Debate Diet Môžete ochutnať rozdiel

Vegánsky, organický, vegetariánsky, vždy príjemný alebo metóda z doby kamennej? Štyria stravníci študentov diskutujú o význame a cene dobrého jedla

Jonáš, 28, vyštudovaná obchodná administratíva, bola kedysi vegánka a stále prikladá veľký význam kvalite a udržateľnosti. V istej chvíli ho vegánske reči unavili.
Tobias, 30, ktorý študuje na učiteľa, rád a intenzívne varí, a pokiaľ je to možné, bez živočíšnych alebo priemyselných produktov. Musí tiež dobre chutiť.
Tatiana, 27, študuje mediálny marketing a má ho rád rýchly a nekomplikovaný. Času a peňazí je málo, niečo je aj z pekárne.
Peter, 26, študuje priemyselné inžinierstvo a stravuje sa, čo má rád a čo dáva študentská peňaženka. Aj bufet je celkom dobrý.

Peter, ste spoluorganizátorom Erlanger Laufgelages *, kuchárskej akcie, na ktorej si navzájom varí viac ako 2 200 študentov. Ako to funguje so všetkými rôznymi preferenciami stravovania?

Peter Účastníci nám môžu povedať, či sú vegetariáni alebo možno vegáni. To môže povedať každý, kto neznáša huby alebo má problémy s mliečnymi výrobkami. Prax však ukazuje, že nie je kladených toľko zvláštnych požiadaviek, nanajvýš alergií alebo keď sa niekomu niečo absolútne nepáči.

Čo si myslíte o špeciálnych jedákoch, sú vôbec spoločensky prijateľní?

Jonáš Špeciálni jedáci musia robiť kompromisy. Za mojich vegánskych čias som predtým niečo jedla na večierkoch. Nechcela som, aby mi niekto musel robiť neporiadok. Navyše nie je také ľahké pripraviť skutočne chutné vegánske jedlo. Raz som pozval svojich ľudí na vegánsky kebab - aj jedáci mäsa ho po malom reptaní radi jedli.

Peter Ako všežravec som flexibilný: Priateľ jedol počas pôstu paleo stravu, akúsi stravu z doby kamennej bez priemyselne vyrábaných potravín. V tomto období sme sa prispôsobili spoločnému večeru a niekedy sme spolu jedli paleo. Ale ak by mal neustále požiadavky, bolo by to nepríjemné.

Myslíte si, že celkovo príliš premýšľame o jedle?

Tobias Celkovo je debata niekedy trochu dogmatická. Ľudia nahliadnu do jedného z mnohých sprievodcov, veria, že lepok je najväčší nepriateľ, a neskôr ani nevenujú pozornosť tomu, čo s nimi robí ich nová viera v výživu. Pokiaľ ide o spoločnosť ako celok, máme tendenciu premýšľať príliš málo.

Tatiana Skôr zisťujem, že niektorí ľudia nad tým príliš premýšľajú. Napríklad môj brat sa v súčasnosti veľmi zaujíma o bielkoviny: bielkovinový chlieb, proteínový koktail, iba biele mäso a za žiadnych okolností syr alebo syr s určitým obsahom tuku. To je už na mňa priveľa, nerozumiem tomu.

Jonáš Pokiaľ ide o jedlo, médiá používajú hlavne zásuvky, vegánov ako bojovníkov za práva zvierat a fitnesárov ako čudákov, čo je škoda. Na druhej strane si myslím, že je veľmi dobré, ak sa o tejto diskusii vôbec bude viesť, najmä pokiaľ ide o poľnohospodárske podniky a pod. Pretože naša strava prispieva aj k ďalším problémom.

Peter Myslím si, že médiá sa zameriavajú hlavne na niečo ako „Ako schudnem 15 kíl za tri dni“. Niekedy máte dojem, že sa niečo divoko vrhá do miestnosti. Nie je to skutočná debata.

Je jedlo niečo politické? Môžu politici zasahovať do nášho stravovacieho správania, ako je to v USA, keď je zakázaný nadmerný nealkoholický nápoj?

