Diéta a zdravie Odložte svoje vinné svedomie zmrzlinou! SVET

V mliečnej zmrzline nie je vždy (dosť) mlieka

zdravie

Zdroj: DPA/A3724 Felix Heyder

Zmrzlina, mäkká zmrzlina, sorbet a ľadové ovocie: aký je vlastne rozdiel? A: robí vám čokoládová zmrzlina radosť? Prečo niektorých ľudí bolí hlava, keď jedia zmrzlinu? Je ovocná zmrzlina zdravšia? Kedy sa ľad kazí? WELT ONLINE zhromaždil, čo hovoria lekári, farmaceuti a chemici o chladných letných radovánkach.

Sezóna prichádza s letom: Či už z talianskeho alebo z kiosku pri bazéne - táto pochúťka je kultová, keď horí z neba. Priemerný Nemec ročne olizuje osem litrov zmrzliny a viac iba z priemyselnej výroby plus zmrzlina zo starej radnice alebo miestneho mixéra. Niektorí majú pri hostine zlé svedomie - hovoria lekári, že sú nesprávni. Naopak: zmrzlina je v skutočnosti zdraviu prospešná. Vedci v štúdii preukázali, že vás robí šťastnou a je ideálnym prostriedkom na znižovanie stresu.

Existujú ale vedľajšie účinky. Pretože v mliečnej zmrzline je niekedy veľa - ale bez mlieka. A chémia sa často drží na rukoväti. Pokiaľ ide o zmrzlinu, treba dodržiavať príslušné pravidlá. WELT ONLINE zhrnul to najdôležitejšie.

Zmrzlina je sexi?

Podľa prieskumu je pozvanie na romantickú večeru pre 52,4 percenta Nemcov absolútnym vrcholom, keď sa ako dezert podáva rafinovaná zmrzlina. 21 percent jahodovej zmrzliny a 16 percent vanilkovej a čokoládovej zmrzliny sa cíti obzvlášť lákavo. Pre 80 percent žien v stabilnom partnerstve je pekne vyzdobený pohár prekvapením, ktoré by si chceli vychutnať častejšie. Vo vekovej skupine od 14 do 29 rokov má však takmer 15 percent žien podozrenie, že za týmto prekvapením je zlé svedomie.

Čokoládová zmrzlina vás robí šťastnou?

Áno, ale iba ak obsahuje veľa tmavej čokolády: čím viac kakaa, tým viac látok šťastia obsahuje čokoláda - aminokyselina tryptofán, predchodca hormónu dobrej nálady serotonínu. Hormón zdvihne náladu, nastaví v mozgu pohybové reakcie, vďaka ktorým budete spokojní a šťastní. Čokoláda je obzvlášť účinná - ešte viac ako cukor. Cukor môže tiež zvýšiť produkciu serotonínu. Túto skúsenosť sme už ako bábätká mali - vďaka mliečnemu cukru.

Zdražuje teraz zmrzlina?

Bohužiaľ áno. Výrobcovia prenášajú rastúce ceny mlieka, sušeného mlieka, masla, smotany a srvátky na nás. Spoločnosť Nestlé-Schöller už oznámila zvýšenie cien, ako aj Rosen-Eis a Süd-Eis.

Mnoho spoločností však zvyšuje ceny, aj keď ich zmrzlina neobsahuje takmer žiadne mlieko alebo neobsahuje žiadne mlieko. Odrody namiesto toho pozostávajú z rastlinného tuku, vajec, umelých dochucovadiel a farbív. Zmrzlinové združenie Uniteis hovorí: „Naša zmrzlina pozostáva zo 70 percent mlieka, takže sme nútení prenášať zvyšovanie cien ďalej. Aldi tiež zvyšuje svoje ceny: od septembra až o deväť percent. Ľad je tiež dobrým indikátorom inflácie. Kedysi lopta stála maximálne 30 fenigov. Dnes má hodnotu 60 centov. To je takmer štvornásobok.

Mliečna zmrzlina sa vyrába z mlieka?

Č. Iba tí, ktorí si svoju zmrzlinu pripravujú súkromne, môžu jednoducho použiť čisté plnotučné mlieko. Priemysel používa hlavne rôzne druhy tukov. Celkovo je na trhu iba osem odrôd. K dispozícii je zmrzlina (10 percent mliečneho tuku), krémová zmrzlina (50 percent obsahu mlieka), jednoduchá zmrzlina (tri percentá mliečneho tuku), zmrzlina (60 percent smotany!), Mliečna zmrzlina (70 percent mrazeného mlieka), zmrzlina s rastlinným tukom, ovocná zmrzlina (20 percent) Ovocie), sorbet (25 percent ovocia). Na citrónovú príchuť sa vzťahujú výnimky: o 10 percent menej je legálne.

Je krémová zmrzlina obzvlášť tučná?

Č. Práve naopak. Mnoho lacnejších výrobcov šľahá svoju zmrzlinu studeným vzduchom. Kvalitné druhy sa vyznačujú tým, že sú ťažšie - pomer objemu (uvádzaný v mililitroch) k skutočnej hmotnosti ľadovej hmoty (v gramoch) sa blíži. Napríklad jednolitrové balenie (1 000 mililitrov) môže mať 700 gramov, ale tiež iba okolo 500 gramov zmrzliny plus baliaci materiál. Zvyšok je - v skutočnosti - vzduch. Hmota sa vyšľahá so studeným vzduchom, aby sa - podobne ako pri šľahačke - rozvinula chuť a zmrzlina bola ľahšia a krémovejšia. Zmrzlinová cukrárka kontrovala: Niekedy to výrobcovia preženú, pomer objem/hmotnosť je päťdesiat päť. Dobrý kuchár bije pod hmotou maximálne 25 percent vzduchu.

