DENNÝ BIT, KTORÝ VEDIEŤ - Studené zemiaky - FOODPUNK

vedieť

Studené zemiaky majú menej kalórií ako teplé? Prepáčte?

Súhlasím! Kľúčový je tzv odolný škrob.

Zemiaky obsahujú škrob vo forme amylózy a amylopektínu. Telo ich môže pomocou enzýmov rozštiepiť na jednotlivé časti, molekuly glukózy, aby sprístupnil telu sacharidy.

Teraz prichádza na rad odolný škrob.

Ak sú zemiaky uvarené a potom nejaký čas ochladené, štruktúra škrobu sa čiastočne zmení - do podoby rezistentného škrobu. Ako už názov napovedá, nemáme žiadne enzýmy, ktoré by štiepili rezistentný škrob. Nie je nám k dispozícii a tráviaci trakt s ním zaobchádza ako s vlákninou.

Koľko rezistentného škrobu sa vyrobí, závisí výlučne od spôsobu prípravy. V štúdii boli stanovené nasledujúce hodnoty:

Pečené zemiaky: 3,6 g/100 g

Varené zemiaky: 2,4 g/100 g

Chladené zemiaky (po pečení alebo varení): 4,3 g/100 g

Studené a ohriate zemiaky: 3,5 g/100 g

Rozdiel medzi bežne varenými a následne ochladenými zemiakmi je teda približne 2 g rezistentného škrobu na 100 g. Za predpokladu, že 100 g zemiakov obsahuje asi 15 g sacharidov, ochladením sa zníži množstvo sacharidov (a kalórií) o viac ako 10%.

Akčný krok: Ak chcete mať na tanieri opäť zemiaky, stojí za to ich predtým nechať vychladnúť. Rezistentný škrob znižuje obsah sacharidov a ako vláknina pozitívne ovplyvňuje črevnú flóru.

Poznámka: Zemiaky sa nehodia do diéty s nízkym obsahom sacharidov - iba s cieleným doplňovaním. V paleo diéte boli zemiaky dlho zákazom a v súčasnosti ich rehabilitovalo veľa odborníkov. Nachádzate sa v sivej oblasti Paleo.