Desať najväčších mýtov o jedle - od cukru po kávu - WELT
Najmä cukor je na nepríjemnom zozname mnohých odborníkov na výživu. Ale je to skutočne také škodlivé?
Zdroj: Getty Images/Digital Vision
Je fruktóza zdravšia ako bežný cukor? Naozaj káva dehydruje organizmus? Ste z večere tučný? Toto sú najväčšie mýty o výžive - ktoré treba konečne vyvrátiť.
Ak je téma v trende, napríklad zdravé stravovanie v čase hashtagov #cleaneating, každý si o nej zrazu „prečítal štúdiu“. Faktom však je, že veľa výživových mýtov nebolo vedecky dokázaných. Existuje niekoľko potravín, ktoré sú na zozname hitov (bez dôvodu) a o iných sa hovorí, že majú efekt, ktorý sa potom nedokáže uskutočniť.
Prvých desať povestí o výžive, ktoré presahujú Popeyeho špenát a slávna skĺznutá desatinná čiarka pre železo:
1. Musíte jesť teplé raz denne
Teplota alebo stupeň varenia jedla skutočne nezáleží. Pre zdravú výživu je dôležitejšie, aby sa používala vyvážená zmes výživných látok. To znamená rovnováhu sacharidov, bielkovín, tukov, vitamínov a minerálov. Samozrejme, existujú aj jedlá, ktoré sú nejedlé surové - napríklad zemiaky, hydina alebo strukoviny. Väčšina ostatných potravín sa ale môže konzumovať aj tepelne neupravená a pri nesprávnej príprave dokonca stratí vďaka teplu výživné látky a vitamíny, ako ukazujú štúdie na univerzite v Kieli.
2. Cukor je návykový
Okrem toho, že niektoré cukríky (ako na tomto obrázku na Instagrame) jednoducho vyzerajú príliš lákavo, vedci tiež zistili, že pri konzumácii cukru sa aktivujú rovnaké oblasti v mozgu ako pri konzumácii drog. Vedci však nechcú hovoriť o závislosti, pretože ak sa sladká látka nepoužije, v ľudskom mozgu sa nevyskytnú žiadne abstinenčné príznaky. Aj keď to bolo v iných štúdiách na potkanoch skúmané odlišne.
Vo všeobecnosti však platí toto: Chuť na sladké nenaznačuje závislosť od cukru, ale je spôsobená hladinou cukru v krvi. To sa dá ľahko regulovať pravidelným časom stravovania a stravou s čo najprirodzenejšími potravinami. Odborníci odporúčajú napríklad šupky psyllia.
Bez cukru a zdravé?
3. „Zrušenie večere“ vás zoštíhli
Keď už hovoríme o pravidelných jedlách, neustále sa hovorí, že ak vynecháte večeru, chudnutie je jednoduchšie. Údajne preto, že telo nemohlo v noci spaľovať kalórie tak efektívne, ako cez deň. Nie je však vedecky dokázané, že chudnutie je v skutočnosti určené dennou dobou. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) skôr predpokladá, že pre hmotnosť je rozhodujúce množstvo kalórií spotrebovaných v priebehu dňa, a teda vynechanie jedla v dennom rozvrhu.
4. Dva litre vody denne sú povinné
Tento predpoklad je zastaraný. V skutočnosti by si každý mal vypracovať svoje vlastné potreby tekutín, poradiť sa s odborníkmi na výživu. Rovnica funguje veľmi jednoducho: zmerajte svoju telesnú hmotnosť krát 0,03. Príklad: ak zdravý človek váži 60 kíl, zodpovedá to dennej potrebe vody 1,8 litra. To neplatí, ak veľa športujete alebo ste chorí na vysoké horúčky, napríklad ak telo stráca viac tekutín. Potom by sa mal zodpovedajúcim spôsobom vyšší podiel vody vrátiť späť do tela.
