Diéta Ako spoznáte pri nákupe dobrú bravčovú kotlety

Mnoho ľudí si vyberie nesprávnu voľbu, pokiaľ ide o bravčové kotlety. Pretože to, čo vyzerá štíhle a šťavnaté, nie je automaticky zdravé. Povieme vám, na čo si treba dať pozor.

spoznáte

1. Tučne

Tuk robí kotlety skutočne chutné. Je nielen dôležitým dodávateľom energie, ale predovšetkým je aj darcom chuti. Vône sa vyvíjajú iba v tukoch. Dobrá bravčová kotleta je mramorovaná, to znamená, že má veľa jemných tukových žíl a výraznú tukovú hranu. Posledne uvedené predovšetkým zabraňuje vysušeniu mäsa počas pečenia.

2. RUŽOVÁ A ČERSTVÁ

Mäso by malo pôsobiť ružovo a sviežo. Ostrá farba naznačuje, že kúsok je dobre zavesený, ale čerstvý, t. J. Nie starší ako päť dní. Výrazná červená tiež naznačuje, že mäso obsahuje veľa železa. Ak však kotleta vyzerá dosť bledo a má hustú ružovú farbu, je to známka množstva neviazanej vody v tkanive. Prasa dokázalo v krátkom výkrmovom období vybudovať málo svalovej hmoty - svoju váhu mu dodáva voda.

3. OPRAVENÉ

Kotleta musí byť pevná, inak je to mäso z PSE: P pre bledé alebo bledé, S pre mäkké alebo mäkké a E pre exsudatívne alebo vodnaté. Toto sú notoricky známe vodné kotlety. Mäso z bravčového mäsa je v porovnaní s divinou pomerne mäkké, pretože hovädzí dobytok sa nehromadí ako výrazné svalové vlákna. Ak sa vlákna pod tlakom zreteľne oddelia, je to známka príliš veľkého množstva vody.

4. VLHKÉ ALE MAT

Vlhký, ale nudný - takto robí kotleta obzvlášť dobrý dojem. Ak povrch naopak vyzerá veľmi mokro a lesklo, znamená to, že v tkanine je príliš veľa neviazanej vody - čo je znakom nízkej kvality. Pri pečení si to znova všimnete: Napriek správnej technike (vždy krátko osmažte, potom znížte teplotu) sa mäso na panvici zmenší. Nakoniec je tvrdý a ťažko má vlastnú príchuť.