Ľadová bolesť hlavy?

Asi jeden z dvoch ľudí je náchylný na studenú bolesť hlavy: čo ju spôsobuje? Ani výskum to nevie presne. Existuje veľa dohadov. Jedna teória: Aby sa zabránilo ochladeniu tela, náhle sa stiahnu krvné cievy v podnebí - čo spôsobí bolesť hlavy. Ďalšia teória: nadmerne citlivé receptory, ktoré aktivujú „trojitý nerv“. Nastáva nadmerná stimulácia - a nerv prenáša do mozgu dve správy: „studená“ a „bolesť“. Studená bolesť hlavy po minútach ustúpi. Môže však vyvolať záchvaty u migrén.

Je ovocná zmrzlina zdravšia?

Ovocná zmrzlina má oveľa nižší obsah kalórií ako zmrzlina z mlieka. Porcia vanilkovej zmrzliny s čokoládovou omáčkou a smotanou má 420 kalórií, šálka ovocného sorbetu s jogurtom a ovocím iba 200. Mnoho druhov ovocia je bohatých na vitamíny - veľmi dobre sa drží v sorbetovej zmrzline. Vezmime si napríklad mango: plody sú bohaté na vitamíny A a B. Ako fungujú? Sú dobré pre oči, sliznice a nervy - takže môžu znižovať stres. Čerstvé ovocie často trpí dlhými dopravnými cestami. V zmrzline je často stále dostatok ovocia. Tuk v zmrzline tiež pomáha lepšie rozpúšťať vitamíny. Na rozdiel od mnohých iných sú rozpustné v tukoch. Nie každá zmrzlina však obsahuje rovnaké množstvo ovocia. Napríklad v citrónovej zmrzline je potrebných iba desať percent ovocia.

Aký studený je ľad?

Zmrzlinové prísady sa najskôr pasterizujú, potom sa uložia v chladničke pri piatich stupňoch. Samotná výroba ľadu v ľadovom stroji sa uskutočňuje pri mínus desiatich stupňoch: Cukor, smotana, ovocie - a vždy dobre premiešajte, aby sa nevytvárali tvrdé hrudky ľadu. Hotová zmrzlina sa tiež skladuje a predáva pri mínus desať stupňov. Má tiež správnu teplotu na konzumáciu: nie príliš studenú, aby sa na jazyku roztopila krémovo. Nie je príliš teplo, aby neutieklo skôr, ako sa dostane k jazyku. Mínus desať stupňov je tiež dostatočne chladných na to, aby ste ich mohli v chladničke uchovávať niekoľko dní. Dobrá zmrzlináreň to nerobí - studenú nádheru pripravujú každý deň čerstvú.

Bolesť brucha z chladu?

„Studená zmrzlina vás bude bolieť iba žalúdkom,“ varujú mnohé matky - ale neprávom. Zmrzlina, ktorá má pri konzumácii teplotu mínus desať stupňov, sa topí v ústach o osem až dvanásť stupňov a končí v žalúdku pri vlažných 20 stupňoch.

Je pravda, že vychutnať si mäkkú zmrzlinu môže byť nezdravé. Jeho vyššia teplota a ťažko čistiteľné prístroje na mäkkú zmrzlinu uprednostňujú pri slabej hygiene rast salmonely. Výsledkom sú gastrointestinálne ochorenia. Výsledok: bolesť žalúdka.

Sú šišky zmrzliny zdravé?

Šišky so zmrzlinou sú neprehliadnuteľné. Obsahujú múku, margarín, cukor, vajcia a vodu a prípadne trochu vanilkovej alebo vanilkovej príchute. Čo patrí do oblátok. Margarín a cukor nie sú známe ako zdravé výrobky. Margarín zvyčajne obsahuje hydrogenované tuky, ktoré môžu pozostávať z nezdravých transmastných kyselín. Ich obsah sa však výrazne znížil špeciálnymi výrobnými procesmi. V každom prípade, zmrzlinové kornútky poskytujú dostatok energie. Ale potešenie zo zmrzliny je spojené s dobrým príjmom kalórií. Pretože nejete vafle samotné a vo veľkých množstvách a zmrzlina je všeobecne najlepšia, ak nie vo veľkých množstvách, nemali by ste si kaziť pôžitok s otázkou K.

Robí zmrzlinu hustou?

V podstate iba vtedy, ak jete príliš veľa. Vodný ľad má najnižší energetický obsah, napríklad drevina s 60 kilokalóriami (kcal) v 100 gramoch ľadu. Vodný ľad často neobsahuje vôbec žiadny tuk, ale vždy cukor. Potom nasleduje ovocná zmrzlina, jahodová so 100 až 150 kcal. Mrazený jogurt s ovocím má tiež okolo 100 kcal. Zmrzliny vyrobené z mlieka a mliečnych výrobkov skutočne idú k veci. Populárna stracciatella má 220 kcal. Pri 350 kcal sú kombinácie s čokoládovým poťahom a orechmi hore. 35 gramov cukru a 20 gramov tuku nie je v takýchto odrodách nič neobvyklé. Jednoduchá vanilková alebo čokoládová zmrzlina je v strede s 130 až 200 kcal.

Kedy sa ľad pokazí?

Za predpokladu, že zostane primerane chladený a uzamknutý, ľad sa ťažko pokazí. Hygienické opatrenia značkových výrobcov zabezpečujú, aby v zmrzline neboli žiadne baktérie. Pravdepodobnejšie je to nejedlé. Vytlačený dátum exspirácie nie je dátumom exspirácie. Je to záručný dátum, do ktorého uplynutia je zaručený maximálny možný pôžitok zo spotreby. Až po rokoch skladovania sa voda odparí, ľad sa zmenší, stane sa tvrdým ako žuvačka, ale nekazí sa.