Dátumy namiesto perníka Sušené ovocie je také zdravé

Náš obsah je založený na fundovaných vedeckých zdrojoch, ktoré odrážajú v súčasnosti uznávané lekárske poznatky. Úzko spolupracujeme s lekárskymi odborníkmi.

Hnedé namiesto farebných, zvrásnené namiesto vypuklých: V porovnaní s čerstvým ovocím vyzerá sušené ovocie dosť smutne. Je to vraj aj tak zdravé. Dokonca sa hovorí, že vám pomôže schudnúť. Je to správne?

Obsah

Zima je vtedy, keď sa v supermarkete zvyšuje hustota cukru. Po prvé preto, lebo to, čo sa cíti ako 95 percent obvyklého sortimentu, je nahradené perníkmi, špekalami a vianočnou čokoládou. Po druhé, pretože sortiment zeleniny a ovocia sa dramaticky zmenšuje, a to doslova: tam, kde sa pred niekoľkými mesiacmi nahromadili šťavnaté nektárinky, sa teraz scvrkáva sušené ovocie zabalené v igelite. Datle, hrozno, mango, jablkové krúžky, marhule, všetky lepkavé a pokrčené, všetky menej vodnaté a sladké ako v čerstvej podobe.

Napriek tomu sa sušené ovocie považuje za figúrkovú a zdravú alternatívu klasických sladkostí. Spoločnosť Seeberger ich inzeruje ako „hodnotné občerstvenie“ a „dobré veci z prírody“. Webové stránky o fitness a sprievodcovia výživou ich dokonca označujú ako „power food“, „slim snack“ a „fit-maker“. Aké zdravé sú však hrudky?

otázky a odpovede

1. Koľko kalórií poskytuje sušené ovocie?

Pri sušení sa energetická hustota ovocia zvyšuje štyrikrát až šesťkrát. Preto sušené ovocie vo všeobecnosti je dosť kalorický. Presný obsah kalórií závisí od druhu ovocia: slivky sú najnižšie kalórie s priemerom okolo 220 kilokalórií na 100 gramov. Marhule poskytujú okolo 240, sušené jablká a figy okolo 250. Dátumy a hrozienka obsahujú najviac kalórií s 280 a 300 kilokalóriami na 100 gramov.

Dôvodom vysokého obsahu kalórií je vysoké množstvo cukru: Sušené ovocie sa v závislosti od odrody skladá zo 40 až 70 percent glukózy, fruktózy a sacharózy. Pre porovnanie: obsah cukru v mliečnej čokoláde je okolo 40 až 50 percent, v tmavej čokoláde iba okolo 30 až 40. Skutočnosť, že čokoláda stále poskytuje viac kalórií ako sušené ovocie, je spôsobená podstatne vyšším obsahom tuku.

2. Sušené ovocie vám pomáha pri chudnutí?

Tí, ktorí chcú schudnúť, by mali konzumovať celkovo menej kalórií, ako skonzumovali. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je uprednostniť plniace, ale nízkokalorické jedlá. Sušené ovocie vás zasýti rýchlejšie a udržateľnejšie ako veľa sladkostí, pretože obsahuje rastlinné vlákna, ktoré telo nedokáže využiť, takzvané vlákniny.

Okrem toho je to sušené ovocie takmer bez tuku a teda nižšie kalórie než čokoláda, sušienky a podobne. Každý, kto bežne konzumuje sladkosti často a nahrádza ich (presne rovnakým množstvom) sušeným ovocím, konzumuje menej kalórií ako obvykle. Ak však zjete podstatne viac sušeného ovocia, ako by ste inak zjedli v sladkostiach, prebytok kalórií je vyšší ako predtým. To isté je prípad, keď sušené ovocie končí v inak nezmenenom jedálnom lístku ako doplnkové občerstvenie.

Sušené ovocie prispieva k odbúravaniu tukov, iba ak pomôže, celkovo menej kalórií záznam.

