Dávenie, zvracanie, pocit choroby celé hodiny
Durian je podobný jackfruitu, ktorý sa už na západe etabloval ako náhrada mäsa v kari pokrmoch - a vôbec nevonia. Pupienky na jackfruit sú menšie.
Najprv ľad. V zmesi s mliekom a mrazom sa hovorí, že durian je najjednoduchšie vyskúšať, pretože chlad minimalizuje zápach. Zmrzlina vyzerá ako vanilka. Predáva sa na každom rohu ulice v Singapure. V rožku alebo ako oblátka.
Svoju prvú durianovú zmrzlinu si kupujem na ulici v centrálnej obchodnej štvrti Singapuru. Vonia ako látka, ktorá sa pridáva do nemeckého plynu na varenie, aby ste zistili, či nekontrolovane uniká. Len oveľa silnejšie. Cítim durian už z diaľky dlho predtým, ako mi pouličný predavač dá zmrzlinu do ruky. Zvyčajní cestovní sprievodcovia všeobecne varujú pred konzumáciou durianu, ktorý Lonely Planet, ktorý sa považuje za dobrodružnejší, odporúča minimálne zakrývať si nos pri jedle.
Nechám si poradiť, ale hnilobná chuť sa behom okamihu rozšíri na jazyk a potom po celej ústnej dutine. Moji priatelia to milujú. Dijana a Peter, obaja emigranti z Mníchova a Singapuru rok a pol, radi jedia durian a často. Ale už mali návštevníkov, ktorí po prvom pokuse zvracali.
Najčítanejšie tento týždeň:
Karfiolová polievka s tymianovými krutónmi
V tejto jednoduchej polievke s chrumkavými maslovými krutónmi môže karfiol ukázať, čo dokáže - a dokonca urobí dojem na deti našej kuchárky.
Durian znamená lásku na tretie sústo. Hovorí sa, že ak pochádzate z Európy, musíte to vyskúšať trikrát, kým zvládne durian. Prvýkrát sa takmer všetci znechutili. S druhou vzniká chuť, ktorú nemožno správne klasifikovať, ale nikdy na ňu nemožno zabudnúť. Duriana si môžeme vychutnať až tretíkrát, ak vôbec. S Dijanou a Petrom to fungovalo po tretíkrát. Stále musím dať ovoňaniu smradu dve šance.
Skúšku durianom absolvujú takmer všetci Európania, ktorí navštívia priateľov v juhovýchodnej Ázii. Tí, ktorí ju absolvujú, si získavajú rešpekt miestnych obyvateľov. Prepadnutie často znamená: dávenie, niekedy zvracanie, hodiny nepohodlia. Vôňa sa usádza v oblečení a vlasoch. Umývanie zubov nepomáha, ani niekoľkokrát. Durian je ťažko stráviteľný. Ak sa pokúsite všetko zapiť alkoholom, riskujete vážne svoj život. Schnapps a durian nejdú dokopy, cyklus to nemôže tolerovať. Aj bez alkoholu zomierajú niektorí milovníci durianu každý rok na predávkovanie v Thajsku a Indonézii. Fotografie v indonézskych novinách ich ukazujú s bielou penou pri ústach, akoby mali besnotu.
Na západe sa durian nazýva smradľavé ovocie. Znechutenie Západu to nie je vtipná téma, páchnuce ovocie nie je vtip. Pre vedcov je to záhada. Zápach má dokonalý biologický zmysel, pretože slony, tigre, ošípané a opice milujú vôňu, vrhajú sa na ovocie a neskôr svojím trusom šíria semená v lese.
Každá kuchyňa vie, čo je kvasené. Znechutenie sa pre ňu vyvinulo v priebehu evolúcie s toaletnou kultúrou, tvrdí etnologička Maxine McBrinn. Jedlo, ktoré pripomína pach alebo textúru ako exkrementy, je socializáciou vnímané ako odpudzujúce. Niektoré páchnuce špeciality sa napriek tomu presadili v rôznych kultúrach: starý syr v Európe, skazené veľrybie mäso medzi Inuitmi, rybacia omáčka vo Vietname, kimči v Kórei, takzvané tisícročné vajcia v Číne. A durian. Ľudia na celom svete si zvykli na kimchi alebo rybaciu omáčku. Ale durian je prekážkou pre medzinárodné porozumenie.
