DCNews Aten; tj konzervované potraviny; v prípade! Ciuhodaru Alert; potravinového botulizmu
"Je v strehu pre botulizmus v potravinách. 62-ročný pacient je v kóme po tom, čo zjedol plechovku rýb kontaminovanú Clostridium. Venujte osobitnú pozornosť konzervám pripravovaným doma," hovorí Tudor Ciuhodaru.
„Čo potrebujete vedieť o tejto chorobe:
2. Produkuje ho najsilnejší známy bakteriálny toxín.
3. Môže sa vyvinúť do sezónnych epidémií. (najmä po dlhšom skladovaní konzervovaného tovaru vyrobeného v domácnosti).
4. Najbežnejším zdrojom sú konzervy, ktoré sú nesprávne pripravené doma a ktoré poskytujú potrebné podmienky na produkciu a prenos botulotoxínu. Uzavreté, bezvzduchové, nesprávne sterilizované plechovky umožňujú spóram tejto anaraeróbnej baktérie - Clostridium botulinum - kontamináciu, klíčenie a produkciu neurotoxínov. Ovocie, zelenina, hovädzie mäso a ryby sa môžu tiež stať zdrojom botulizmu, ak sa nedodržiavajú jednotlivé hygienické pravidlá.
5. Komerčné výrobky môžu príležitostne spôsobiť epidémie, ale veľa z nich je spôsobených hlavne nesprávnym skladovaním, používaním alebo manipuláciou kupujúcim.
6. Toxín sa dá ľahko inaktivovať obvyklým spôsobom prípravy jedla (varením). Postačuje expozícia 10 ° C po dobu 10 minút.
7. Spóry sú však veľmi odolné voči teplu (pre inaktiváciu je potrebné vystavenie 120 ° C), ako napríklad pri parných sterilizáciách alebo tlakových hrncoch.
8. Potravinový botulizmus začína náhle, zvyčajne 18-36 hodín po požití toxínov. Inkubačná doba sa môže pohybovať medzi 4 hodinami a 8 dňami.
a) Charakteristické je symetrické, klesajúce ochrnutie, ktoré sa prejavuje diplopiou (dvojité videnie), dyzartriou (poruchy reči) a/alebo dysfágiou (ťažkosti s prehĺtaním); potom postupuje, často rýchlo, z hlavy vrátane krku, paží, hrudníka a dolných končatín a môže viesť k zlyhaniu dýchania a smrti. Ptóza očných viečok (strata očných viečok) je častá a polovica pacientov má rozšírené alebo fixované zrenice. B) Pred alebo po objavení sa obrny alebo nevoľnosti sa môže vyskytnúť nevoľnosť, zvracanie a bolesti brucha. Súčasťou klinického obrazu sú často zápcha a retencia moču. C) Príznaky ako závraty, rozmazané videnie, sucho v ústach a niekedy bolesť hrdla a sucho sú bežné. Pacienti sú všeobecne ostražití a orientovaní, môžu však byť aj ospalí, rozrušení a úzkostliví.D) Zvyčajne horúčka chýba. Neodkladajte prezentáciu v nemocnici, keď sa 18-36 hodín po konzumácii potravín konzervovaných v dome, nedostatočne tepelne upravených, objavia príznaky progresívneho klesajúceho symetrického ochrnutia bez horúčky alebo zmyslového postihnutia.10. Prvá pomoc spočíva v vyčistení toxínu a prípadne v základnej podpore života. Antitoxín je liečba podľa voľby, “uviedol Tudor Ciuhodaru.
"1. V domácnosti používajte správne techniky konzervovania potravín. Ich cieľom je odstrániť všetky baktérie, napríklad varením v tlakovom hrnci pri teplote 120 stupňov Celzia najmenej 30 minút.
2. Zaistite vylúčenie možných toxínov: vyhoďte všetky konzervované potraviny, ak je nádoba vypuklá, a varte ich v konzerve najmenej 10 minút, “hovorí Tudor Ciuhodaru.