Detská chobotnica (sépia) na bielom víne s cherry paradajkami Elle Republic
Kalmáre, nazývané tiež sépia, patria do skupiny chobotníc a chobotníc. Chutí vynikajúco, ľahko sa varí a je veľmi zdravá! Takže ešte raz ingrediencia, ktorá sa k Elle Republic perfektne hodí. Kedykoľvek jem sépiu, myslím na dovolenku.
--> Squid som spoznal v tejto podobe prostredníctvom môjho obľúbeného Švábska. Iste, vyprážané kalamáre a chobotnice som už poznal z mnohých výletov. Najmä v Grécku som jedol takmer každý deň grilovanú chobotnicu. Mmm, veľmi chutné! Ale ešte mi nenapadlo, že by som si to varil sám doma. Myslím, že som mal prílišné rešpektovanie tohto úsilia. Teraz však viem, že je to naozaj mimoriadne ľahké. Chuť vynikne najlepšie pri grile. Napríklad na šalát alebo len tak s cibuľou, cesnakom, paradajkami, petržlenovou cestou z plochého listu a veľa bieleho vína. V Grécku som kedysi sedel v reštaurácii na ostrove Naxos a na šnúre na prádlo bolo asi 20 chobotníc. O 3 hodiny neskôr boli všetci preč.
Rád si kúpim mrazenú sépiu v supermarkete. Potom je už vykuchaný a umytý. Vykuchanie chobotnice tiež nie je veľkým výdavkom, ale musí sa vám páčiť. Docela klzká vec. Vo vnútri je tiež chitínová škola. To musíte vytiahnuť. Mimochodom, sépia sa nazýva atrament a je to hnedočierna hmota, ktorá sa dá použiť aj na mnoho iných vecí. Napríklad na ragú benátske kalamáre, čierne rizoto alebo na farbenie cestovín. Môžete si kúpiť aj celú chobotnicu zmrazenú, ktorá už bola vypitvaná. Už som to urobil. Mal by sa však použiť ihneď po rozmrazení. Urobil som chybu, že som ho cez noc rozmrazil v chladničke. To nebol dobrý nápad. Potom môžete všetko vyhodiť.
--> Mimochodom, chobotnice sú super inteligentné zvieratá, ktoré sa môžu učiť od svojich druhov. Ukázali to rôzne pokusy. Existujú vedci, ktorí veria, že vo vzdialenej budúcnosti budú chobotnice inteligentnejšie ako ľudia, pretože sú tak schopné učiť sa. V záujme zachovania tohto druhu by som sa chcel pri nákupe zmieniť o trvalo udržateľnom rybolove a príslušných pečatiach, ktoré sa na to odvolávajú.
--> Pre toto ľahké jedlo odporúčam zapečenú bagetu, ktorá máčať v omáčke.