Definícia bielkovín, úlohy v tele, potraviny bohaté na bielkoviny
Bielkoviny - ktoré sa často vyskytujú aj pod pojmom bielkoviny - sú tajným kráľom základných živín. Ľudské telo sa nezaobíde bez bielkovín. Obsahujú veľa látok, ktoré si telo nevie samo vyrobiť.
Vytvorte si rezervy
Proteín je skutočný všeliek. Takzvané bielkoviny hrajú nielen dôležitú úlohu v metabolických procesoch na úrovni buniek a celého tela, ale sú tiež nevyhnutným prvkom imunitného systému, transportov hormónov a kyslíka v krvi.
Svalstvo - či už u ľudí alebo zvierat - pozostáva prevažne z bielkovín. Spotrebujú veľa energie a môžu slúžiť aj ako núdzová rezerva pre telo v čase hladu.
Tieto zásoby sa vytvárajú nízkym výdajom energie hlavne z rastlinných bielkovín. Preto je o tom zdravá strava, samozrejme, vrátane rýb.
Čo je to bielkovina?
Pojem bielkovina v skutočnosti pochádza z bielej časti vajíčka - prírodného produktu, ktorý sa skladá takmer výlučne z bielkovín, a preto sa tieto výrazy používajú synonymne.
Bielkoviny sú prirodzené reťazce aminokyselín. Majú spoločné telo a líšia sa svojimi koncami. Aj keď v prírode existuje niekoľko stoviek aminokyselín, človek ich použije iba 22. Mnoho z nich si dokonca dokáže vyrobiť sám človek - nie všetky. Deväť aminokyselín je nevyhnutných, to znamená, že sú životne dôležité, musia sa však neustále dodávať zvonka. Obzvlášť vysoké množstvo bielkovín je vo vajciach, rybách, mäse, strukovinách a mliečnych výrobkoch.
Čo robí telo s bielkovinami?
Ak človek prijíma bielkoviny s jedlom, je už v žalúdku denaturovaný žalúdočnou kyselinou - to znamená, že sa mení jeho štruktúra. Telo potom štiepi bielkoviny na jednotlivé stavebné bloky, aby z nich získalo ďalšie bielkoviny.
Proteín používaný v tele tiež podlieha životnému cyklu a často sa recykluje. Ľudia napriek tomu potrebujú stály prísun esenciálnych aminokyselín. Tie sa nachádzajú hlavne v zdrojoch rastlinných bielkovín, ako sú orechy, semená alebo strukoviny. Ale živočíšne bielkovinové produkty ako mlieko, syry, vajcia alebo ryby sú tiež dôležitým zdrojom bielkovín.
Príliš veľa, príliš málo - strava s bielkovinami?
Niektoré diéty sú založené na veľmi vysokej konzumácii bielkovín so zníženým príjmom sacharidov. To nezabráni strate svalovej hmoty počas diéty.
Z hľadiska konzumácie bielkovín existujú určité obmedzenia, pretože aj keď bielkoviny dokáže organizmus dobre využiť, nadmerná konzumácia veľmi zaťažuje obličky. Platí to najmä pre batoľatá, batoľatá a deti. Je však dôležité pripisovať veľkú dôležitosť rozmanitosti zdrojov bielkovín, pretože rôzne potraviny obsahujú rôzne množstvá esenciálnych aminokyselín.