DeutschlandRadio Berlin - Jedlo - chrobáky, pavúky, červy Rovnako cenné ako malý rezeň
Sme opäť výraznou výnimkou. Koľko osvietených súčasníkov je znechutených, keď vidia v müsli múčnu múku? Ovocinári sa zaviazali postriekať hovädzí dobytok mŕtvy na jabloní, pekári vyhlásili švábom vojnu a producenti obilnín pravidelne otrávili svoje molice sušeným ovocím. Ostatné kultúry to vidia oveľa uvoľnenejšie. Prečo nie okamžite konzumovať všetkých škodcov, ktorí požierajú vašu špajzu, ako bielkovinový doplnok? Aspoň z výživového hľadiska je rozdiel medzi melónom s parmskou šunkou a miskou malín dosť nevýznamný.
Zdá sa, že v iných častiach sveta si tento truizmus dlho vzal k srdcu. V Amazónii sa podávajú najmä pečené tarantuly, ktoré si obzvlášť vážia. Mladí Kambodžania milujú grilované tarantuly, ktoré majú zvýšiť potenciu. V Austrálii pôvodní obyvatelia milujú svoje guľôčky mól bobong. Holými rukami utierajú mole z miest odpočinku, drvia ich do guľky a pečú ich ako koláče. Aj v supermarketoch v krajine platí heslo „Back to the root“: tam sú v chladiacom regáli zabalené husté „čarodejnícke vločky“, húsenice podobné motýľom, ktoré už jedli predkovia domorodcov. Vo východnej Afrike hodujete na koláčoch kungu, knedliach z nespočetného množstva rozdrvených komárov. V Japonsku lovci zaza-mushi s licenciou lovia niečo medzi červami červami a voškami, aby ich mohli predať za premrštené ceny.
Predtým, ako sa reťazce s hamburgermi usadili na svojich poľovných revíroch, mnoho indických národov v Severnej Amerike konzumovalo hojný hmyz. Obzvlášť radi zbierali mladé tukové larvy včiel, ôs, mravcov, komárov a mole. Podľa antropológa Marvina Harrisa Číňania podľa antropológa Marvina Harrisa aspoň donedávna zbierali larvy priadky morušovej, cikády, cvrčky, žlté chrobáky, smradľavé chyby, šváby a červy. Mladé ženy v hodvábnych továrňach, ktoré rozvinuli kokony, hodili priadku morušovú do nich do hrnca s horúcou vodou. Celý deň sa teda zásobovali čerstvou parnou polievkou. O koľko lepšie je to pre sekretárku v modernej priemyselnej spoločnosti? Namiesto čerstvých červov si dopraje luxus, keď si počas obedňajšej prestávky zaleje horúcou kávovou vodou zmes mäsových drobkov a hotovú polievku v plastovom pohári. Iba o päť minút neskôr je obsah opuchnutý a lákavo voní z kuracieho vývaru.
„Mať chrobáka alebo mäkké telo pavúka,“ hlási britský (!) Gurmán Beetle Bristowe, „keď je pražený, chrumkavý exteriér a mäkký interiér s konzistenciou suflé, ktorá nie je v žiadnom prípade nepríjemná“. Zvieratá sú solené, ochutené bylinkami a chilli a jedia sa s kari ryžou. Termiti chutia ako hlávkový šalát, obrovský pavúk Nephila pripomína surové zemiaky a niektoré vodné chyby ohromujú svojou arómou Gorgonzola. Vyprážané larvy chrobáka dlhochvostého nevyzerajú len ako malé klobásky, ale aj tak vonia. Skutoční gurmáni na tomto svete žijú ďaleko od našej vynikajúcej kuchyne! Jedia šváby, pavúky a škorpióny - a to ani nie tak proti hladu, ako skôr pochúťka a z čistej chtíče.
Za stolom môže byť rozvášnená rodinná hádka o tom, kto dostane na tanier prvého vyprážaného koníka. Ako nedávno informovala tlačová agentúra Reuters, vo Vietname zhorela celá dedina. Štvorročný chlapec a jeho starší brat bojovali o okrídlené sústo tak tvrdo, že polícia uviedla, že došlo k požiaru, ktorý zničil 19 domov a 18 ton ryže. O ďalšom osude chlapca nie je nič známe, hovorilo sa o tom v Hanoji, pri veľkom požiari sa však nezranil.
