Detailný pohľad, ktorý stojí za to vedieť; Stojí za to vedieť - Lanzarote 37
Úžasne všestranné a zdravé:
Opuncia - Opuntia ficus-indica
Na Lanzarote pôvodne vôbec neboli kaktusy. Napriek tomu na tomto ostrove, rovnako ako na ostatných Kanárskych ostrovoch, rastie druh kaktusu, bez ktorého si náš ostrov už nemožno predstaviť: Opuntia ficus-indica má zásadný vplyv na krajinu na severe Lanzarote, najmä v okolí malej dedinky Mala. Kaktus figového alebo plyšového medveďa je názov našej všestrannej kaktusovej rastliny (anglicky: Prickly Pear) a je nielen exotický a pekný na pohľad, najmä keď ukazuje svoje jasne žlto-červené až oranžovo-červené kvety, ale má aj neoceniteľné vlastnosti, ktoré ľudia používajú už celé storočia.
Na jeho mäsitých „ušiach“, ktoré sú vlastne výhonkami tejto rastliny, sa na Lanzarote v polovici 19. storočia začala pestovať voš košenila, z ktorej sa vyrába fialové karmínové farbivo. Toto farbivo s modernou, ale trochu neexotickou formou Názov „E 120“ sa používa ako potravinárske farbivo v rúžoch, sladkostiach a v slávnom Campari.
Pre poľnohospodárov na Lanzarote sa ťažko oplatí vyrábať karmín takým namáhavým spôsobom, pretože namiesto nich sa zvyčajne používa syntetické farbivo, ktoré sa dá vyrobiť oveľa lacnejšie. Pravý karmín sa preto na Lanzarote vyrába iba na demonštračné účely a chovatelia košenily si museli sami hľadať nové zdroje príjmu, či sa im to páči alebo nie.
Jeden alebo druhý to nebude ľutovať, pretože práca na poliach s opunciami bola ťažká. Na horiacom slnku ženy a muži zoškrabovali vši z kaktusov, vždy v strehu, aby nestiahli žiadne ostnaté tŕne. To nás privádza k mimoriadne nepríjemnej vlastnosti týchto hrubolistých rastlín. Opuncia sa proti nepriateľom bráni nielen tisíckami tŕňov (kaktus nemá tŕne!), Ale aj takzvanými glochidiami, malými štetinkami, ktoré sú umiestnené okolo tŕňov a aby toho nebolo málo, majú aj škaredé ostne.
Tŕne alebo tŕne?
Kaktus má tŕne, zatiaľ čo ruža má tŕne. Tŕne sú v rastline hlboko zakorenené. Tŕne sa naopak dajú ľahko odlomiť od stonky rastliny. V histórii rastlín sú tŕne kaktusov transformované listy. Vďaka svojmu malému povrchu odparujú menej vody ako bujné lístie, čo je nevyhnutné pre prežitie v púšti. Okrem toho môžu pevne zabalené tŕne veľmi dobre tieniť aj kaktus.
Ale všetka jeho obrana nechráni opunciu, tiež známu ako tunera na Lanzarote, pred prístupom ľudí, ktorí majú tento druh radi minimálne rovnako ako vši. Jeho plody chutia vynikajúco nielen surovo, ale aj ako džem alebo likér - dostupné na Lanzarote pod názvom Coloncho - ako džús alebo dokonca víno. Jeho kvety sa dajú jesť alebo z nich pripraviť čaj a jeho mladé, mäsité výhonky sa v Mexiku považujú za pochúťku a používajú sa v stovkách receptov.
A to nie je všetko: Až na tŕne je všetko o „ušnom kaktuse", tiež s láskou známom v Rakúsku ako Ohrwaschlkaktus, v skutočnosti super zdravé. A tak má v mexickom bylinnom lekárstve vlastne dlhú tradíciu. Niet divu, je bohaté na Vitamín C, železo, vápnik, draslík, horčík, mangán, kremík a betakarotén obsahuje veľa aminokyselín, vitamíny A, B1, B2, B3 a navyše zdravé živice, triesloviny a pektín.
Nopal alebo Nopalnocheztli, ako ho nazývajú indiáni v Mexiku, má údajne účinok na čistenie krvi a detoxikáciu črevného traktu. Hovorí sa o ňom, že má účinky na zníženie hladiny cukru v krvi a cholesterole, je dobré pri gastrointestinálnych poruchách, pomáha pri zväčšenej slabosti prostaty a močového mechúra a je dobré pre koronárne tepny.
Homeopatia používa Opuntiu pri hnačkách s nevoľnosťou a pri priapizme; Nech je nezainteresovaným vysvetlené, že ide o nikdy nekončiacu erekciu. Listy vo forme obkladov údajne pomáhajú pri bolestivých nádoroch a vredoch spôsobených pohlavne prenosnými chorobami. Nopal sa tiež používa proti cukrovke, ako aj proti metabolickým poruchám, ako je obezita. Takže vás tiež štíhla tým, že zabraňuje absorpcii glukózy (cukru) cez črevá.
