Debata o kokosovom oleji „Nie je to zázračný liek, ktorý si mnohí myslia, že je“ - vedomosti - Stuttgarter
Diskusia o kokosovom oleji „Nie je zázračným liekom, ktorý mnohí veria, že je“
Lekár z univerzity vo Freiburgu na prednáške varuje pred škodlivými účinkami kokosového oleja - a vyvoláva rozruch na internete. Čo sa týka vašej kritiky? Existujú skutočne dobré tuky a zlé tuky?
Stuttgart/Freiburg - Kokosový olej je čistý jed, upozornila nedávno profesorka medicíny vo Freiburgu Karin Michelsová. Jej 50-minútové rozprávanie sa stalo hitom služby YouTube.
Aká je kritika?
Kokosový olej sa dlho obchoduje ako obzvlášť stráviteľný a zdravý na blogoch a stránkach o výžive na internete, niekedy dokonca ako prostriedok na chudnutie a superpotravina. Vo svojej prednáške špecialistka na preventívnu medicínu z Freiburgu popísala mýty o kokosovom oleji ako „úplný nezmysel“. Napríklad predpoklad, že olej je mimoriadne dobre spracovaný telom, vás zbaví štíhlosti alebo pôsobí proti vírusom. „Kokosový olej je jednou z najhorších potravín, aké môžete kedy jesť,“ uviedla Karin Michels. Video z jej prednášky bolo už viac ako miliónkrát kliknuté na internetovú platformu YouTube.
Ako hodnotia ďalší vedci a odborníci na výživu účinky kokosového oleja na zdravie?
„Kokosový olej rozhodne nie je zázračným liekom, o ktorom si mnohí ľudia mysleli, že je to už dlho,“ potvrdzuje Stefan Lorkowski, profesor Inštitútu výživových vied na univerzite v Jene a viceprezident Nemeckej spoločnosti pre výživu. Prednáška Karin Michelsovej je miestami trochu ostrá a zjednodušená - napríklad vo vyhlásení, že kokosový olej je čistý jed. „Inak by tiež musela povedať, že maslo alebo bravčová masť sú jedy.“ Ale Michels má zásadnú pravdu: Údaje zďaleka nie sú také, aby preukázali osobitne zdraviu prospešné účinky kokosového oleja.
Niekoľko špecializovaných spoločností - napríklad British Nutrition Foundation a American Heart Association - už v minulosti varovalo, že humbuk okolo kokosového oleja je marketingovou stratégiou, ale nie je vedecky podporovaný. Ani Nemecká spoločnosť pre výživu nehodnotí kokosový olej ako zvlášť pozitívny. Pretože kokosový tuk a kokosový olej obsahujú - podobne ako maslo, smotana, masť alebo slanina - veľké množstvo nasýtených mastných kyselín. Mali by nepriaznivý účinok, najmä na lipidy v krvi - a zvyšovali by riziko kardiovaskulárnych chorôb. Spoločnosť DGE preto odporúča hospodárne využitie kokosového oleja, ako je to v prípade masti pre zvieratá.
Odkiaľ pochádza predpoklad, že kokosový olej je obzvlášť zdravý?
Kokosový olej sa vyrába z bielej dužiny kokosových orechov. V skutočnosti je to asi 92 percent nasýtených tukov. Zvyčajne sa nachádzajú v živočíšnych tukoch, ako sú klobása alebo maslo - a v skutočnosti sa dlho považovali za zdraviu škodlivé, pretože zvyšujú hladinu cholesterolu. Na rozdiel od iných tukov obsahuje kokosový olej vysoký podiel stredne dlhých mastných kyselín. A boli dôvodom mýtu, že kokosový olej je zdravý.
Pretože: Mastné kyseliny so stredným reťazcom - rovnako ako mastné kyseliny s krátkym reťazcom - sú organizmom spracované rýchlejšie ako tie s dlhým reťazcom, sú transportované priamo do pečene, kde sú rýchlo začlenené do metabolizmu, vysvetľuje odborník na výživu Lorkowski. Takže nie sú uložené a majú stimulovať energetickú spotrebu tela, čo dalo dôvod domnievať sa, že kokosový olej vás štíhly. Absorpcia takýchto mastných kyselín so stredným reťazcom v tele tiež nevedie k zvýšeniu krvných lipidov, hovorí Stefan Lorkowski. Ďalším údajne pozitívnym aspektom, pretože nadbytok krvných lipidov je nezdravý a zvyšuje napríklad riziko srdcových chorôb.
Existujú štúdie, ktoré skúmajú, či má príjem mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom vplyv na telesnú hmotnosť. Výsledky však boli pozorované iba krátko, varovala v minulosti Nemecká spoločnosť pre výživu. Niektoré zo štúdií navyše mali veľké slabiny - napríklad preto, že príjem mastných kyselín so stredným reťazcom bol často súčasťou oveľa komplexnejšej stravy, a preto bolo možné pozitívne stránky nielen spájať s mastnými kyselinami so stredným reťazcom. Karin Michels z University of Freiburg argumentuje vo vyhlásení na svojom videu na YouTube: „Štúdie, ktoré sa uskutočnili na túto tému, často používali špeciálne pripravené oleje vyrobené zo 100% mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom, nie komerčne dostupný kokosový olej - úplne iný produkt . “
Je kokosový olej taký nezdravý?
Údaje o kokosovom oleji sú zlé, tvrdí Stefan Lorkowski. Ale o nasýtených mastných kyselinách vo všeobecnosti existujú jasné nálezy. A kokosový olej pozostáva hlavne z nasýtených mastných kyselín. „Je dokázané, že nižší príjem nasýtených mastných kyselín znižuje riziko srdcovo-cievnych ochorení,“ tvrdí Lorkowski.