Tobias Regulovať niečo také zhora nemá zmysel. Potom si ľudia kúpia dva menšie poháre.

Peter Podľa môjho názoru nie je jedlo ako také politickou otázkou, ale skôr má korene v spoločnosti. Šialenstvo rýchleho občerstvenia a nealkoholických nápojov sa vyvinulo v americkej spoločnosti, pretože zjesť občerstvenie stojí oveľa menej ako pripraviť si jedlo sami. Je to veľmi jednoduchý výpočet: prečo by som mal investovať tri hodiny na to, aby som si niečo kúpil a uvaril som si to, čo za tretinu ceny dostanem za dve minúty v najbližšom obchode so sendvičmi.

Ak je stravovanie otázkou peňazí, do akej miery obmedzuje vaša peňaženka vaše nákupné a stravovacie návyky?

Peter Pre mňa moja peňaženka obmedzuje to, čo je na stole. Veľmi rád jem ryby a napríklad 100 gramov lososa stojí dve až tri eurá a krevety a krevety sú rovnaké. Alebo tiež s klobásou, či už balenú klobásu vyberiem z police alebo tovar od mäsiara, tak to je rozdiel v cene. Keby som ich mal viac k dispozícii, nakupoval by som inak.

Tatiana Pre mňa to nemusia byť nevyhnutne iba peniaze, svoju úlohu zohráva aj časový faktor. Študujem a mám po boku dve zamestnania - rýchlo si kúpim niečo lacné v pekárni. Večer nemám chuť dlho stáť v kuchyni, aby som niečo uvarila. Ale asi by som si nekúpila drahé biovajcia ani za viac peňazí a času.

Tobias Cenový argument ma nepresvedčí. Ak si uvaríte jedlo z čerstvej biozeleniny, je to určite lacnejšie ako hotové jedlo s mäsom. Pri vajciach by som sa ubezpečil, že majú ekologickú pečať, už len kvôli kuriatkam. Ale aj na ekologických farmách sú samce kuriatok niekedy splynované a rozdrobené. Preto si vajcia radšej vôbec nekupujem.

Peter Pokiaľ ide o vajcia, kupujem aj tie lacné. Pretože tu jednoducho nemôžem ochutnať rozdiel. Ak by som mal minúť trochu viac peňazí, asi by to bolo za kvalitnú a nie etickú výrobu.

Jonáš Kupujem okolo 80 percent bioproduktov a myslím si, že aj pri vajciach spoznáte rozdiel. Bio napriek tomu nie je vždy organické, musíte byť opatrní.

Bez ohľadu na ekologickú pečať venujete pozornosť zložkám potravy?

Tatiana Skúšal som to raz, ale skôr z tlaku rovesníkov. Pretože mojich priateľov veľmi zaujíma, koľko kalórií je kde. Ale potom ma všetky tieto skratky na obale premôžu. Nepoznám vôbec aspoň jednu zložku a potom sa mi nechce robiť veľa výskumov.

Jonáš Existuje táto bariéra, ktorú musíte nevyhnutne preskúmať. Ale len veľmi málo to robí. Niekoľko ľudí robí veľa výskumov, ale väčšine z nich je to jedno. Aj ja jednoducho dôverujem organickým značkám, ktoré kupujem.

Tobias Obzvlášť mi vadia látky, ktoré sú tam len na pohľad, aby pôsobila trochu krémovejšie. Je to naozaj zbytočné.

Jonáš Tomu sa dnes ťažko vyhnete, a to ani pri ekologických produktoch. Ak chcete skutočne čisté jedlo, pravdepodobne si ho musíte pripraviť úplne sami.

* „Laufgelage“ v Erlangene organizujú členovia Asociácie nemeckých priemyselných inžinierov (VWI) a stala sa stálou súčasťou semestrálneho menu viac ako 2 200 študentov Erlangenu. Dvojčlenné tímy dostanú kurz trojchodového menu, budú si navzájom variť a neskôr na veľkej afterpárty, ktorá je zverejnená na facebookovej stránke podujatia, oceniť ›Zlatú kuchársku lyžicu‹ za najkrajší obraz večera.