Definovanie stravovania
Text definície stravovania
KURZY STRAVOVANIA 1 PROF. UNIV. CARMEN BABAITA
Štruktúra systému stravovania
Zásobovaniu je možné priradiť dve definície v závislosti od prístupu: ako proces alebo ako podnik: A. Ako proces - definuje stravovanie nasledovne: Komplexný proces, ktorého cieľom je transformácia potravinových surovín na výrobky s vysokým stupňom spracovania, ktoré majú viesť skrátiť čas získavania jedálnych lístkov v jednotke verejného stravovania (reštaurácia, pizzeria, rýchle občerstvenie, jedálne atď.), čas obsluhy zákazníkov. B. Ako podnik definuje stravovacie služby nasledovne: Činnosť poskytovania stravy (stravovacie menu) a iných pomocných služieb objednaných zákazníkom a zameraných na uspokojenie širokej škály spotrebiteľských preferencií.
Stravovacie podnikanie je možné rozvíjať: Rozšírením aktivít už existujúcich štruktúr recepcie a stravovacích funkcií o distribučné činnosti niektorých menu u klienta doma. alebo bez účasti na organizovaní podujatí. V závislosti na týchto smeroch vývoja je možné stravovanie rozdeliť do dvoch kategórií: Stravovanie v priestoroch/INTERIÉR Stravovanie bez priestorov/EXTERIÉR
Definujúce prvky EXTERIÉROVÉHO stravovania: Niektorí dodávatelia uprednostňujú kompletnú prípravu jedál v kuchyni (prípravné jednotky) a potom ich dodajú na miesto konania akcie. Ostatní dodávatelia využívajú prípravu jedálnych lístkov na mieste večierku (udalosti) a obsluhujú ich s vlastným špecializovaným personálom.Problémy, ktoré sa objavia v prvom prípade, sú problémy, najmä distribúcia (bezpečnosť distribúcie predstavovaná podmienkami konzervácie, skladovania, vystavenia a obsluhy). V druhom prípade sa vyskytujú problémy spojené so zaobstaraním potrebného vybavenia na servírovanie a prípravu, a to: mobilné kuchyne, riad odolný voči preprave, obrusy, servírovací riad, nádoby na odvoz odpadu, elektrické pripojenie atď. Prenájom subdodávateľov (ďalší problém) pre ďalšie služby (zábava, hudba, kvetinové aranžmány, sanitárne spoločnosti).
Dodávatelia prichádzajú do styku s potrebami všetkých segmentov trhu, takže sa dá povedať, že stravovanie vonku je umenie (umenie pripravovať určité jedlá a udržiavať dobrú náladu) a je to veda (tj. Je založená na peniazoch).
STAROSTLIVOSŤ V INTERIÉRI: - a tu sa vyskytujú problémy spojené s pohotovým servisom, udržiavaním hygieny miesta výkonu služby, bezpečnosťou prevádzky, subdodávkami a kvalitou personálu.
Výhody a nevýhody stravovania VONKAJŠIE VÝHODY: Vklady alebo zálohy vopred, tieto zálohy dávajú dodávateľovi istotu v prípade zrušenia udalosti (v takom prípade je potrebné dodržiavať zmluvné záväzky uzatvorené medzi oboma stranami). Investíciu do začatia podnikania je možné obmedziť, iba ak stravovacie zariadenie začne využívať vlastnú kuchyňu hotela, reštaurácie, klubu alebo iné povolené možnosti. Kontrolovateľné náklady, pretože existuje jasná situácia v súvislosti s celkovou hodnotou manifestácie a hodnotou preddavku.
Neustály stres a veľmi vysoké energetické požiadavky, ktoré súvisia so sezónnosťou podniku, ktorý si vyžaduje nájdenie správneho personálu. Príjmy sú nekonzistentné, čo sťažuje správu kapitálu, najmä počas prestojov, keď výdavky pokračujú (náklady na zamestnancov) a príjmy neexistujú alebo sú veľmi nízke. Výroba blokovania zariadenia, ktoré je v prípade externého stravovania veľmi drahé.
VÝHODY vnútorného stravovania: 1. Poskytovatelia vnútorného stravovania sa neobmedzujú iba na prípravu jedál. 2. Zariadenie na prípravu jedál môže podporovať širokú škálu jedál. 3. Personál pracujúci v interiérovom stravovaní je oveľa viac oboznámený s možnosťami udalosti, pretože už pozná architektúru obslužného priestoru, ako aj možnosti jeho usporiadania. 4. Kryté stravovanie nie je ovplyvnené sezónnosťou.
NEVÝHODY vnútorného stravovania: 1) Vnútorné stravovanie môže trpieť zníženou propagáciou. 2) Podujatie v ubytovaní bude vždy obmedzené, pretože ho nie je možné predĺžiť tak, aby zodpovedal počtu účastníkov.
Prvky nevyhnutné pre úspech v podnikaní CATERING
Aby ste boli v stravovacej činnosti úspešní, musíte poznať niektoré základné prvky týkajúce sa toho, čo je potrebné urobiť, respektíve potrebné skúsenosti a osobné vlastnosti. Skúsenosti v odbore sú potrebné na pochopenie postupov a problémov súvisiacich s prípravou jedálnych lístkov, ako aj vedomostí o tom, ako slúžiť zákazníkom. Je tiež veľmi dôležité, aby všetci zamestnanci zapojení do prípravy a poskytovania služieb získali skúsenosti v oblasti vzťahov so zákazníkmi. Podnikanie musí byť ochotné vynaložiť čas a energiu na úspech v oblasti stravovania. Musí tiež mať vrodený talent na podnikanie, mať schopnosť vidieť všetky aspekty podnikania a preukázať silnú vôľu stať sa jeho vlastným šéfom, aby získal finančnú nezávislosť.
Základné obchodné znalosti pozostávajú z účtovných a manažérskych znalostí potrebných na pochopenie finančných aspektov operácií v
v rámci podnikania. Tiež získať prostredníctvom týchto vedomostí zručnosti spracovania a interpretácie finančných pravidiel. a) Znalosti práva, ktoré by mu umožnili poznať a interpretovať zákony týkajúce sa povolení, pracovných zmlúv atď. b) Znalosti v oblasti riadenia ľudských zdrojov, aby vedeli, ako prijímať, motivovať a viesť zamestnancov. c) Marketingové znalosti súvisiace s implementáciou a implementáciou marketingového plánu v oblasti stravovania
Schopnosti plánovať, organizovať, vykonávať a kontrolovať v prípade plánovania musí dodávateľ poskytnúť všetky aspekty, respektíve stravovacie akcie, a všetky dokumenty, ktoré plánuje, musia byť pre klienta zrozumiteľné a ľahko vykonané obsluhujúcim personálom; organizácia je jednoduchá a môže ju tvoriť skupina, ktorá dokáže efektívne vykonať akúkoľvek operáciu; vykonanie predstavuje fázu implementácie plánu personálnej organizácie; kontrola spočíva v dohľade nad aspektmi udalosti.
Všetky dobre zorganizované a vykonané plány si vyžadujú kontrolu a dohľad.
Komunikačné schopnosti s klientmi a zamestnancami
Komunikácia so zamestnancami je zložitá záležitosť, ktorú možno v jednoduchosti definovať ako: schopnosť povedať zamestnancom, čo sa od nich očakáva, aby porozumeli ich povinnostiam. K tejto schopnosti sa pridáva schopnosť dostávať spätnú väzbu k súčasným a potenciálnym problémom zamestnancov. Výsledkom efektívnej komunikácie bude realizácia večierku s profesionalitou podľa očakávaní klientov.