Diabetológovia teraz objavujú aj výhody beta-glukánového jačmeňa - Mediq Direkt Diabetes
Jednoducho príliš dobré na varenie piva
Niekedy sú v živote také malé kvantové skoky. Správni ľudia sa musia stretnúť v pravý čas. Stalo sa to pred rokom, keď Mindenský diabetológ Dr. Meinolf Behrens sa počas kongresu stretol s ekotoktologičkou Karin Dieckmann zo Saatzucht Dieckmann. Akokoľvek odlišné boli dovtedy životné cesty tých dvoch, kde sa skrížili, teraz sa objavilo niečo nové
Príbeh Karin Dieckmann je jednoznačne dlhší z týchto dvoch. Začalo sa to asi pred 25 rokmi. Práve vtedy sa začala zaujímať o šľachtenie obilia, a to špeciálneho druhu jačmeňa, ktorý sa v Ázii používa nielen ako krmivo pre dobytok, ako je to u nás bežné, ale predovšetkým na ľudskú spotrebu. Pokus sa začal hŕstkou semien. Darilo by sa ázijskému jačmeňu aj tu? Samozrejme, že to najskôr neurobila, “vysvetľuje Dieckmann. Zrno z Ázie to malo v neznámych klimatických a pôdnych podmienkach ťažké. “Na prispôsobenie rastlín miestnym podmienkam bolo potrebných 15 rokov selektívneho šľachtenia. Potom by mohli vzniknúť prvé pozemky v chovnej záhrade. Spoločnosť pre šľachtenie osív zároveň iniciovala prvé kroky na kamenistej ceste k procesu schvaľovania na Spolkovom úrade pre odrody rastlín, ktorý medzitým dal zelenú.
Prešli ďalšie štyri roky, kým boli nové výrobky pripravené na trh. Okrem klasického lúpania jedlého jačmeňa vyvinul Dieckmann spolu s mlynskou spoločnosťou proces predvarenia, v ktorom sú chránené cenné zložky. A následný čas varenia sa vďaka tomuto predspracovaniu zníži na 20 minút vhodných pre každý deň.
To, čo chovateľku zo Schaumburger Land udržiavalo v poriadku po celé tie roky, bolo jej presvedčenie, že v tomto zrne našla obzvlášť cenné jedlo. Okrem vysokého obsahu bielkovín v obilninách laboratórne testy identifikovali vo významnom množstve zložku, ktorá má dnes veľa zdraviu prospešných vlastností: beta-glukán.
Celý tento vývoj je pravdepodobne spôsobený Dieckmannovou dvojitou kvalifikáciou ako výživový pracovník a zamestnanec v chove osív. Nezostala len pri jednoduchom zušľachťovaní na nový druh obilia, ale myslela aj na to, ako ľuďom uľahčiť prístup k zdravému obiliu. Na konci tohto procesu bol vyrobený produkt, beta-glukánový jačmeň, ktorý dnes nájdete buď vo vločkovej forme alebo ako celé zrno na policiach s ryžou a müsli v prvých domácich supermarketoch. Zároveň rastie počet pekární, ktoré používajú betaglukánový jačmeň na pečenie chleba. Táto ponuka vo forme základného chleba prirodzene umožňuje zákazníkom obzvlášť ľahké získať dostatok betaglukánu každý deň.
Príbeh Dr. Behrensovi to povedia o niečo rýchlejšie. Je jedným zo zakladateľov prvej diabetologickej praxe v oblasti Mindenu, ktorá existuje od roku 2002. Ako špecialista na vnútorné lekárstvo so zameraním na diabetológiu, šport a výživovú medicínu neustále hľadá nové vedomosti a spôsoby, ktoré by mohli byť jeho pacientom nápomocné.
Jeho osobná vášeň spočíva v podpore pohybu. Pravdepodobne poznáte obraz potravinovej pyramídy, ktorý sa často používa na ilustráciu zdravého stravovania. Pre svoju konzultačnú prácu používame špeciálny variant. Úplne dole nájdete ako najdôležitejší základ pre zdravie oblasť cvičenia ‘. Pre našich pacientov je odporúčaním ďalších 3 000 krokov alebo 30 minút pohybu. A na vrchole pyramídy je vyčiarknutá cigareta, vysvetľuje špecialista. Pretože fajčenie je pre diabetikov s ich častými poruchami obehu úplne tabu.
Pokiaľ ide o zvyšok potravinovej pyramídy, tá zodpovedá súčasným modelom. „V odborných kruhoch je ťažké vyvinúť špeciálne odporúčanie pre diabetikov,“ uvádza Dr. Behrens. Veta z vnútroštátnej smernice o liečbe cukrovky typu 2 naznačuje určité pochybnosti. Rozhodnutie o výbere stravy by sa malo robiť individuálne, pretože podľa tohto dokumentu nie sú k dispozícii dostatočné údaje zo štúdií na vypracovanie odporúčania.
Ale samozrejme, lekárske povolanie nie je také ignorantské, ako by sa v tomto okamihu mohlo človek báť. Chudnutie, odtučnenie pečene a narušenie inzulínovej rezistencie sú tri hlavné ciele liečby. A preorientácia na výživu je tu často úplná a konečná, vysvetľuje špecialista.
Vždy existovali diétne terapie, ktorých účinnosť je nepochybná. Pred sto rokmi sa s pacientmi vyrábali napríklad ovsené kúry (podľa Carla von Noordena). Vtedy Behrens vysvetľuje, že vždy bolo dobré prestať každú chvíľu na tri dni, keď ste jedli iba ovos. Ešte sme nevedeli, prečo to tak bolo. Neskoršie štúdie ukázali: na jednej strane je to kvôli nízkokalorickej strave a na druhej strane so špeciálnou rozpustnou vlákninou, beta-glukánom, ktorý je obsiahnutý v ovse.
Z vlastnej skúsenosti vie, že moderní pacienti už nie sú takýmto rustikálnym liekom z ovsa zvlášť otvorení. Trh sa ale prispôsobil súčasným potrebám a teraz ponúka na odtučnenie pečene beta-glukán a nízkokalorické výrobky s nízkym obsahom kalórií bohaté na bielkoviny (výrobky zmiešané s tekutinou a nahradzujúce celé jedlá). Lieky s týmito výrobkami by tiež dosiahli veľmi dobré výsledky pre zrelý jačmeň. (Mimochodom, ďalším pozitívnym vedľajším účinkom tejto diéty je zníženie hladiny cholesterolu). Na našich poradenských stretnutiach si znova a znova nájdeme, že aj keď je pre pacientov pomerne ľahké prispôsobiť sa abstinencii a disciplíne v oblasti výživy po primeranú dobu, je pre nich ťažké dosiahnuť dlhodobé zmeny v stravovacom správaní.
Tu prichádza na rad pre diabetológa osudové stretnutie s Karin Dieckmannovou. Objaviť základné jedlo, ktoré je prirodzene bohaté na beta-glukán, má relatívne nízky obsah sacharidov, je stráviteľné a chutné, je pre mňa samozrejme osobitným potešením, “uviedol Dr. Behrens vďačný.