Steak poriadne upečte. Reverzná varenie ho robí ešte dokonalejším!

Generácie amatérskych kuchárov to robili takto: Dobre zavesený steak sa najskôr rozpáli na rozpálenej (najlepšie liatinovej) panvici na oleji alebo vyčírenom masle a potom jemne uvarí v rúre. Funguje to však aj naopak - a to má svoje výhody. Niektoré vám ukážeme!

Pri takzvanom reverznom varení sa mäso najskôr veľmi jemne a pomaly varí v rúre na 60 - 100 ° C, až potom sa na konci rozpáli v horúcej panvici. Potom by mal steak odpočívať ďalšie dve minúty - aby nevychladol, môžete ho zabaliť do alobalu. Takto získate perfektný šťavnatý steak - jemný a ružový zvnútra, pekná kôrka zvonka. Za predpokladu, že ste urobili všetko správne!

robí

Rozhodujúcim faktorom je čas - a to samozrejme závisí od hrúbky a hmotnosti kusa mäsa. Strieborná guľka preto neexistuje: Nanajvýš ako približný sprievodca môžete povedať, že 180 gramový steak pri teplote 60 ° C trvá varené médium asi 50 minút. Závisí to samozrejme aj od toho, aký kus je hrubý: veľké a ploché kucháre sa prirodzene varia rýchlejšie ako malé a silné. Tu je veľmi užitočný teplomer na mäso: jadro steaku by nikdy nemalo prekročiť teplotu 60 ° C, pretože mäso denaturuje toľko zo 64 ° C, že stratí svoju jemnosť.

Výhoda spätne vyprážaných steakov: Pri pomalom predvarení má mäsová šťava dostatok času na to, aby sa v mäse pekne rozložil, a nevychádzala tak rýchlo ako pri pečení na panvici. A na počkanie si môžete oddýchnuť a pripraviť si prílohy a postarať sa o hostí.