Detská strava

Zasvätenie detí do plnohodnotnej stravy založenej na potrebách je určite hlavným záujmom všetkých rodičov, pretože strava má veľký vplyv na zdravie a pohodu. Nasledujúci článok poskytuje odporúčania týkajúce sa výberu potravín pre deti v materských a školských rokoch. Vysvetlenia vychádzajú z aktuálnych odporúčaní Nemeckého výskumného ústavu pre výživu detí a Nemeckej spoločnosti pre výživu.

„Optimalizovaná zmiešaná strava“ - základ stravovania vhodného pre deti

Diéta vhodná pre deti spĺňa nasledujúce požiadavky:

Poskytuje dostatok výživných látok, t.j. H. je plný.
Energetický obsah je prispôsobený potrebám dieťaťa.
Berie do úvahy jedlá, ktoré majú deti obzvlášť rady.
Dá sa to realizovať bez veľkých výdavkov na čas a peniaze.
Umožňuje malé „doplnky“, ako napríklad koláč alebo sladkosti.

Za účelom splnenia týchto požiadaviek vyvinul Nemecký výskumný ústav pre výživu detí v Dortmunde takzvanú „optimalizovanú zmiešanú stravu“, v ktorej sú zohľadnené všetky tieto aspekty. Optimalizovaná zmiešaná strava je založená na odporúčaniach Nemeckej spoločnosti pre výživu. Pokrýva výživové a energetické potreby a predchádza chorobám spojeným so stravou. Dodatočné výživovo obohatené potraviny alebo vitamínové doplnky nie sú potrebné. Táto strava je ideálna pre celú rodinu, pretože tieto stravovacie pravidlá v zásade platia pre všetky vekové skupiny.

Odporúčania „optimalizovanej zmiešanej stravy“ nie sú založené na jednotlivých živinách, ale na potravinách. Základom je „Kruh výživy“ Nemeckej spoločnosti pre výživu. Veľkosť segmentov naznačuje, aký podiel by mala mať každá potravina v dennej strave.

Odporúčania pre výživu detí

odporúčané jedlá
(približne 80% dodávky energie)

množstvo

Vek (roky)

Zemiaky, cestoviny, ryža, obilniny

Tolerované potraviny (až 20% príjmu energie)

Obsah vápnika v 1 100 ml mlieka zodpovedá asi 15 g polotvrdého syra alebo 30 g mäkkého syra

Zdroj: Nemecký výskumný ústav pre výživu detí Dortmund, 1999

Vďaka odporúčaným potravinám deti absorbujú asi 80% energie, ktorú potrebujú, ale už teraz pokrývajú všetky ich výživové požiadavky. Zvyšnú energetickú potrebu je potom možné ľubovoľne uspokojiť („tolerované“ potraviny), to znamená, že ak sa konzumujú prevažne potraviny bohaté na živiny, stále existuje priestor pre luxusné potraviny.

Uvedené množstvá sú orientačné. Od dieťaťa k dieťaťu môžu byť veľké rozdiely. Potreba ovplyvňuje napríklad veľkosť tela, ale aj živosť a nutkanie na pohyb. Ako informácia platí: Množstvo určené na sladké, tučné a živočíšne potraviny by sa nemalo prekročiť; Dieťa môže jesť toľko zeleninových jedál, koľko chce.

Poradenstvo pri výbere potravín

Obilniny, výrobky z obilnín a zemiaky

Zrná, obilné výrobky a zemiaky sú dôležité základné potraviny. Vďaka vysokému podielu sacharidov v. a. vo forme škrobu slúžia organizmu na výrobu energie a dobre zasýtia. Celozrnné výrobky sú obzvlášť cenné, pretože vitamíny (napr. B1, B6), minerály (napr. Horčík, železo) a vláknina, ako aj bielkoviny a cenné nenasýtené mastné kyseliny sa nachádzajú vo vonkajších vrstvách zrna, ako aj v semenáči. Aspoň polovica denného množstva obilia by sa preto mala konzumovať ako celozrnné výrobky.

Porovnanie bielej a celozrnnej múky

Obsah živín na 100 gramov

Druh múky

Vitamín B1 (mg)

Vápnik (mg)

Železo (mg)

Vláknina (g)

Zdroj: Federal Food Key II.3, 1999

Deťom sa často nepáči, že sú „zrnité - výdatné“. Celozrnný chlieb vyrobený z jemne mletých obilnín, jemných ovsených vločiek alebo chrumkavého chleba prijíma veľa detí. Sú tiež „skutočnými“ celozrnnými výrobkami.

