Diet Lust je najlepším poradcom - Zdravie - Tagesspiegel Mobil
Otázka správnej výživy sa vynára nielen na Vianoce. Nová kniha tvrdí: telo vie, čo potrebuje. Odborníci to obmedzujú
Vnútorné stonanie je dôležité. Ten útulný zvuk, priamo zo žalúdka. „Keď príde, urobili ste všetko správne a uspokojili ste skutočný hlad správnym jedlom,“ hovorí Frankfurtský odborník na výživu Uwe Knop. Jeho témou je večný konflikt medzi telom a mysľou, medzi „chcem“ a „nie je mi dovolené“. Boj, ktorý dominuje v mysli, najmä na Vianoce. Väčšinou pomer stratí. Potom je čas ísť s čokoládovým Ježiškom, s knedľou alebo s mastnou husou. Ale to nevadí, tvrdí Knop vo svojej knihe „Hunger and Lust - Culinary Body Intelligence“, ktorá vyšla v lete a vyvolala určité mediálne vzrušenie. Stručne povedané, jeho rada znie: „Jedzte iba vtedy, keď máte hlad, a jedzte iba to, čo skutočne chcete a čo vám chutí.“
Podľa Knopa by sa človek samozrejme nemal púšťať do pochúťok náhodne. Vždy sa pýtate sami seba, či máte naozaj hlad alebo len chuť do jedla. Ak ste skutočne hladní, nemali by ste sa nosiť, aby ste zistili, či je niečo dovolené. Pretože si zakazuješ si to užiť. "Telo hovorí, čo je správne." To znie veľmi jednoducho. Stačí počúvať svoje telo a to, po čom máte hlad - bude to párty! Pokiaľ však nepokazíte chuť do jedla a hlad.
Knihu pozná Andreas Pfeiffer, riaditeľ oddelenia endokrinológie, cukrovky a výživy z berlínskeho Charité. Ale nesúhlasí s tým, čo je v ňom. „Väčšina ľudí konzumuje to, čo im chutí, a nie to, čo je zdravé,“ hovorí. Vzhľadom na širokú škálu jedál je ťažké sa mu vyhnúť. Pfeiffer, ktorý tiež vedie Oddelenie klinickej výživy na Nemeckom inštitúte pre výskum výživy, neustále vidí ľudí, ktorí ochorejú na svoje stravovacie návyky. Počet prípadov cukrovky neustále rastie a viac ako 20 percent európskej populácie je teraz obéznych. Môže za to nadmerná ponuka potravín. Ľudia sa preto už nemôžu skutočne rozhodnúť, čo ich telo potrebuje.
Nie je tak ďaleko od Knopovej pozície. Knop tiež verí, že ľudia zabudli, ako počúvať svoje telo. Preto jedáva veci, na ktoré nemá chuť, ale ktoré sú považované za zdravé. "Všetky tieto pravidlá mätú veľa ľudí, takže ich pocit hladu sa oddeľuje," hovorí. Ak sa na tanier dostane šalát, hoci človek skutočne túži po steaku, z dlhodobého hľadiska to nie je dobré stravovacie správanie. Nespokojnosť hrozí, ak ľudia nejedia to, čo ich uspokojuje. Potešenie a spokojnosť absentujú, keď sa konzumuje niečo, po čom človek vlastne nemá chuť. Nakoniec prídu chute a telo vyžaduje zo všetkých síl to, čo potrebuje na získanie potrebných živín. „Telo potrebuje harmóniu, a nie neustály boj medzi mysľou a citom, so zákazmi plávajúcimi okolo hlavy,“ hovorí Knop.
Chcel dosiahnuť pri jedle pocit pohody. Bez pravidiel, bez štúdií. Diéte sa venuje príliš vysoký faktor, pokiaľ ide o zdravie. Jedlo vám dáva pocit sýtosti, nič iné. Zdravie nie je jedlé, rozhodujúce sú faktory ako gény, sociálne postavenie, prostredie, spokojnosť. "V zásade neexistuje nič také ako zdravé jedlo alebo nezdravé jedlo," uviedol. Všetko je dovolené - rozhoduje iba suma. Spoločnosť Knop nevidí ohrozený prísun živín. Keby ste skutočne počúvali svoje telo, prísun by reguloval pocit hladu a rozkoše.
Odborník na výživu Pfeiffer nemôže túto tézu zdieľať vôbec. Jedlo hrá podľa neho priamu úlohu v zdraví. Koniec koncov, výživa môže mať vplyv na riziko chorôb, ako je cukrovka. Aj keď existuje len málo spoľahlivých a spoľahlivých poznatkov o výžive, je zrejmé, akú úlohu hrajú vitamíny, tuky a vláknina.
Thomas Ellrott je vedúcim Ústavu pre výživovú psychológiu na Univerzite Georga Augusta v Göttingene. Za problematické považuje aj klasifikáciu „zdravé, nezdravé“. „Samozrejme, žiadne jablko nemôže získať prívlastok zdravé,“ hovorí. Suma v priebehu rokov je rozhodujúca.
Pokiaľ ide o Knopovu tézu, že samotný pocit hladu zabezpečí správnu výživu, Ellrott hovorí: „Samozrejme existujú ľudia, ktorí môžu jesť podľa svojho pocitu hladu bez ohľadu na vonkajšie podnety.“ Nie každý by však mal príležitosť. Riaditeľ ústavu sa zaoberá otázkou, prečo sa väčšina ľudí stravuje inak, ako by mala. Podľa svojich skúseností neverí, že sa ľudia môžu natrvalo naučiť znova počúvať vnútorný pocit hladu a ignorovať vonkajšie podnety. „Mnoho ľudí jedáva to, čo je alebo čo je lacné,“ hovorí. Je za tým celoživotný proces. Už v detstve by bolo intuitívne alebo inštinktívne stravovacie správanie zničené vonkajšími podnetmi. Je nepravdepodobné, že vedomý úmysel, odporúčaný spoločnosťou Knop, pretrvá v inom stravovacom správaní. Okrem toho je v každodennom živote ťažké jesť podľa osobného hladu. „Sme spoločenské bytosti, ktoré majú spoločné jedlo,“ hovorí Ellrott. Súhlasí však s Knopom: Pokiaľ ide o zmeny stravovania, ako sú diéty a príležitosti, ako sú Vianoce, kompulzívne obmedzenie prostredníctvom zákazov neurobí radosť.
Takže späť k zásadnej otázke: Je dovolené počas vianočných dní neobmedzene hodovať? Odborníci na výživu sa vo veľkej miere zhodujú: Medzi Vianocami a Novými rokmi nechudnete. Ale medzi Novým rokom a Vianocami. Knop neodporúča „povinné jedlá“ bez hladu. Výživový poradca Pfeiffer zdôrazňuje, že ste vítaní štrajkovať - musíte to však znova kompenzovať. Za tri dni môžete urobiť veľa a nezdravo zvýšiť obsah tukov v pečeni. Jeho rada: s nízkym obsahom nasýtených tukov, s vysokým obsahom vlákniny, veľa zeleniny a veľa pohybu. "Na Vianoce by ste si nemali kaziť pôžitok zákazmi - nestojí to za to." Uistite sa, že máte na tanieri dobrú zmes. A nezabudnite si medzi jedlami urobiť prechádzku, “hovorí Ellrott. Cvičenie vracia prirodzený apetít do ďalšieho kola. Malý hriech je vždy v poriadku - pokiaľ sa nestane pravidlom.