Datuje zdravé občerstvenie so zlou ekologickou rovnováhou
17. apríla 2017, autor: Silke Neumann Kategórie: Výživa
Datle sú čoraz populárnejšie - ako cukrík a ako alternatíva k cukru. Pozreli sme sa na to, odkiaľ plody vlastne pochádzajú, aké sú zdravé a čo by ste mali pri kúpe brať do úvahy.
Aj keď je datľovník pre nás stelesnením púšte, na to, aby sa mu darilo, potrebuje veľa vody. Preto väčšina datľových hájov rastie okolo oáz, kde je voda dostatočne dostupná pre sofistikovaný zavlažovací systém.
„Dátum“ neexistuje
Datľová palma je pestovaná rastlina, ktorá mala najmä v minulosti veľký regionálny ekonomický význam. Stavebný a palivový materiál sa získava z ich listov, palmové víno sa vyrába zo šťavy odobratej z kmeňov a plody sa obchodujú alebo ďalej spracúvajú.
Existuje nielen jeden druh datľovej palmy, ale nespočetné množstvo, ktoré sa líšia najmä farbou, veľkosťou a tvarom ich plodov. Dátumy preto môžu mať veľa farieb: žltú, červenú, hnedú, čiernu a všetky odtiene medzi nimi.
V závislosti od krajiny pôvodu sa pestujú alebo uprednostňujú rôzne odrody. Väčšina datlí sa pestuje v Egypte, Iráne a Saudskej Arábii. U nás sú Medjoul dáta (tiež špaldové datle Medjool) sú obzvlášť populárne, pretože majú obzvlášť mäsitú a šťavnatú dužinu a jemnú medovú chuť. Tiež Deglet Nour date často tu nájdete, je trochu pevnejšia a múčnatejšia v tele, má tvrdšiu pokožku a ľahšie sa spracováva.
Ako sa k nám dostanú dátumy?
Dátumy sa zberajú v krajinách pôvodu od októbra, takže sú obzvlášť čerstvé v období Vianoc. Ale ty si k dispozícii po celý rok a časom sú len trochu suchšie, ale nie menej chutné. Pretože ovocie zachovávajú vďaka vysokému obsahu cukru, mali by byť však dobre chránené pred škodcami.
Väčšina termínov pochádza z Nemecka z Tuniska, V roku 2015 z toho prišlo do Nemecka celkovo 16 300 ton - a tento trend sa každým rokom prudko zvyšuje. Nemci teda dostali chuť; Dátumy zabalené v slanine sa takmer stali klasikou štartovacieho bufetu.
Čerstvé datle sú pri preprave citlivé, je potrebné ich ochladiť a šetrne ich prepravovať, čo okrem iného vysvetľuje aj pomerne vysokú cenu. Niektoré čerstvé dáta k nám dokonca putujú zmrazené. Ak sú plody už o niečo suchšie, sú úplne nekomplikované na prepravu, pretože už nedostávajú tlakové stopy, nepotrebujú chladenie, a preto sú obvykle na cestách loďou vo veľkých kontajneroch. Z ekologického hľadiska sú preto datle v rocku vhodnejšie ako čerstvé - Ich transport zhltne podstatne viac energie vďaka (hlbokému) ochladeniu a vyššej hmotnosti.
Výživové hodnoty datlí
Dodnes sú datle nielen chutné, ale aj vysokokalorické jedlo pre všetkých na cestách - tradične beduínov rastúcich krajín. Aj u nás sa teraz často používajú ako občerstvenie, občerstvenie alebo ako spôsob stravovania v proviantoch, pretože sa ľahko prepravujú a rýchlo dodať energiu.
Kalórie z ďatlí sa líšia medzi čerstvým a sušeným ovocím a v závislosti od odrody. Väčšina značiek dáva za sušené (bio) datle bez kôstok v asi 300 kilokalóriách na 100 gramov o.