Cereálie na raňajky ako „kukuričné vločky“ a podobné výrobky sú zvyčajne intenzívne spracované. Môžu obsahovať veľa cukru (niekedy viac ako 40% hmotnosti). Takéto výrobky nie sú príliš vhodné na každodenné raňajky.

K hlavnému jedlu by sa zemiaky, cestoviny alebo ryža mali stať hlavnou zložkou teplého jedla z prílohy. Pretože tieto potraviny majú „prirodzene“ veľmi nízky obsah tuku, ale poskytujú dostatok sacharidov, aby vás zasýtili. Zemiaky tiež obsahujú veľa minerálov (napr. Draslík), vitamín C a veľmi kvalitné bielkoviny. Keďže tieto jedlá chutia relatívne neutrálne, sú veľmi obľúbené u väčšiny detí. Mnoho detí obľubuje aj celozrnné cestoviny a hnedú ryžu. Ak si chcete zvyknúť, môžete ich jednoducho zmiešať s konvenčnými „ľahkými“ výrobkami. Jedálny lístok môžu obohatiť aj zrná ako špalda zelená, proso alebo pohánka. Metódy prípravy s vysokým obsahom tukov, ako sú vyprážané zemiaky a hranolky, by nemali byť v ponuke príliš často.

ovocie a zelenina

Ovocie a zelenina (vrátane strukovín) sú na vrchole plnohodnotnej stravy. Sú nepostrádateľnou súčasťou každodennej stravy. Poskytujú dostatok vitamínov (najmä vitamín C, kyselinu listovú), minerálov a vlákniny. Obsahujú tiež veľké množstvo takzvaných sekundárnych rastlinných látok, ktoré sú kvôli svojim zdraviu prospešným účinkom už niekoľko rokov predmetom výskumu. Navyše takmer všetky druhy ovocia a zeleniny majú relatívne nízky obsah kalórií.

Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča „päťkrát denne ovocie alebo zeleninu“, čo znamená, že ovocie alebo zelenina by mali byť súčasťou každého jedla. Zelenina s miernou chuťou (napr. Žltá repa, červená a žltá paprika, kaleráb) je obľúbená u mnohých detí. Chutné zeleninové pásiky s dipmi, ovocné špízy alebo ovocný šalát chutia často dvakrát tak dobre. Väčšina ovocia a najmenej jedna porcia zeleniny by sa mala konzumovať v surovom stave. Zvyšok je možné uvariť alebo obohatiť v podobe džúsu.

Stratu živín skladovaním možno minimalizovať, ak sa ovocie a zelenina podávajú čo najčerstvejšie. Odporúčajú sa ale aj mrazené výrobky (pokiaľ je to možné bez pridania soli, smotany atď.). Z ekologických dôvodov je vhodné uprednostniť sezónnu zeleninu a ovocie.

nápoje

Pitie je obzvlášť dôležité pre deti, pretože ich telá majú vyšší podiel vody ako dospelí. Deti by mali vypiť najmenej trištvrte až jeden a pol litra denne a viac, ak je horúčava, námaha alebo horúčka.

Deťom by malo byť vždy umožnené piť toľko, koľko chcú. Najlepšie je piť si každé jedlo.

Odporúčané množstvo pitia pre deti

Vek

odporúčané množstvo nápoja za deň

Zdroj: DGE et al: DACH referenčné hodnoty pre príjem živín, 2000

Dobré látky na potlačenie smädu poskytujú malú alebo žiadnu výživnú energiu. Najlepším nápojom je voda, ako pitná voda z vodovodu alebo ako minerálka z fľaše. O svojej kvalite vody sa môžete informovať na mieste u vašej vodárenskej spoločnosti. Vhodný je aj nesladený ovocný alebo bylinkový čaj a strúhadlo džúsu (aspoň polovica vody).

Sladené nápoje ako limonáda, sladové pivo, kolové nápoje, ľadové čaje, ale aj ovocné nektáre či nápoje z ovocných štiav sa neodporúčajú, pretože obsahujú veľa cukru, ale iba niekoľko vitamínov a minerálov. Neodporúčajú sa ani nápoje obsahujúce sladidlá, pretože deti si príliš ľahko zvyknú na sladkú chuť a potom odmietajú menej sladké nápoje.