V čase všeobecnej obezity sa zlaté jamky otvárajú pre všetkých výrobcov doplnkov výživy. Nie je teda prekvapením, keď lekárne v súvislosti s kaktusom Nopal ponúkajú nespočetné množstvo vôd, práškov a piluliek. Účinok je zriedka preukázaný, ale vieme, že viera môže pohnúť horami a výrobcom týchto výrobkov ich predaj týchto práškov rozhodne pomáha.
Ak žijete na Lanzarote, môžete bezplatne vyskúšať liečivé sily kaktusu pred vašimi dverami. Pretože sa dokázala jedna vec: nemá žiadne vedľajšie účinky, aspoň pokiaľ však nezačne štípať!
Jeho plody padajú na Zemi z veľkej časti nepoužité, musíte ich iba zbierať, to isté platí aj pre kvety, ktoré kvitnú na jar a pomocou ktorých si môžete pripraviť zdravý a lahodný kvetinový čaj Opuntia - čerstvý alebo sušený - s jeho ß-sitosterolom -Obsah je dobrý pre mužský močový mechúr a otcove mužstvo.
Kvety opuncie (Opuntia ficus indica) sú skutočnými obchodníkmi. Výskumná skupina z univerzity Ben Gurion, Beer Sheva, preukázala, že muži s problémami s prostatou, ktorým sa podával kvetinový prášok v kapsulách niekoľko týždňov, znížili frekvenciu močenia o 80%. Neustále nutkanie na močenie ustúpilo, rovnako ako pocit, že sa nedokáže úplne vyprázdniť. To isté platilo aj pre otravné kvapkanie po močení a hlavne pre nočný beh na toaletu. U mnohých pacientov už nebola nutná operácia na prostate.
V Baja California, kde krajine dominujú opuntie a ďalšie kaktusy, kvety opuntie jedia miestne obyvateľstvo dodnes. Niektoré indické kmene oceňujú výživovú hodnotu na posilnenie svojej obrany a mužnosti. Mystický význam kvetov, ktoré kvitnú iba 1 až 2 dni, siaha pravdepodobne do aztéckeho obdobia.
Jedlé sú nielen plody a kvety nopalu: na jar a začiatkom leta môžete zbierať aj mladé, mäsité výhonky, ktoré potom môžete spracovať na všetky druhy jedlých predmetov. Zozbierané výhonky by nemali byť väčšie ako 10 až 15 centimetrov, ktoré jednoducho odrezáte pri ich koreňoch. Nezabudnite na rukavice! Potom doma, ideálne pod tečúcou vodou, odstráňte jeho tŕne a glochidie škrabkou na špargľu. Aj tu je vhodné nedotýkať sa „uší“ bez príslušnej ochrany.
Vyskúšali sme pre vás niekoľko receptov - možno vás napadne viac. Skús to.
Plody opuncie sa dajú ľahko jesť čerstvé. Za týmto účelom opatrne odstráňte ovocie. V každom prípade používajte rukavice! Miestni ľudia valia ovocie v piesku, aby odstránili malé tŕne. Môžete ho však tiež zoškrabať nožom. Potom buď nakrájajte ako kivi a lyžicu alebo olúpte.
Ovocie je nakrájané na plátky a marinované v omáčke z citrónovej šťavy, vanilkového cukru a amaretta, alebo je pripravený šalát s inými druhmi ovocia, ochutený citrónovou šťavou a cukrom a poliaty vanilkovou zmrzlinou.
Ovocie môžete tiež pretlačiť cez sito, aby ste zadržali semená. Ovocná dužina ochutená medom a škoricou a podávaná s pudingom, dezertmi a ovocnými koláčmi chutí lahodne!
Ovocné pyré z opuncie je chutné aj pikantné a potom sa môže podávať ako čatní s rybou s bielym mäsom alebo bielym mäsom.
Ensalada de Nopalitos - kaktusový šalát
450 g čerstvého mladého kaktusu strieľa asi o veľkosti 15 až 20 cm
(v prípade potreby je tiež možné použiť pohár Nopalu al Natural)
2 paradajky nakrájané na malé kocky
1 cibuľa nakrájaná na kolieska
1 pomlčka čerstvého citrónu
Z čerstvého kaktusu odstráňte tŕne pod tečúcou vodou. Listy v pásoch
nakrájajte a vložte do vriacej vody s hydrogenuhličitanom, (hydrogenuhličitan spôsobuje
kaktusové pásy si zachovávajú svoju krásnu zelenú farbu; ak nechcete používať hydrogenuhličitan, môžete kaktus variť v minerálnej vode, má to rovnaký účinok)
zredukujeme a dusíme asi 10 minút. Kaktusové pásy by mali mať stále zhryz.
Vypustite, opláchnite studenou vodou a dobre zalejte. Vypustiť. Ak vyberiete kaktus z nádoby, mal by sa znova krátko umyť. Scedené pásy kaktusu zmiešajte s olejom a korením, nakrájanými paradajkami a kolieskami cibule.
Tip: K tomuto šalátu môžete tiež pridať kocky syra feta a ktokoľvek
Koriander (Cilantro) podobný, môže dochutiť čerstvým nasekaným koriandrom.