3. Aké živiny obsahujú sušené ovocie?

Sušené ovocie poskytuje rovnaké vitamíny a minerály ako čerstvé. Ktoré a v akom množstve závisí od príslušnej odrody. Sušené marhule sú predovšetkým bohaté na vitamín A, draslík, vápnik a horčík. Sušené slivky a sušené jablká sú tiež dobrým zdrojom draslíka, vápnika a horčíka a okrem iného obsahujú aj vitamín K, vitamín E a rôzne vitamíny skupiny B.

Vďaka nízkemu obsahu vody je hustota vitamínov a minerálov v sušenom ovocí všeobecne vyššia ako hustota čerstvého ovocia. To znamená: Pri hrsti hrozienok konzumujete viac vitamínov a minerálov ako pri hrste hrozna (ale aj viac cukru). Niektoré vitamíny sa bohužiaľ počas sušenia stratia. Napríklad poklesne plat citlivé na teplo a rozpustné vo vode Vitamíny C.

4. Je sušené ovocie užitočné ako zdravá náhrada cukru?

Na internete existuje nespočetné množstvo receptov na sladkosti „bez cukru“ vyrobené zo sušených datlí, hrozienok alebo fíg. Pretože viac ako polovica týchto sušených plodov sa skladá z glukózy a fruktózy, pojem bez cukru nie je na mieste. Bolo by to správne: bez cukru pre domácnosť.
Glukóza a fruktóza poškodzujú zuby nie menej ako stolový cukor. Skladá sa zo sacharózy, ktorá sa skladá z glukózy a fruktózy.

Fruktóza a glukóza nie sú pre postavu a metabolizmus prospešnejšie ako klasický cukor. The jednotlivé prínosy pre zdravie sušeného ovocia ako sladidlo spočíva v tom, že je na rozdiel od bieleho kryštálového cukru

Vitamíny a minerály dodáva a
kvôli obsahu vlákniny lepšie zasýtia.

5. Sušené ovocie môže byť zdraviu škodlivé?

Sušené ovocie môže poškodiť organizmus rovnako ako klasické sladkosti: pri nadmernej konzumácii zvyšujú všetky sladké jedlá riziko zubného kazu, obezity a cukrovky 2. typu.

Ak jete príliš veľa sušeného ovocia naraz, musíte počítať aj s tráviacimi problémami: Sušené ovocie obsahuje cukrový alkohol sorbitol, ktorý nad určité množstvo pôsobí laxatívne. V prípade zápchy môže byť žiaduci mierny laxatívny účinok. Hnačky sú však zvyčajne sprevádzané kŕčovými bolesťami brucha. Podľa štúdií sa laxatívny účinok začína na približne 20 gramoch cukrového alkoholu, čo zodpovedá množstvu približne 20 sušených sliviek.

Dôležité: Vyrába sa veľa odrôd sušeného ovocia sírne, to znamená, pôsobením siričitanu. Astmatický a ľudia, ktorým chýba enzým siričitan oxidáza, by sa mali vyhýbať sirnému ovociu, pretože tak robia viesť k astmatickým záchvatom môcť. Siričitany sú však pre väčšinu ľudí bezpečné. Dôvodom pre sírenie je mimochodom predovšetkým vzhľad: siričitan pôsobí proti oxidácii a zabraňuje tak zhnednutiu plodov. Bez obsahu síry by sušené marhule nemali oranžovú farbu, ale tmavohnedú farbu.

nafúknuť

Síra v sušenom ovocí: je to nebezpečné alebo to len tak vyzerá? Online informácie z Federálneho centra pre výživu: www.bzfe.de (k 27. júnu 2017)

Hernández-Alonso, P. a kol.: Orechy a sušené ovocie: aktualizácia ich priaznivých účinkov na cukrovku 2. typu. Nutrients, zväzok 9, č. 7 (jún 2017)

Elfmada, I. a kol.: Veľká tabuľka výživových kalórií GU. Gräfe & Unzer, Mníchov 2015

Stacewicz-Sapuntzakis, M. (2013). Sušené slivky a výrobky z nich: zloženie a účinky na zdravie - aktualizovaná recenzia. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, zv. 53, č. 12, s. 1277 - 130 (august 2012)