Granule horkej látky s nadváhou redukujú pancettu
Prakticky všetky predstavy o štruktúre a fungovaní vkusu sa v posledných rokoch ukázali ako nesprávne: Namiesto štyroch chuťových vlastností (sladká, kyslá, slaná, horká) je ich najmenej päť (Japončina „Umami“ = výdatné, mäsité), pravdepodobne ešte viac („tučný“, „voda“). Podľa dnešných poznatkov chuť nie je sprostredkovaná rôznymi bunkami chuťových receptorov, ako sa predtým predpokladalo. Chuťová bunka skôr dokáže rozoznať rôzne chute. Na mapovom rozložení rôznych chuťových vlastností na jazyku tiež takmer nič nie je, u dospelých sú v značnej miere rovnomerne rozložené po jazyku.
Biologický význam
Je pravda, že vedomé vnímanie chuti pri jedle hrá zásadnú úlohu - nielen pre gurmánov - napríklad pre našu kvalitu života. Pôvodne však jednotlivé chuťové vlastnosti mali biologické významy, ktoré nevedomky riadia naše výživové správanie (až do súčasnosti). Chuťové dojmy sladký, umami a tučný vyvolať v mozgu pocity rozkoše (predovšetkým pri kombinácii sladkého a mastného, ako v čokoláde). A veď nás priamo k vysoko kalorickému jedlu. Nahnevaný varuje pred nezrelým ovocím a skazeným jedlom - silne kyslé jedlá sú zvyčajne nejedlé.
Chuťové kvality voda, nahnevaný a slaný v podstate slúžia na reguláciu našej vodnej a minerálnej rovnováhy. Bitter je koniec koncov jasný varovný signál. Nespočetné množstvo rastlín vytvára jedovaté látky, aby sa bránili pred predátormi, z ktorých mnohé sú horké alebo sa vyskytujú aj v kombinácii s horkými látkami. „Bitter“ znamená: „Buďte opatrní, je mi z vás zle“. Jedlo so silnou horkou chuťou je zvyčajne nejedlé.
Zásadný význam tejto chuťovej kvality je zrejmý aj zo skutočnosti, že doteraz bolo nájdených najmenej 25 rôznych bunkových receptorov pre „horkú“, zatiaľ čo je známy iba jeden receptor pre „sladkú“.
Pocit chuti riadi metabolizmus a telesnú hmotnosť
Z biologického hľadiska sa na určenie a výber potravy používa zmysel pre chuť. Ale to nie je všetko: Najnovšie výskumy ukazujú, že chuťové receptory jazyka spúšťajú aj priame zmeny v metabolizme. Signál „sladký“ zvyšuje absorpciu cukru v čreve (bez ohľadu na to, či je vyvolaný cukrom alebo sladidlami) [1]. To je pravý dôvod, prečo sladidlá - na rozdiel od toho, čo tvrdia ich výrobcovia - vedú k stimulácii chuti do jedla a nakoniec k obezite neustálym podvádzaním metabolizmu cukrov [2, 3]. V neposlednom rade sa preto sladidlá používajú aj na urýchlenie výkrmu ošípaných. „Trpký“ signál môže ľahko prehlušiť „sladký“ signál v potravinách alebo nápojoch [4]. Pravdepodobne preto, že „horký“ je asi 10 000-krát silnejší ako „sladký“ a oba signály používajú v nervovom systéme rovnakú prenosovú cestu [5]. Početné potraviny obsahujúce horkú šťavu zabraňujú pri pokusoch na zvieratách zvyšovaniu hmotnosti vysoko energetických potravín a predovšetkým zastavujú ukladanie energie vo forme brušného tuku [6]. Ľudia, ktorým chýba schopnosť vnímať určité horké látky, majú nadváhu častejšie ako ostatní ľudia [7].
Umami [Japončina „Dobrá chuť“], slabá bujónová základná chuť (okrem sladkej, kyslej, slanej a horkej), ktorú vyvoláva hlavne glutamát zvýrazňovač chuti a dodáva jedlu sýtosť a telo. Príchuť umami sa pripisuje aj prírodným potravinám, ako sú špargľa, paradajky, mäso a ochutený syr. Rovnako ako ľudské materské mlieko obsahujú obzvlášť vysokú koncentráciu glutamátu. [8]
Prirodzená pomoc pri „brušnej“ nadváhe
Body mass number BMI - vedecký anachronizmus
„Myšlienka BMI by mala v skutočnosti viesť ku zdraviu každého človeka so zdravým rozumom: Zmerajte si svoju výšku a váhu, spojte tieto dve čísla navzájom a už viete, aké„ tučné “a tým zdravé alebo je niekto chorý. Toto číslo dnes rozhoduje o stavoch a žalostiach, o spoločenskom úspechu, o údajných opatreniach na podporu zdravia a otrasoch poistného. Rovnakou logikou je možné vypočítať kvalifikáciu lekára z pomeru obvodu lebky k čelnému sínusu, “sumarizuje odborník na výživu Udo Pollmer 2005 spolu s modernými pohľadmi na BMI [12]. Okrem skutočnosti, že lekári po celé desaťročia skutočne vykonávali zodpovedajúce merania na lebke s cieľom dokázať nadradenosť určitých rás („frenológia“), zjednodušenie určovania telesnej hmotnosti nevyplýva z lekársko-vedeckých záujmov, ale zo snahy o maximalizáciu zisku zo strany poisťovacích spoločností (klasifikácia poistného u zákazníkov ).