Kto hovorí, že kobylky sú abnormálne? Ján Krstiteľ ich jedol aj divým medom. Môžeme predpokladať, že ho menej zaujímal pôst, ako uspokojenie jeho chuti na sladké. V klasických dobách bola Európa centrom pôžitku z hmyzu. Grécky básnik Aristofanes (nar. 445 pred n. L.) Považoval senné kone za „štvorkrídlu hydinu“. Univerzálny génius Aristoteles (nar. 384 pred n. L.) Odporúčal pred párením chytiť samce cikád, ale potom samice, ktoré sú potom chutnejšie, pretože sú plné bielych vajec. Rimania neboli z hľadiska pôžitku horší ako Gréci, tešili sa najmä z „cossus“, čo pravdepodobne znamenalo húsenicu vrtáka vŕby. Z nám neznámych dôvodov bol na tento druh gurmánskych jedál v tejto krajine takmer úplne zabudnutý.
Medzitým zviera priťahuje pozornosť aj odborníkov na výživu. Nedávno biológovia v Mexiku analyzovali stravu svojich krajanov a objavili 78 rôznych druhov, ako sú červy, vodné chyby, červy a kobylky. Dvadsať malých zvieratiek si dokonca získalo dôležitosť na trhu a obchoduje sa s nimi ako s paradajkami a vajcami. Aké nudné vyzerajú naše jedlá proti tejto rozmanitosti? Koľko pôžitkov, ale aj cenných prísad je nám zadržaných?
Je dobré, že naši odborníci na výživu nemajú ani potuchy o žiadnej z týchto vecí. Len si predstavte, či by tieto národy, rovnako ako my, Európania, vytvorili komisie na šírenie „zdravého stravovania“ do celého sveta. Ak posúdime výživovú hodnotu podľa vedeckých štandardov, rýchlo to vyjde najavo: ideálne zdravé jedlo sú chrobáky, červy a šváby. Okrem vitamínov obsahujú veľa bielkovín, často cennejších ako pšenica alebo sója. Mnoho rýchlych jedál z buša, ako napríklad populárne termity, môže tukom konkurovať hranolkám. Nehovoriac o sladkých občerstveniach, ako sú medové mravce, s takmer 80 percentami cukrových cukrov. V škrupine je tiež dostatok vlákniny vo forme chitínu.
Na dosah by bola kampaň za „päť chrobákov“ denne, pripravovaná prirodzene v surovom stave. Koniec koncov, všade, kde sa konzumuje hmyz, sú civilizačné choroby cudzím slovom. Logický dôsledok: západná strava s chlebom, ovocím a zeleninou vedie k subklinickému nedostatku cenných zložiek hmyzu. Dôsledky pre zdravie sú viditeľné všade: únava, lámanie nechtov, poškodená pokožka, rakovina a impotencia. Určité znevýhodnené skupiny obyvateľstva samozrejme majú zvýšenú potrebu hmyzu: tehotné ženy, dojčiace ženy, športovci, starí ľudia, deti, chorí, stresovaní ľudia, ženy, fajčiari, ľudia s nadváhou, manažéri.
Nesmej sa! Výrobky boli z podobných dôvodov už dlho uvádzané na nemecký trh s diétami. Karnitín bol prvý vitamín z hmyzu, ktorý je v odbornom jazyku známy ako „faktor múčnych červov“, a ktorý má v súčasnosti pomôcť ľuďom s nadváhou a športovcom. Doteraz sa to považovalo iba za nevyhnutné pre ploštice a kobylky. Pri chitíne, hlavnej zložke škrupín švábov a nohách pavúka, sa to príliš nelíši. Keďže sa v kanceláriách valí údajná tajná zbraň proti nepeknej slanine, prekonáva všetky rekordy. Údajne „viaže tuk“ a robí vás štíhlou. Zákazníci by si mohli ušetriť veľa peňazí, frustrácie a kalórií, keby chytili svoje mušky, striebristky alebo pavúky domu ručne. Napokon, ako ukazuje história jedla, sú „rovnako cenné ako malý rezeň“.
Ale ani to by sa nemalo preháňať. Hlad po červoch už ohrozuje ekosystém aj inde. V Južnej Afrike sa biológovia obávajú katastrofy prostredníctvom systematického zberu mopanemadov, ktoré miestni obyvatelia považujú za extravagantnú pochúťku. Preto odborníci požadujú ukončenie využívania životného prostredia a chov červov ako hospodárskych zvierat. Číňania nám ukazujú, ako to je: Jedia nielen larvy priadky morušovej, ktoré sa produkujú vo veľkom množstve počas výroby hodvábu, ale aj škorpióny, ktoré produkujú v enormnom množstve v špeciálnych výkrmniach. Pú pavúk: mäso z priemyselného poľnohospodárstva! Pre rozmaznaného nemeckého spotrebiteľa by boli alternatívou divoké úlovky z ekologicky kultivovaného sadu. Frau Kьnast, preberte to!