Desať prikázaní pre najlepší štýl šalátu

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

štýl

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Viac k tejto téme:

Stĺpec na varenie „Vlastný sporák“: Desať prikázaní pre najlepší šalát

Otvoriť obrázok na novej stránke

Aj tak s ním neschudnete: Avokádový šalát so krevetami.

Mali by byť ľudia, ktorí konzumujú surovú zeleninu, aby schudli - nič netušiaci! Zrieknutie sa je veľmi zlý recept. Desať zlatých pravidiel pôžitku vedie oveľa ďalej.

Autor: Marten Rolff

Uzávierka nakoniec vyvinula tlak na opasok. Bohužiaľ, stravovanie je už niekoľko týždňov jednou z mála nastavovacích skrutiek, ktoré aktivujú interné centrum odmien. Zároveň nechcete začať sezónu pivných záhrad, ktorá bola práve vyhlásená ako baroková škvrna. Čo teda navariť?

Pre túto dilemu vymysleli nemeckí reštaurátori „fitnes šalát“. A skorým majstrom tejto kalorickej ilúzie je mníchovský - ani nie barokový - Platzlhirsch Alfons Schuhbeck, ktorého známejšie jedlá zahŕňajú dva taniere so surovou stravou. Pre neho: „šalát FC Bayern“. Pre nich: „Radi cviklový šalát Sissi“. Kúzlo na tom: Aj keď sú oba šaláty honosnejšie ako pečené bravčové mäso (pre neho: s kuracím mäsom, guľkami, klobásou, sherry, portským vínom, tromi druhmi oleja; pre nich: so slaninou, praclíkové lupienky, bazový sirup, sezamové semiačka, olej, kukuričná múka), môžete pokračovať v Schuhbecku sen o šesťbalení Lewandowského a o dĺžke pásu Romy Schneider. Protirečenie by nemalo byť, pretože v tejto krajine má mať šalát tradične predovšetkým jednu vec: cítiť sa dobre.

Hory mäsa a cukru ukryté v lístí sa zmenšujú a zmenšujú v dôsledku vegánstva a zdravotných trendov, ale bohužiaľ to nezlepšilo celkovú situáciu. Pomerne veľa ľudí dnes považuje antioxidanty, hrachový proteín a omega-3 mastné kyseliny za najdôležitejšie šalátové ingrediencie. Chuť je problém zriedka, a preto bude nemecký šalátový bar v roku 2020 väčšinou drámou nevýrazných listov a paradajkových klinov, ochabnutých klinov kapusty, mrkvy alebo uhorky, ktoré boli nakladané príliš sladko alebo príliš kyslo.

Otvoriť obrázok na novej stránke

„Letnú záhradu“ tvoria ryžové rezance, hlávkový šalát, zelenina, mango a voliteľne bio tofu.

Je to škoda, pretože ťažko sa vyvinul iný kulinársky žáner, ktorý profitoval z globalizácie a fusion kuchyne, ako je šalát. To tiež podporilo „miskový trend“, keď mnohé z príslušných reštaurácií boli príliš ideologické na to, aby boli skutočne dobré. Najlepšie je teda začať sami. Prehodnotenie nie je ťažké. Ale samozrejme existuje niekoľko pravidiel.

1. Oplatí sa investovať do kuchárskej knihy. Mnohí veria, že recepty na šalát nepotrebujete, ale to by znamenalo prísť o veľa inšpirácie. Objavilo sa veľa skvelých kníh o šaláte. Tri odporúčania: „Die Salatwerkstatt“ (Verlag Freies Geistesleben) od dánskeho zakladateľa „Noma“ Clausa Meyera spája základné vedomosti s produktovými znalosťami a jemnosťou. Americký Samin Nosrat ponúka v základnom diele „Soľ, tuky, kyseliny, teplo“ všetko, čo potrebujete pre štýl bez listov. A Amanda Hesser a Merrill Stubbs v relácii „Salat satt“ (Südwest Verlag) ukazujú, že skvelé hlavné jedlá sú založené na zelenej farbe.

2. Šalát by mal umožňovať civilizované stravovacie správanie. Ak sa vám podarí dostať do úst mastný list Lollo bianco veľkosti taniera, bez straty zvyšnej dôstojnosti, nemusíte ďalej čítať. Čo pre ostatných hovorí proti tomu, aby sa šalát pred podávaním roztrhal na kúsky? Nemusíte krájať všetko, samozrejme, dôležité je hryzenie, ale šalát nie je vyvážením, je potešením.