Alternatívny obvod pása: ľahšie určiteľný, informatívnejší
Prečo súčasné rozsiahle štúdie financované z obrovských peňazí daňových poplatníkov, ako napríklad Národná štúdia spotreby II (NVS II, približne 20 000 osôb), napriek tomu používajú anachronické, vedecky a medicínsky nevhodné BMI ako ústredný faktor na opísanie výživovej situácie, vedúci štúdie zatiaľ neodpovedali. Najzrejmejšia príčina, podľa kritikov: Rovnako ako pri neustálom znižovaní normálnych lekárskych hodnôt, napríklad pri vysokom krvnom tlaku, nezmyselné používanie telesnej hmoty umelo vytvára rozsiahly zákaznícky potenciál pre lekárov, odborníkov na výživu, výrobcov „ľahkých“ výrobkov alebo farmaceutické spoločnosti v skutočnosti to vôbec neexistuje. Zvláštnosti súčasných epidemiologických štúdií možno vysvetliť týmto spôsobom: Napríklad štúdie v USA-Centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) s niekoľkými miliónmi ľudí, ktorí nemajú zvýšené riziko úmrtia u ľudí s nadváhou (BMI 25 až
Obezita/nadváha - skutočný problém?
Epidémia obezity, ktorá sa šíri po celých USA už 30 rokov, ako neustále informujú americké centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb a ďalšie inštitúcie, zasiahla aj Nemeckú spolkovú republiku, ako ukazuje populačná „Národná štúdia spotreby II“ ( 2008). Obezita je preto - popri fajčení - najdôležitejším zdravotným rizikom, ktorému sa dá predísť, a zvyšuje riziko chorôb, najmä kardiovaskulárnych chorôb alebo cukrovky typu II a ich následkov („metabolický syndróm“, nefropatia, slepota, amputácie). Samotné celkové náklady spojené s cukrovkou dosahujú v Nemecku zhruba 60 miliárd eur ročne. Očakáva sa, že získaný diabetes spôsobí explodujúce „katastrofické“ náklady na celom svete, čo spôsobí, že mnohé národné hospodárske systémy budú na hranici svojich možností. To je obzvlášť desivé, pretože cukrovka je ochorením, ktorému sa dá predovšetkým predchádzať.
Verejné orgány, platitelia podľa SGB V, množstvo zdravotníckych, športových a výživových zdravotníckych zariadení, veľké spoločnosti alebo komerční poskytovatelia z prvého a druhého trhu so zdravím vyvíjajú, propagujú alebo ponúkajú rôzne preventívne programy s rôznym dôrazom na podporu fyzickej aktivity a úpravy výživy a/alebo psychomentálny tréning („Nemecko sa hýbe!“, „Cvičenie a zdravie“, „Spot fit! - Jedzte a chytro cvičte“, „Štúdia prevencie obezity Kiel (KOPS)“, „MOBILIS“, „Chudnem“, „Optifast“ Program “a oveľa viac).
Ale ťažko sa ukáže, že niektorý z týchto, často časovo obmedzených programov, je z dlhodobého hľadiska efektívny, najmä preto, že väčšina balíkov opatrení je navrhnutá pre sekundárnu a nie primárnu prevenciu, napríklad obezitu a následky chorôb. Naopak, zákon o prevencii poslednej federálnej vlády, ktorý bol formulovaný aj v súvislosti s obezitou a prevenciou chorôb, zlyhal na druhý pokus v roku 2008.
O to dôležitejšie sú individuálne iniciatívy postihnutých, ktoré sú podľa Národnej štúdie spotreby II tak či tak v popredí všetkých aktivít: Asi 12 percent všetkých Nemcov v súčasnosti vyrába určitú formu stravovania, zhruba päť percent len na zníženie hmotnosti.
Prvýkrát úspešný dôkaz: šport predlžuje život
autor
Rainer H. Bubenzer - novinár v oblasti medicíny a vedy, zdravotný poradca top-fit-healthy, január 2009.
Prvýkrát sa objavil v
Bubenzer RH: granuly s horkou látkou znižujú pancettu. Naturopatia. 2009; (86) 1: 42–4.