Diéta Bojujte proti nadmernému množstvu cukru, tukov a spol

Federálna vláda sa zasadzuje za zdravšie hotové jedlá. Ale môžete jednoducho vynechať cukor, tuk a soľ v chlebe, jogurte a klobáse? A potom sa ľudia stravujú zdravšie? Objasňujeme.

bojujte

Berlín - Príliš sladké, príliš mastné, príliš slané - pokiaľ ide o spracované potraviny, politici majú jasný postoj: V pizzi, musli, sóde a podobne sa skrýva príliš veľa cukru, tuku a soli. Prispievajú k tomu, že nemeckí občania sú v priemere stále väčší a chorí. To by sa malo zmeniť: Spolková ministerka pre potraviny Julia Klöckner (CDU) v stredu predstavila svoju „stratégiu znižovania a inovácie“. Vysvetľujeme, čo je za tým a čo to prináša.

Prečo je?

Podľa spolkovej ministerky výživy Julie Klöcknerovej by sa do regálov supermarketov mali do roku 2025 dostať zdravšie potraviny pripravené na priamu konzumáciu. Špeciálne sa zameriava na jogurty, musli alebo pizzu pripravenú na konzumáciu. Tie by sa mali stať zdravšími. Chce tiež zaviesť menšie veľkosti pre nealkoholické nápoje a mrazené výrobky. Je to súčasť takzvanej „stratégie znižovania a inovácie“, ktorú Klöckner vyvinul spolu so zástupcami potravinárskeho priemyslu.

Je plán pre výrobcov záväzný?

Č. V konečnom dôsledku ide o dohody, ale tie sú dobrovoľné. Neexistuje zákon, ktorý by výrobcom predpisoval určité zložky alebo veľkosti balenia. Nápojový priemysel sa zaviazal do roku 2025 znížiť obsah cukru v spoločnostiach Limo and Co. o 15 percent. Cereálie na raňajky pre deti by mali dovtedy obsahovať o 20 percent menej cukru a detské jogurty o desať percent menej cukru. Nemecký inštitút pre hlboké zmrazenie sa zaviazal znížiť obsah soli v hotových pizzách - do roku 2025 by sa mal na všetkých pizzách dosiahnuť priemerný obsah 1,25 gramu soli na 100 gramov. Pekársky obchod tiež uzavrel dobrovoľnú dohodu o znížení obsahu solí v chlebe. Ministerka koniec koncov ohlásila zákon: Od roku 2019 chce úplne zakázať cukor v detských a detských čajoch.

Čo hovoria kritici?

Organizácia Foodwatch tiež obvinila ministra z „tvrdej politiky záujmov“ a kritizovala, že pristúpila k dobrovoľným záväzkom. Stratégia redukcie je „úplne nezáväzná, jej implementácia je ďaleko a pre deti sa nedosiahlo takmer nič,“ uviedla politička Renate Künast (Zelení).

Prečo je v spracovaných potravinách toľko cukru, solí a tukov?

Extra pridaný cukor je lacný nosič chutí. V opačnom prípade by výrobcovia museli napríklad pri výrobe ovocného jogurtu používať viac ovocia a viac aróm. Ale potom by bola výroba nákladnejšia. Tuk má tiež veľmi pozitívny vplyv na chuťový zážitok. Najmä preto, že tuk spôsobuje, že sa potravinárske arómy správne uvoľňujú na jazyku. A skutočnosť, že kuchynská soľ je rovnako ako drogy vnímaná ako uspokojivá, nezostala bez povšimnutia v potravinárskom priemysle, pokiaľ ide o predaj slaných zemiakových lupienkov a rýchleho občerstvenia.

Cukor, soľ a tuk sa dá v jedle redukovať len tak?

Podľa inštitútu Maxa Rubnera (MRI) nemôžete vo väčšine výrobkov jednoducho „vynechať“ soľ, cukor a tuk. Zamestnanci tam skúmajú spôsoby výroby potravín s menším počtom týchto živín. To však nie je ľahké: živina má v jedle takmer vždy viac ako jednu funkciu. Soľ v syre inhibuje napríklad nebezpečné mikroorganizmy a cukor v mliečnych výrobkoch ovplyvňuje bakteriálne kultúry potrebné na výrobu jogurtov. To znamená: Ak sa má spotrebovať menej cukru, soli a tuku, musia výrobcovia zmeniť celú receptúru a výrobu mnohých potravín. Ako to môže fungovať, aby sa dalo dosiahnuť plánovanú redukciu cukru, tukov a solí podľa Klöcknera, na čom majú výskumníci MRI pracovať.

Sú potravinové semafory alebo dane z cukru lepšou alternatívou?

Napríklad Foodwatch požaduje semafor na jedlo pre hotové jedlá, ktorý konkrétne ukazuje, koľko cukru, tukov a solí obsahujú. Alebo iná myšlienka: zaviesť daň z cukru pre výrobcov nápojov. To výrobky predražuje - a menej nakupuje. Podobný efekt má vraj aj tučná daň. Stále však neexistujú dlhodobé skúsenosti alebo vedecké štúdie, ktoré ukazujú, že dane nabádajú ľudí k zdravšiemu stravovaniu.

Čo navrhujú odborníci na výživu?

Odborníci na výživu sa spoliehajú na dlhodobé stratégie - najmä na správny tréning stravovania detí. Škôlka určuje, či sa adolescent v ranom veku naučí dobre jesť. Alebo jesť väčšinou cukor, tuky a rýchle občerstvenie. Nemecká spoločnosť pre výživu už dlho požaduje, aby školské obedy v jedálni podliehali pevným normám. Tieto štandardy, ktoré existujú už mnoho rokov, hovoria napríklad o tom, že zelenina by mala byť na tanieri každý deň, ale mäso iba maximálne dvakrát týždenne. Implementácia na školách sa však považuje za rozšíriteľnú.