„Panenský kokosový olej určite nie je v malom množstve škodlivý,“ hovorí Lorkowski. Ale v spracovanom tuku nezostáva takmer nič, takže ani nič zdravé: žiadna vláknina a takmer žiadne vitamíny alebo minerály. Odborník na výživu tiež hovorí: Otázka, či sú výživné látky pre organizmus jedom, alebo nie, je vždy otázkou množstva.
Existujú teda dobré a zlé tuky z potravy?
Tuky a mastné kyseliny v potravinách nie sú také jednoduché, ako sa často ukazuje, hovorí Stefan Lorkowski. „Vždy to musíte vidieť v kontexte vašej celkovej stravy - a dávajte pozor na množstvo a zloženie tukov, ktoré konzumujete.“
V zásade by sa dalo povedať: Polynenasýtené mastné kyseliny - ako sú omega-3 z repkového oleja alebo morských rýb alebo omega-6 mastné kyseliny zo slnečnicového oleja - sú „viac z dobrých“, hovorí Lorkowski. Nasýtený tuk je naopak spojený so zdravotnými problémami a srdcovými chorobami. Kyselina palmitová - nasýtená mastná kyselina nachádzajúca sa hlavne v palmovom oleji, ale tiež v maslovom tuku, hovädzom loji a masti - zvyšuje predovšetkým hladinu celkového cholesterolu a tiež koncentráciu nežiaduceho cholesterolu, ktorá sa nazýva LDL.
Pred niekoľkými mesiacmi sa rozšírila správa, že nasýtené tuky nie sú také škodlivé pre vaše zdravie. Čo je tam hore?
Jedna vec je jasná: ak jete menej nasýtených mastných kyselín, ale stále jete veľa cukru, nemá to žiadny vplyv. Pretože obe zvyšujú riziko kardiovaskulárnych chorôb, hovorí Stefan Lorkowski. Z toho by sa však nemalo usudzovať, že človek môže bezpečne konzumovať veľa nenasýtených mastných kyselín. Skôr to závisí od toho, ako nasýtené mastné kyseliny v potravine nahradíte, keď ich znížite. „Ak namiesto toho prijímate viac nenasýtených mastných kyselín, riziko srdcového infarktu klesá.“
Rôzne tuky a mastné kyseliny majú navyše veľmi odlišné účinky. Musíte si pozorne pozrieť jednotlivé tuky, hovorí Stefan Lorkowski: „Niektoré nasýtené mliečne mastné kyseliny - napríklad v syroch - sú spojené s nižším zdravotným rizikom, iné s vysokým obsahom - napríklad kyselina palmitová v mäse alebo údenine.“ Účinok jednotlivých živín je odlišný tiež v závislosti od jedla, v ktorom sa mastná kyselina nachádza.
Čo to teda konkrétne znamená: ktoré diétne tuky môžem jesť - a ktoré lepšie nie?
„Nie je správna filozofia povedať: Jedzte teraz viac omega-3 mastných kyselín, pretože sú polynenasýtené,“ hovorí Lorkowski. Ide skôr o nahradenie klobásového chleba syrovým - možno s trochou menej masla. Pretože syr obsahuje - podľa typu - nasýtené mastné kyseliny ako klobása, ale aj kyselinu palmitovú, ale tiež vysoko kvalitné bielkoviny a vápnik - a menej kyseliny palmitovej.
V zásade je vždy dobré nahradiť nasýtené mastné kyseliny zo živočíšnych produktov alebo palmový a kokosový olej nenasýtenými mastnými kyselinami. Nachádzajú sa hlavne v rastlinných potravinách, ako je repkový olej, ľanový olej, olivový olej, avokádo a orechy. Ľanový olej je obzvlášť bohatý na omega-3 mastné kyseliny. Repkový olej obsahuje aj polynenasýtené a obzvlášť dôležité omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. „Musíte sa však ubezpečiť, že sú obsiahnuté v správnom pomere,“ hovorí Lorkowski. Omega-6 mastné kyseliny, napríklad obsiahnuté v slnečnicovom oleji, sa zvyčajne prijímajú v dostatočnom množstve. „Zvyknem jesť príliš málo omega-3 mastných kyselín. Preto by sme mali radšej použiť ľanový olej alebo jesť ryby studenej vody. ““
Napríklad omega-3 sa pridávajú do niektorých potravín, aby bol výrobok zdravší. Napríklad chlieb v pekárni. Čo sa z toho má robiť?
Lorkowski a jeho tím spolu s partnermi z lipskej univerzity vyvíjajú vlastné jedlá obohatené o rybí olej. Napríklad pečeňová klobása. „Existuje spôsob, ako nahradiť tuky, ktoré sú zdraviu škodlivé,“ tvrdí Lorkowski. Nakoniec by chlieb s prísadami omega-3 mohol jednoducho obsahovať repkový olej. To nie je zlé. Koniec koncov, viac ako 40 percent úmrtí na kardiovaskulárne choroby je dôsledkom nesprávnej výživy. Musíte však byť opatrní pri všetkých prísľuboch spásy týkajúcich sa výživy, varuje Lorkowski. Často sú za tým obchodné záujmy - a ľudia, ktorí hľadajú jednoduché odpovede, pretože sa nechcú zaobísť bez svojich bratwurstov. Ale jednoducho to nefunguje bez toho, aby sa niečo skutočne zmenilo alebo sa skutočne niečo urobilo, hovorí Lorkowski. „Musíte si uvedomiť, že neexistuje žiadna čarovná droga.“