džem; medzi potešením a medicínou - tisícročná tradícia v pohári Epoch Times Rom; nia

džem

  • džem
    Slivkový kúzelník (Maria Matyiku/Epoch Times) Slivkový kúzelník
  • džem
    Hmlové slivky (Maria Matyiku/Epoch Times) Hmlové slivky
  • potešením
    Slivky sa umyjú celé, zbavia sa vody, potom sa odstránia semená (Maria Matyiku/Epoch Times) Slivky sa umyjú celé, zbavia sa vody a potom sa odstránia semená
  • medicínou
    Vložte slivky do nehrdzavejúcej ocele alebo smaltovaného hrnca alebo hrnca a najskôr ich povarte na strednom ohni (Maria Matyiku/Epoch Times).
  • medzi
    Varte, až kým magiun neklesne viac ako z polovice a slivky sa zhora nestanú ako viskózna a mierne sklovitá pasta (Maria Matyiku/Epoch Times). na vrchu
  • medicínou
    Magiun sa dáva horúci do vopred pripravených, umytých a sterilizovaných pohárov (Maria Matyiku/Epoch Times) Magiun sa zahrieva do vopred pripravených, umytých a sterilizovaných pohárov

Pretože posledné slivkové kvety tejto sezóny sú stále na trhu, môžete si tiež pripraviť lahodný slivkový magiun - prírodný a zdravý produkt s jednoduchosťou, ktorá vás vráti na začiatok milénia. Kúzelník si vezme svoj džem iba z vareného ovocia a nemá kvapku cukru ani stopy konzervačných látok.

Najlepší mág pochádza zo sliviek zozbieraných koncom jesene, pretože sú dobre vyzreté, majú silnejšiu dužinu a menej šťavy.

Pretože magiun je bohatý na minerály: železo, draslík, horčík, selén a uľahčuje vstrebávanie vápniku a vitamínu D - odporúča sa pre slabé, chudokrvné deti a deti s nedostatkom vápnika, ako aj na posilnenie imunitného systému. Má energizujúcu úlohu a detoxikuje telo. Vďaka vysokému obsahu vlákniny napomáha tráveniu a je vhodný pri diétach; kvôli nízkemu glykemickému indexu ho môžu bez problémov konzumovať diabetici alebo pacienti s ochoreniami pankreasu.

U nás je odpradávna známa pod rôznymi názvami ako liktár alebo silvoiz v Sedmohradsku, povidla v Moldavsku alebo pecmez v Banáte. V krajine sa pripravuje v liatinovom (medenom) kotlíku zavesenom na podstavci nad jamou naplnenou uhlíkmi, vonku na dvore. Dym zo žeravých uhlíkov dodáva kúzelníkovi úžasnú chuť, textúru a arómu, ktorá je o niečo zvláštnejšia ako kúra na sporáku alebo v rúre.

V dome, kde bol kúzelník vyrobený, to bola skutočná oslava - príležitosť dobrej vôle, stráviť príjemné chvíle so susedmi a priateľmi, rozprávať vtipy a zbory, pri zmene smeny trpezlivo mixovať kúzelníka a zabrániť mu, aby sa držal na dne kotla alebo aby nefajčil. Pre tých, ktorí si ešte pamätajú. babičky držali kúzelníka v pivnici v hlinených hrncoch pokrytých papierom.

prísady: 10 kg sliviek (alebo podľa želania)

Poznámka: z 10 kg celých a vykôstkovaných sliviek bude mať výsledok asi 3,5 kg mága.

Príprava:

Slivky sa umyjú celé, zbavia sa vody, potom sa odstránia semená. Ak chcete jemnejšiu pastu, nechajte slivky prejsť mlynčekom.

Slivky vložte do nehrdzavejúcej alebo smaltovanej nádoby alebo hrnca a najskôr ich povarte na vhodnom ohni. Akonáhle začne vrieť, stíšime na miernom ohni. Nepretržite miešajte špachtľou alebo veľkou drevenou lyžičkou, aby sa kúzelník neprilepil na dno hrnca.

Potom, čo slivky začnú vrieť a nechajú veľa šťavy, ak nemáte veľa času po ruke, môžete hrniec vložiť do rúry na 180 C a pokračovať v varení 5-10 hodín, v závislosti od odparovacej plochy hrnca, v ktorom sa varí. . Zatiaľ čo sme v rúre, asi raz za hodinu, hrniec vytiahneme z rúry a cestoviny dobre premiešame.

Varte, kým magiun neklesne viac ako na polovicu a slivky nebudú na vrchu ako viskózna a mierne sklovitá pasta.

Magiun sa dá horúci do vopred pripravených, umytých a sterilizovaných nádob. Horúce nádoby sa vložia medzi prikrývky a udržujú sa teplé asi 2 dni, kým úplne nevychladnú; potom sa umiestňujú do chladu, na police v špajzi alebo v pivnici.