5. Káva odvodňuje organizmus
Káva na druhej strane nie je faktorom, ktorý ovplyvňuje požiadavky na vodu. Pretože nezaškodí vypiť ku káve pohár vody, ale nejde o zdravotné nutkanie. Bolo to preto, lebo odborníci na výživu to radi propagovali. Naproti tomu kávu možno dokonca zahrnúť do dennej rovnováhy tekutín. Štúdie preukázali, že kofeín obsiahnutý v káve má močopudné účinky. Ale vplyv na vodnú bilanciu je taký malý, že sa dá zanedbať a káva sa dá bez váhania piť.
6. Citróny obsahujú najväčšie množstvo vitamínu C.
Nie ste úplne chudobní na vitamín C, ale trón patrí k inému ovociu. Citróny obsahujú asi 52 miligramov kyseliny askorbovej (na 100 gramov). Vedeli ste však, že brokolica, ktorá má viac ako 115 miligramov na 100 gramov, je oveľa lepšia ako citrón, čo sa týka obsahu vitamínu C? Ďalšou vecou je kiwi so 71 miligramami na 100 gramov, ako je zrejmé z tabuliek so surovými potravinami.
7. Fruktóza je zdravšia
Ďalší mýtus o ovocí: Aj keď môže mať fruktóza zdravší obraz, pretože sa nachádza hlavne v ovocí, obsahuje rovnako veľa kalórií ako klasický cukor. Preto by ste ho nemali sladiť fruktózou a myslieť si, že to urobí pre vaše telo niečo lepšie. Mimochodom, ak skonzumujete príliš veľa fruktózy, môže to spôsobiť nevoľnosť a hnačky. Nie je to však výhovorka, aby ste sa vzdali dennej dávky ovocia. Pretože ovocie samozrejme prináša so sebou vitamíny a ďalšie dôležité živiny, ktoré tabuľka čokolády prirodzene nemá. Ale konzumácia fruktózy môže vyvolať deficit v mozgu, ktorý vedie k nedostatku sýtosti.
8. Mrazené jedlo sa nekazí
Samozrejme, mrazené potraviny sa dajú uchovať oveľa dlhšie. To však neznamená, že vôbec nemá dátum spotreby. Čas skladovania sa líši v závislosti od potravín, ale aj mrazené výrobky sa zhoršia.
Tu je niekoľko príkladov: Ryby možno chovať v priemere dva až tri mesiace pri teplote okolo mínus 18 stupňov, mäso je možné skladovať v mrazničke až jeden rok. Ovocie a zelenina môžu byť zmrazené od šiestich do dvanástich mesiacov a klasika v mrazničke, chlieb a pečivo, vydrží v skutočnosti iba maximálne tri mesiace.
9. Človek potrebuje mäso
Naozaj nemôže byť konzumácia mäsa základom zdravej výživy? Áno. Pretože pri rôznych potravinách, ktoré v súčasnosti prevládajú, ľudia už nie sú závislí od mäsa. Živiny, ktoré telu v dôsledku výnimky chýbajú, je možné nahradiť mliečnymi výrobkami, vajcami a rybami. Ale ani tí, ktorí sa rozhodnú žiť úplne vegánsky, nie sú podľa vedeckých štúdií vystavení nijakej nevýhode v dĺžke života. Vo vegánskej strave s miestnou zeleninou v severnej Európe sa treba báť iba nedostatku vitamínu B12, pretože tu - na rozdiel od iných častí sveta - takmer vôbec nie sú v nich rastliny.
10. Pohár červeného vína chráni srdce
Koľko by si chcel človek večer dať pre nápoj ospravedlnenie: Účinok však bol zatiaľ vedecky dokázaný iba na zvieratách. Látka sa nazýva resveratrol a získava sa zo šupky červeného hrozna. Táto látka údajne zabraňuje vápenatým tepnám a tým znižuje riziko srdcových infarktov. Tento účinok sa preukázal v pokusoch na zvieratách, zatiaľ však nie v dôveryhodných štúdiách na ľuďoch. Z tohto dôvodu kliniky doteraz odmietli potvrdiť zdraviu prospešné účinky resveratolu. Samozrejme aj preto, že by to mohli prevážiť negatívne účinky konzumácie alkoholu.