V juhovýchodnej Ázii sa surový durian dlho považoval za pochúťku. Domorodí obyvatelia Bornea varia durian so soľou a používajú ho ako chutney na ryži. Singapur má pizzu, pyré, kávu, džem a tvarohový koláč s durianom. Mimo sezóny stojí jediný plod až 45 eur. Singapur má vlastné ochutnávky a minulú zimu sa na aukcii predali za 500 eur dva exempláre, o ktorých sa predpokladalo, že chutia obzvlášť dobre. Anonymní darcovia darovali milióny dolárov na dekódovanie durianového genómu v Singapure. To bolo možné aj v roku 2017, ale bez toho, aby sme zistili, v čom je durian taký výnimočný. Nielen, že má obzvlášť silný zápach, je vysoko kalorický a rovnako tuhý ako len avokádo - je tiež zdravý a údajne dokonca pomáha pri horúčkach a hepatitíde, je afrodiziakálny a zvyšuje potenciu. Durian je kráľ, hlása slogan v obchodoch a pouličných stánkoch v Ázii.
Maxine McBrinn vysvetľuje potešenie ako radosť v zápase medzi intelektom a telom: „Intelekt ti hovorí, že je v poriadku jesť durian, telo hovorí nie. Pretože chuť je oveľa lepšia ako vôňa durianu, pri jedle máte pocit, že ste odmenení. «Po mojom prvom pokuse si nie som istá, že tento pocit stále dokážem zažiť.
Drvivá väčšina turistov zo západu nedokáže zniesť chuť ani vôňu páchnuceho ovocia. Sir Stamford Raffles, takzvaný zakladateľ Singapuru pred 200 rokmi, dal radu, aby ste si okamžite zakryli nos a utiekli, akonáhle zacítite vôňu durianu. Nie je také ľahké sa dostať správnym smerom, pretože ich v prírode cítite až do 150 metrov. A kto v kuchyni pracuje s durianom, má pre nich vlastnú chladničku.
Durian predstavuje prekážku pre medzinárodné porozumenie
Preprava smradľavého ovocia vo verejnej doprave je v Ázii zakázaná, dokonca aj na otvorených trajektoch Chao Phraya v Bangkoku, aj keď smradľavé ovocie ešte nebolo otvorené a zabalené v niekoľkých vrstvách plastu. Zákazové značky nájdete aj na budovách a pred reštauráciami. Čerství duriani sa nesmú v osobnom lietadle prepravovať ani v nákladnom priestore. Durian je možné vyvážať na západ iba vtedy, ak je zmrazený alebo vo forme lupienkov, čokolády rozpustenej v kávovom prášku. Len veľmi málo leteckých spoločností umožňuje prepravu čerstvého durianu vo vákuovo uzavretých obaloch. To je jeden z dôvodov, prečo durian zostáva jedným z mála plodov, ktoré sú proti globalizácii.
Singapur sa stal otvorenejším. Už nikto nie je prenasledovaný za to, že behal nahý cez svoj vlastný byt, aj keď zákon proti nemu stále existuje, a kto je v autobuse prichytený s durianom, môže sa niekedy vyhnúť príslušnej pokute. V podzemí je to iné: Zákonne stanovený zákaz smradľavého ovocia sa stále vo veľkej miere dodržiava. Aj tak to veľmi nepomáha. Ak jete veľa durianu, musíte si odgrgnúť o hodiny neskôr. Ovocie cítiť po celom meste.