Mlieko obsahuje veľa energie; preto sa na ňu nemá pozerať ako na potlačenie smädu, ale ako na občerstvenie medzi jedlami.

mlieko a mliečne výrobky

Mlieko a mliečne výrobky sú našimi najdôležitejšími zdrojmi vápnika, a preto sú nevyhnutné pre stavbu zdravých kostí. Obsahujú tiež vysoko kvalitné bielkoviny, ľahko stráviteľný tuk (v rôznych množstvách v závislosti od produktu) a vitamíny (najmä vitamín B2) a tiež prispievajú k prísunu jódu.

Deťom v materskej škole sa odporúčajú dve porcie mlieka alebo mliečnych výrobkov denne. Plnotučné mliečne výrobky (3,5% tuku), nízkotučné mliečne výrobky (1,5% tuku) a syry do 45% F. i. Tr. Krém, crème fraîche a maslo by sa mali používať len mierne kvôli ich vysokému obsahu tuku.

Deťom treba dať vypiť pasterizované alebo trvanlivé mlieko. Z hygienických dôvodov nie je surové mlieko vhodné pre deti.

Mliečne výrobky vyrobené pre deti a občerstvenie obsahujúce mlieko (mliečne tyčinky, mliečne tyčinky atď.) Zvyčajne obsahujú vysoký podiel cukru a tukov a malo by sa s nimi zaobchádzať ako so sladkosťami. Nie sú vhodné ako „náhrady mlieka“.

Mäso, ryby, vajcia

Dva až trikrát týždenne mäso a klobása, maximálne dve vajcia a najmenej jedno jedlo z morských rýb vytvárajú optimálnu zmes. Všetky tieto potraviny obsahujú vysoko kvalitné bielkoviny. Mäso tiež dodáva železo vo veľmi využiteľnej forme a významne prispieva k prísunu zinku a vitamínov skupiny B. Častejšie porcie mäsa alebo vajec by na jednej strane zvýšili podiel nežiaducich prísad (tuk, cholesterol, puríny) a na druhej strane by viedli k vytlačeniu rastlinných potravín. Naplánujte si jedlo bez mäsa zhruba trikrát týždenne. Namiesto mäsových, zeleninových alebo obilných placiek chutia s hlavným chodom aj zemiakové alebo cestovinové kastróly s množstvom zeleniny, vegetariánska pizza alebo dezert.

Okrem jodidovanej kuchynskej soli sú morské ryby nepostrádateľným zdrojom jódu. Nedostatok jódu stále nebol prekonaný ani u detí. Jedno jedlo morských rýb týždenne by mohlo výrazne zlepšiť prísun jódu. Mnoho detí má rád ryby v pare alebo skryté v kastróle. Ak potrebujete rybie prsty: Nesmažte na panvici, ale vložte ich do rúry na cca 200 ° C bez pridania tuku.!

tuky a oleje

Mnoho detí i dospelých bohužiaľ prijíma príliš veľa tuku. „Skrytý“ tuk je možné ušetriť použitím nízkotučných párkov a syrov a tým, že si budete v malom množstve pochutnávať na sladkostiach, koláčoch a občerstvení (napr. Chipsy). Ale varenie a roztierateľné tuky by sa tiež mali používať striedmejšie. Postačuje 25 až 35 gramov denne pre dieťa. To je ekvivalent iba troch plných polievkových lyžíc. Nie vždy musíte na chlieb dávať maslo alebo margarín: ponúknite deťom „alternatívnu“ nátierku, napr. B. z kvarku!

Ako nátierka je vhodné maslo alebo margarín s vysokým podielom nenasýtených mastných kyselín (slnečnicový margarín, rastlinný margarín, zdravotný margarín). Na varenie alebo vyprážanie by sa mali používať predovšetkým rastlinné oleje.

Tipy pre rodičov s málo času

Zdravú stravu vhodnú pre deti je možné dosiahnuť aj za relatívne krátky čas, ak sa dodrží niekoľko zásad:

anotácia

Tento článok je príspevkom štátneho výživového poradenstva.
Napríklad v Bavorsku vám štátne poradenské centrum pre výživu a starostlivosť o domácnosť pri Úrade pre poľnohospodárstvo a výživu poskytne informácie o ponukách na mieste vo vašom okrese (napr. Informačné listy, prednášky a praktické podujatia).

Autor

Vytvorené a naposledy upravené 18. júna 2001.