DCMedical Method; Nový; na odstránenie lepku z obilnín pre pacienta; ii s celiakiou

Ražný chlieb FOTO: Pixabay

method

Vedci vytvorili metódu, pomocou ktorej môžu detegovať ražné proteíny a pomôcť tak výrobcom splniť potravinové požiadavky.

Metóda, lepok. Ak je pre niektoré bezlepkové diéty trend, pre tých, ktorí trpia celiakiou, je vyhýbanie sa lepku nevyhnutnosťou.

Vedci z Americkej chemickej spoločnosti vyvinuli metódu na zisťovanie ražného proteínu, ktorá by výrobcom potravín pomohla splniť regulačné požiadavky na „bezlepkové“ tvrdenia o potravinách. Aj keď existujú prístupy založené na hmotnostnej spektrometrii, detekuje gluténové proteíny špecifické pre pšenicu a jačmeň, americkí vedci chceli identifikovať lepok a ďalšie proteíny z menej skúmaného ražného zrna.

Aby vyvinuli svoju metódu, vzali 20 odrôd raže z 12 rôznych krajín, pomleli ich a ošetrili roztokom, ktorý selektívne extrahuje gluténové proteíny. Pomocou hmotnostnej spektrometrie identifikovali a kvantifikovali peptidy alebo proteínové fragmenty z každej vzorky podľa vedeckého hľadiska.

Autori štúdie identifikovali šesť peptidov vo všetkých odrodách raže, ale nie v iných zrnách. Našli ich tiež v niekoľkých analyzovaných komerčných múkach, raňajkových cereáliách a občerstvení. Zistili šesť ražných peptidov vo všetkých potravinách, ktoré obsahovali raž ako označenú prísadu. Zistili, že vzorka pšeničnej múky bola kontaminovaná asi 2% ražou a vzorka raňajkových cereálií obsahovala stopy raže, ktoré sa nenachádzali na zozname prísad. vyvinutý pre pšenicu a jačmeň.

Štúdia bola publikovaná v časopise Journal of Proteome Research. Nájdete TU.