Malajzia, Thajsko a Indonézia sú hlavnými kultivačnými oblasťami, sú tu aj plantáže v Austrálii a Indii, na Srí Lanke rastú v lese divo žijúce duriany - každý rok tam údajne padlých kokosových orechov a durianov zabijú 150 ľudí. Singapur je najväčším kupujúcim kvôli silnej mene, ktorá priťahuje dovoz zo všetkých susedných krajín, a kvôli množstvu čínskych turistov, ktorí za posledných desať rokov pre seba objavili durian. Singapur má najlepšie ovocie v celej Ázii. Reštaurácie ponúkajú „všetko, čo môžete jesť“, durianské bufety za 56 singapurských dolárov, okolo 40 eur, a v gurmánskych reštauráciách sa podávajú francúzske tvarohové koláče a koláče nasiaknuté koňakom s páchnucim ovocím.
„Sweet Musings“ je názov obchodu v čínskej štvrti. MJ Heng, majiteľ, predáva nejasné antidiabetické výrobky a kapsuly durian na zvýšenie potencie. Jeho bestsellery sú durianové drviny, ktoré stoja okolo 14 eur za balenie. Vyrába ich sám. Má šesťdesiat rokov, iba pred štyrmi rokmi prešiel z realitného agenta na durianskeho špecialistu. Ceny pozemkov v Singapure zostávajú na vysokej úrovni a ceny durianu naďalej rastú. „Čína je do durianu blázon,“ hovorí. Podľa obchodných štatistík OSN Čína v roku 2016 doviezla pomaranče v hodnote 200 miliónov dolárov a durian už za 600 miliónov dolárov. MJ Heng dúfa, že jeho sypanie durianu bude čoskoro schválené na dovoz do Číny. Verí, že dopyt po durianoch prejde strechou, akonáhle bude môcť cestovať všetkých 1,4 miliardy Číňanov, „zatiaľ má pas iba 200 miliónov“. Ziskové rozpätia sú také vysoké, že Malajzia prevádza mnoho plantáží z palmového oleja na durianovú odrodu „Mao Shan Wang“.
Odmietam jeho zmrzlinu. Skúšam jeho drobenie: jemný rukávnik. Prijateľné. Zaujímavé. MJ Heng rozrezáva čerstvého Mao Shan Wanga. Mäso zjete lyžičkou, plastovou rukavicou alebo jednoducho z ruky. Beriem kúsok a sústo. Durian má krémovú krémovú štruktúru prezretého, takmer kašovitého avokáda. Ochutnám dobrú rovnováhu medzi horkou a sladkou. Nádherné. To bolo všetko? Som prevedený? Na druhý pokus?
Miesto v Singapure, ktoré sa nazýva „Four Seasons Durians“, zaručuje späť všetky rezané duriany. Kuchár ich potom spracuje na pizzu alebo na dezert v japonských machoch. Victor Chan, kuchár a majiteľ, začal s durianom experimentovať pred dvadsiatimi rokmi. Teraz má v meste päť pobočiek a na letisku veľký obchod so suvenírmi, kde predáva čokoládu, sušienky a sypanie. Tretie kolo pre mňa: Kus pizze chutí ako starodávny Brie. Vôbec nefunguje. Dezert - príliš sladký na zhnitie. Zmrzlinu odmietam vyskúšať. Peter a Dijana všetko zjedia. Nie, nie som obrátený. Poobede vyskúšam Durian-24-Mochi s pyré z durianu z bufetu v hoteli »Marriot«, dobre, a potom cheesecake s durianovým pyré na bielej čokoláde, syr Philadelphia na vrchu bol namočený s Rémy Martinom. Na môj vkus príliš intenzívne. Rovnako ako košíčky a oblátky s kokosovou durianovou zmrzlinou na vrchu. Nie, určite nie ľad. Nikdy viac.
Večer v bazéne musí Peter odgrgnúť, sám zjedol päť durianových zmrzlín. Ostatní plavci sú podráždení a hľadajú podozrivé igelitové tašky na okraji bazéna. Nasledujúce ráno cítim v moči durian.
Thajsko vážne oznámilo, že vystrelí duriany do vesmíru a otestuje, či sú vhodné ako vesmírne jedlá.
musel počas svojho pracovného života vyskúšať veľrybie mäso, zakopané soby, kobylky a mravčie vajcia. Na druhej strane, chvalabohu, odmietol ovce dojčené na Islande.