Je o nich známe, že sú schopné viazať prebytočné železo v krvi a tiež majú vynikajúci antioxidačný účinok.
Keďže marhule patria do skupiny obsahujúcej železo, v súčasnosti dostávame našu dennú dávku železa:-).
A potom sú tu populárne chia semienka, orechy, jadrá, mandle a kokosové výrobky. Všetky z nich sú obľúbenými zložkami vyváženej stravy v ajurvéde, TČM atď ...