Slepačia polievka s nopalom
Zloženie (pre 6 osôb)
8 mladých, čerstvých klíčkov nopalu
1 cibuľa na veľké kúsky
1 cibuľu nakrájanú na kocky
5 plátkov slaniny nakrájanej na kocky
250 gr. Feta syr alebo manchego
Nopal zbavte hrotu, umyte a nakrájajte na prúžky. Potom dusíme päť minút vo vriacej vode, prepasírujeme a rozložíme studenou vodou. Na polievku kuracie mäso nahrubo nakrájajte a varte ich spolu s mrkvou, hrubými kúskami cibule, zelerom, cesnakom a kuracím mäsom, kým nie sú uvarené. Potom vyberte kuracie kúsky a polievku vylejte cez jemné sitko do hrnca. Kuracie kúsky vyberte a nasekajte. Na panvici opečieme pásiky slaniny, kým nie sú zlatohnedé, vyberieme ich a scedíme na papierových utierkach. Na tuku opečenej slaniny potierajte kocky cibule, kým nie sú priesvitné, a tiež ich vyberte.
Teraz pridajte do precedeného vývaru nopálové prúžky spolu s vyprážanými kockami slaniny, prepotenou cibuľou a vybranými a nasekanými kúskami kuracieho mäsa. Opäť krátko privedieme k varu. Pred podávaním vložíme do polievkových tanierov kocky syra, nalejeme kuraciu polievku a podlejeme trochou čerstvého oregana.
Opuncie olúpeme a nakrájame a privedieme k varu s cukrom. Vždy to robím
Dusíme 5-10 kvetov (ak chcete, viac, čerstvých alebo sušených) v jednom litri vody po dobu 2 - 5 minút, nechajte ich trochu strmé, preceďte. Piť studené alebo teplé. Sladkosti podľa chuti. 3 kvety zodpovedajú asi 1 g prášku. Kvetiny môžete tiež zomlieť v mažiari alebo mlynčeku na kávu.
Ananásový džús Nopal - zdravotný nápoj
1 čerstvý mladý, špičatý výhonok nopalu
1 čerstvý plátok annany hrubý asi 3 cm
Všetko spolu dajte do mixéra a nalačno vypite nefiltrované. Tento zdravotný kokteil nielen vynikajúco chutí, ale aj pomáha odbúravať tuky, znižuje hladinu cukru a cholesterolu v krvi, odvádza vodu a pomáha tráveniu.
Banánové mlieko s opunciami
Všetko spolu pretlačte a zalejte studeným mliekom. Ak máte silný mixér, pridajte kocky ľadu. Osviežujúci nápoj.
Suroviny (na približne 500 mililitrov sorbetu)
500 g opuncií; olúpané a nahrubo nasekané
250 g cukru 250 ml vody 1 polievková lyžica Grand Marnier
Mäso z opuncií si pretlačte v mixéri alebo v kuchynskom robote. Autor:
sitko preceďte do misky. Cukor a vodu uvaríme v malom hrnci,
kým sa cukor nerozpustí, potom tento sirup nechajte vychladnúť. Cukrový sirup a Grand
Marnier zamiešajte do opunciového pyré a podľa pokynov pridajte do sorbetu
od výrobcu zmraziť. Alebo nalejte zmes do plytkej misy a dovnútra
Umiestnite mraziaci priestor, kým nezačne tuhnúť. Vytiahnite vidličkou
Šľahačku vyšľahajte a vložte späť do mrazničky. Postup opakujte niekoľkokrát
opakujte, kým nebude mať sorbet správnu konzistenciu.
Poznámka: Na prípravu tohto silného sorbetu, ktorý môžete použiť ako medziprodukt alebo
môže stačiť ako dezert, mali by ste použiť mäkké, ale nie príliš zrelé opuncie.
Viac receptov nájdete na našej webovej stránke v časti Jedenie a pitie
Literatúra o opunciách:
„Liečivé sily kaktusu Nopal“ od Hademara Bankhofera, Franza Reinischa a Heinza Dolinscheka, Viedeň 2002, Kneip Verlag.
„Das Kaktus Kochbuch“ od Ulricha Haageho a Ulricha Mancka, 52 farebných ilustrácií, viac ako 20 čiernobielych kresieb, 19 x 19 cm, pevná väzba 9,90 eur, vlastné vydanie v roku 2006, vydavateľstvo RBV Burkhardt
"Liečivé znalosti Indiánov - tisíc tajných receptov a ich aplikácia" od
Heinz J. Stammel, Wunderlich Verlag, l. Vyd., 1986, ISBN 3-8052-0406-X
„El maravilloso Nopal - Sus propiedades alimentarias y curativas“, Christina Barros y Marco Buenrostro, redakčný program Grijalbo, Mexiko, D.F., 1998
„El nopal - Historia, fisiología, genética e importancia frutícola“, Diodoro Granados Sänchez y Ana Dunia Castaneda Perez, Editorial Trillas, Mexiko D.F., 1991
(Článok prvý publikovaný: 22-05-2008)