Dátumy sú zásadné bez tukov a teda bez cholesterolu, majú veľa zdravej vlákniny a veľa sacharidov, z toho asi 15 percent je škrob a zvyšok je cukor. Vďaka vláknine a obsahu škrobu však plody umožňujú, aby hladina cukru v krvi stúpala pomalšie ako iné sladkosti, a preto dochádza k trvalému efektu sýtosti. Toto robí z datlí zdravé občerstvenie pre tých, ktorí majú chuť na sladké. Pre svoj pomerne vysoký obsah vápnika a horčíka sú ideálne aj pre športovcov.
Datle ako zdravá náhrada cukru?
Cukor v zásade nie je ani zdravý, ani nevyhnutný pre naše telo, pretože si dokáže sám vyrobiť cukor zo škrobových výrobkov. Cukor sa preto už istý čas pozerá kriticky, takže existuje čoraz viac alternatív cukru, ktoré majú byť zdravšie.
Datľová sladkosť a datľový sirup sa získavajú z datlí, ktorým sa má nahradiť cukor. Avšak pre svoju charakteristickú chuť nie sú náhradné sladidlá na báze datlí vhodné na všetky účely.
Datľový sirup sa vyrába z čerstvých datlí, ktoré sa najskôr dlho varia s vodou a potom sa prefiltrujú. Zostáva veľmi tmavý sirup, ktorý môže dosiahnuť aj medovú konzistenciu. Sirup už kvôli filtrovaniu neobsahuje vlákninu.
Datľové sladidlo je sušené a najemno zomleté datle. Obsahuje preto tiež všetku vlákninu a na rozdiel od sirupu ponúka ďalší zdravotný účinok; necháva hladinu cukru v krvi stúpať jemnejšie. Vďaka svojim vlastnostiam sa dá datľová sladkosť použiť iba na pečenie alebo ako sladká poleva.
Z chemického hľadiska sú tieto dve alternatívy cukru v podstate druhom cukru. „Zdravý účinok“ spôsobený minerálmi obsiahnutými v malom množstve je malý. Je preto zdravšie ako nahradzovať cukor pomarančmi každý deň výrobkami, aby ste znížili spotrebu všetkých druhov sladkostí.
Na čo si treba dať pozor pri nákupe termínov?
Dátumy sú náchylné na výskyt škodcov. Existuje niekoľko spôsobov, ako zabrániť zamoreniu škodcami. Pri bežnom pestovaní sú plody v krajine pôvodu často fumigované brómmetánom, čo je plyn, ktorý je nielen toxický pre škodcov, ale aj ničí ozónovú vrstvu. V Nemecku je to zakázané od roku 2006, ale nie v krajinách pôvodu dátumov.
Organické datle sú o niečo lepšie: Tieto sú fumigované oxidom uhličitým na ničenie škodcov. Jedná sa o plyn, ktorý je škodlivý pre podnebie, ale minimálne neničí ozónovú vrstvu. V ekologickom poľnohospodárstve sú zakázané aj syntetické hnojivá a pesticídy.
Takže obidve metódy boja proti škodcom sú ekologicky otázne, čo hovorí v prospech konzumácie datlí iba s mierou.
Záver: datle sú lepšie iba z ekologického pestovania a iba s mierou
Dátumy sú lepším cukríkom pre všetkých, ktorí majú radi sladké alebo potrebujú nekomplikované jedlo. Datľové sladidlo alebo datľový sirup sú zaujímavé alternatívy cukru, ale tiež nie sú vhodné ako zdravá náhrada každého druhu cukru, pretože ide o priemyselne spracované výrobky s malou pridanou hodnotou pre zdravie.
Z dôvodu ochrany životného prostredia by ste nemali dáta kupovať príliš často. Keď si kupujete datle, mali by byť sušené, nie čerstvé a ekologicky vypestované. Ak sa s nimi potom stále obchodovalo spravodlivo, podporujete tým aj ľudí v rastúcej krajine.