Detail podmorských správ
Pohár čerstvého mlieka na raňajky, dúšok mlieka v káve alebo krémová kukla na kupé - kravské mlieko osladzuje náš každodenný život. Konkurencia medzitým nezaspáva, ale predáva kravské mlieko z niektorých chladničiek.
Región Pokiaľ ide o výživové poradenstvo, mlieko je predovšetkým problémom ľudí s intoleranciou laktózy alebo vegánov. Ale okrem toho sa o mlieku hovorí v mnohých domácnostiach. Okrem kravského mlieka si v chladničkách čoraz viac nachádzajú svoje miesto aj mliečne alternatívy, ako sú orechy, ovos, ryža alebo sójové mlieko. Ako dobre však môžu nahradiť kravské mlieko a ktoré sa najviac približuje konvenčnému mlieku?
Čím prirodzenejšie, tým lepšie
V tropických oblastiach je kokosové mlieko základnou potravinou. Tieto populácie trpia na kardiovaskulárne choroby menej ako takzvané bohaté krajiny. To však neznamená, že kokosové mlieko je zdravšie ako kravské. „Nemôžete urobiť konečné vyhlásenie o jednotlivých potravinách, pretože sa nikdy nekonzumujú samotné,“ hovorí Dr. med. Reinhard Imoberdorf, hlavný lekár na internej klinike vo Winterthure. V zásade platí pre kravy a alternatívne mlieko toto: čím prírodnejšie, tým lepšie pre vaše zdravie.
Mlieko každý deň
Dieťa by malo konzumovať tri až štyri porcie mlieka denne, dospelí dve až tri. Tvrdí to odborníčka na výživu Luzia Garcia zo spoločnosti Winterthur. Napríklad porcia sú dva decilitre mlieka, jogurt, tvaroh alebo 40 až 50 gramov syra.
Mlieko nie je nápoj
Garcia však varuje pred nadmernou konzumáciou mlieka. Pretože mlieko nie je nápoj, ale jedlo. Ak pri smäde vypijete liter mlieka namiesto litra vody, smäd sa neuhasí a skonzumujete príliš veľa kalórií.
Ak mlieko, tak plnotučné mlieko
Plnotučné mlieko vás robí tučným, mnohí veria, a preto sa uchýlia k mliečnym nápojom alebo odtučnenému mlieku. „Z plnotučného mlieka už nie je pražená mastná,“ hovorí Garcia. Rozdiel medzi dvoma decilitrami plnotučného mlieka a dvoma decilitrami mliečneho nápoja je iba 18 kalórií. Odborník na výživu neodporúča siahať po odstredenom mlieku kvôli nedostatku vitamínov rozpustných v tukoch. Ak mlieko, tak plnotučné mlieko. Vďaka obsahu tuku obsahuje viac vitamínov.
Zázračný liek na mlieko?
Mlieko prispieva k veľmi dobrému prísunu bielkovín, tukov, vitamínov A, B2, B12, kyseliny pantoténovej, biotínu, vápniku, horčíka, fosforu a zinku. Vďaka obsahu vápniku a bielkovín je mlieko jednou z tých potravín, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie kostí po celý život, čo sa prejaví vyššou hustotou kostí a nižšou krehkosťou kostí. Vápnik v mlieku má tiež antihypertenzívne účinky. A mliečny tuk obsahuje nielen nasýtené, mono- a polynenasýtené mastné kyseliny a cholesterol, ale aj vitamíny rozpustné v tukoch.
Strukoviny ako dodávateľ železa
Vegáni a vegetariáni často trpia nedostatkom železa v dôsledku vynechania živočíšnych produktov a nekonzumujú dostatok bielkovín. Sója by mohla pomôcť. Aj vo forme mlieka. Všeobecne, hovorí García, je sójové mlieko dobrou alternatívou ku kravskému mlieku. Má vysoký obsah bielkovín a vlákniny. Pridáva sa k nej vápnik. Pretože alternatívy mlieka obsahujú vápnik, ale nie v rovnakom množstve ako kravské mlieko. Asi pätina až desatina obsahu vápnika v kravskom mlieku sa nachádza v alternatívach mlieka. Špaldové a ryžové mlieko má relatívne nízky obsah výživných látok. Podľa Garciu by sa tieto nemali konzumovať ako jediné alternatívy mlieka. García odporúča vegánovi jesť veľa strukovín, kelu, sóje, ovsených vločiek alebo orechov a brokolice a piť veľa minerálnej vody bohatej na vápnik.
Neznášanlivosť laktózy
Okrem tých, ktorí sa dobrovoľne vzdajú mlieka, sú aj takí, ktorí kravské mlieko jednoducho nemôžu piť. Ak niekto neznáša laktózu, jeho telo má príliš málo laktázových enzýmov, ktoré sú zodpovedné za absorpciu mliečneho cukru. Aktivita laktázového enzýmu je v čase narodenia vysoká a v priebehu života neustále klesá. V prípade intolerancie laktózy sa laktóza (mliečny cukor) nerozdelí na jednotlivé vstrebateľné cukry glukózu a galaktózu a dostane sa do dolných črevných častí. Tam sa baktériami štiepi na kyselinu mliečnu, oxid uhličitý, mastné kyseliny s krátkym reťazcom a rôzne plyny. To vedie k plynatosti, hnačkám, bolestiam alebo kŕčom v bruchu, nevoľnosti a vracaniu po jedle. Keďže alternatívy mlieka neobsahujú mliečny cukor, sú ideálne pre postihnutých.
Problematické meno
Lorenz Hirt zo Združenia švajčiarskeho mliekarenského priemyslu neverí, že kravské mlieko v určitom okamihu zmizne zo švajčiarskych domácností. Stále mierne klesajúci predaj mliečnych výrobkov vo Švajčiarsku sa dá pravdepodobne pripísať klesajúcim spotrebiteľským cenám. „V diskusii o znižovaní spotreby mlieka sa ignoruje skutočnosť, že sa konzumuje iba menej konzumného mlieka, ale spotreba ostatných mliečnych výrobkov sa zvyšuje,“ tvrdí Hirt. Švajčiarsky mliekarenský priemysel sa v zásade tiež domnieva, že pre tých, ktorí sa zaobchádzajú bez živočíšnych produktov, existuje alternatíva kravského mlieka. Názov je podľa Hirtovej problematický. Slovo „mliečna alternatíva“ už považuje za problematické, pretože iné ako mliečne výrobky nemajú s mliečnymi výrobkami okrem ich vzhľadu nič spoločné. Sójový nápoj by preto nemal byť označený ako „sójové mlieko“ len preto, že je biely a tekutý.