3. Všetko je povolené. Šalát je oveľa viac ako zeleninový príbeh, mali by ste využiť skutočnosť, že takmer každá ingrediencia je vhodná. Aj zvyšky z chladničky. Vďaka základu z bulguru, varenej špaldy alebo jačmeňa alebo ryže z predchádzajúceho dňa sa stáva hlavným chodom, ktorý je možné vylepšiť, či už o pražené sójové vločky (chrumkavé), semená vlčieho bôbu (orechové), korenie (ušľachtilé) alebo citrónovú kôru (čerstvú). Buď statočný! To, čo sa nehodí, sa hodí - alebo sa vyhodí.

Otvoriť obrázok na novej stránke

Jedlé kvety, lúčne bylinky a niekoľko sušených bobúľ na ozdobu - jarný šalát s ingredienciami, ktoré ste si sami nazbierali, je pripravený.

4. Odroda je všetko. Dobré šaláty majú vzrušujúci pocit v ústach: Kombinujú chrumkavé (listy, papriky) s chrumkavosťou (orechy, toastový chlieb) a jemnosť (hrozienka, cuketa), sviežosť (ovocie) s teplou (chilli) a srdečnosť (zvyšky, sójová omáčka), teplé s chladnou . Tam, kde sa textúry, teploty a arómy navzájom dopĺňajú, vzniká vzrušujúci celok.

5. Vsaďte na kombinácie snov. Najlepšie je dať do stredu dve až tri ingrediencie, ktoré si navzájom rozumejú, a potom okolo nich vybudovať zvyšok. Napríklad paradajky a červená repa (ošúpte, nakrájajte na kocky, povarte v osolenej vode 25 minút). Oboje sa hodí k šalátu, ryži alebo zemiakom - a je možné ich doplniť mozzarellou, bazalkou, balzamikovým octom a olivovým olejom. Ale tiež s boskopom, cibuľou, bonitom a kmínom.

6. Praženie zvyšuje arómu. Jadrá a orechy robia šaláty vzrušujúcejšími. Ak ich krátko opečiete na obalenej panvici (nikdy ich nespustíte z dohľadu), ich chuť sa znásobí. Funguje aj s korením, ako je kmín.

7. Kvalita sa vypláca. To platí nielen pre tuhé, ale predovšetkým pre tekuté prísady. Nemusí to byť vyzretá sójová omáčka alebo slivkový olej, ale príliš lacné ingrediencie na zálievku natrhajú ten najlepší šalát do priepasti. Potrebujete: najmenej jeden dokonalý olej, nízkokyslý ocot (biele víno), dijonskú horčicu, mäkkú soľ a čerstvo mleté ​​korenie; prípadne balzamové a ovocné chilli.

Otvoriť obrázok na novej stránke

Dbajte nielen na kvalitu surovín - ocenenie si zaslúži aj obväz.

8. Najlepšie šalátové dresingy sú domáce. To, či chutia, závisí od dobrej rovnováhy solí, kyselín a tukov. Je to tiež otázka vkusu (a otázka typu octu a oleja), ale veľa ľudí má rád pomer oleja k octu 2: 1. Ak milujete šalotku vo vinaigrette, môžete kocky namočiť na 15 minút do octu, ktorý cibuľu zjemní. Citrónová šťava namiesto octu je dobrý nápad, trochu medu, trochu cesnaku a 1 čajová lyžička horčice tiež.

9. Krutóny sú na tom oveľa lepšie. Claus Meyer odporúča jeden deň starý pšeničný chlieb alebo tri až štyri dni staré celozrnné raž, ktoré sa ochladia na teplotu chladničky. Chlieb nakrájajte na kocky alebo vytrhajte, 2 hrste zmiešajte s 1 lyžicou olivového oleja a trochou morskej soli, podľa potreby okoreňte (tymián, aníz alebo kmín). Pečieme v rúre na 125 stupňov (zhora a zdola) na papieri na pečenie asi 15 minút.

10. Uistite sa, že porušujete každé z týchto pravidiel! Ale len pre potešenie prosím. Nikdy neschudnúť.