Definovanie nezdravých, ale hyper chutných jedál

definovanie

Väčšina potravín konzumovaných v USA je umelo chutnejšia a návykovejšia aktiváciou nervových obvodov v mozgu.
Nová štúdia vedcov z univerzity v Kansase zostavila zoznam vedeckých kritérií, podľa ktorých by sa hypergustické potraviny mohli kvalifikovať. Populárna americká značka zemiakových lupienkov propagovala slogan „Stavím sa, že nemôžete jesť iba jeden!“.

Môže to byť preto, že čipsy, rovnako ako mnohé jedlá v americkej strave, môžu obsahovať zmes prísad schopných aktivovať mozgový okruh spojený s mechanizmami odmeňovania a nadmerného kŕmenia, ktoré nás varujú, keď sa skonzumuje dostatok potravy. Táto kategória potravín je teda pre spoločnosť čoraz problematickejšia. Túto triedu potravín, často spracovaných potravín alebo sladkostí, ktoré obsahujú kombinácie tukov, cukru, sacharidov a sodíka, nazývajú vedci. „hyper chutná“ trieda jedla.

„Niekoľko štúdií poukázalo na to, že výrobcovia majú pre tieto druhy potravín správne pripravené recepty, aby boli chutnejšie a podporili konzumáciu. Ale tieto vzorce nie sú vedeckej komunite známe, čo je veľkým obmedzením. Ak neexistuje štandardizovaná definícia, nemôžeme porovnávať. Mohli by sme použiť iba popisné etikety ako „sladkosti“, „dezerty“ a „rýchle občerstvenie“, ale tento typ klasifikácie nie je špecifický pre skutočný mechanizmus, ktorým zložky vedú k zlepšeniu chuti, “uviedla hlavná autorka Tera Fazzino, profesor psychológie na univerzite v Kansase a zástupca riaditeľa v Centre pre výskum a liečbu závislostí Cofrin Logan v Inštitúte Life Span.

Vedci definovali kritériá pre hypergustické potraviny preskúmaním literatúry a potom pomocou softvéru analyzovali definície 7 757 potravín v databáze FNDDS (Department of Agriculture’s Food and Nutrient Database for Dietary Studies). Vedci za týmto účelom prevzali všetky definície potravín zo špecializovaných dokumentov a po jednom ich načítali do veľmi presného výživového programu tak, aby kvantifikovali zložky potravy. Tento softvér poskytuje veľmi podrobný súbor údajov, ktorý určuje, koľko kalórií je v porcii jedla a aké množstvo tuku, cukru, sacharidov a ďalších prísad sa v produkte nachádza.

Vedci identifikovali tri skupiny chutných kombinácií:

  • kombinácie tuku a sodíka (párok v rožku alebo slanina),
  • kombinácie tukov a jednoduchých cukrov (koláč, zmrzlina a černice) a
  • kombinácie sacharidov a sodíka (sušienky, praclíky a popcorn).

Autori zistili, že 62% potravín v databáze FNDDS spĺňalo kritériá najmenej pre jednu z troch identifikovaných skupín. Väčšina z týchto potravín (70%) mala vysoké koncentrácie tuku a sodíka, napríklad mäso alebo vajcia a mliečne výrobky ako omelety alebo syrové omáčky.

Tiež 25% obsiahnutých potravín s vysokou príchuťou vysoké množstvo tuku a cukru, a 16% týchto potravín malo vysoké koncentrácie sacharidov a sodíka. Menej ako 10% sa kvalifikovalo najmenej v dvoch skupinách. Najšokujúcejšia bola skutočnosť, že potraviny označené ako nízkotučné alebo nízkotučné, cukor, soľ alebo kalórie tvorili 5% hyperchutných potravín identifikovaných výskumníkmi.

Vedci dúfajú, že štúdia zvýši poplach pre spotrebiteľov príliš chutných jedál, aby zlepšili stravovanie detí aj tým, že obmedzenie týchto potravín v školských jedálňach pretože „mozog študentov sa stále vyvíja a tieto druhy jedál môžu byť ovplyvnené.“ Autori štúdie tiež zamýšľajú uskutočniť výskum zameraný na porovnanie potravín na americkom trhu s potravinami v iných štátoch, napríklad v južnom Taliansku, kde prevláda stredomorská strava.