Diéta - Chuťové - Znalosti

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

diéta

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Strava: Chutná

Otvoriť obrázok na novej stránke

Paradajky všetkého druhu nie sú dobré na skladovanie v chladničke.

(Foto: Alessandra Schellnegger)

Vedci zistili, prečo paradajky už nemajú dobrú chuť, keď sú uchovávané v chladničke: prchavé aromatické látky, ktoré unikajú z ich kmeňového zrna, sa už nedajú reprodukovať pri nízkych teplotách.

Od Marlene Weyererovej

Skupina vedcov z USA a Číny ukázala, čo gazdinky a muži už dávno vedia: paradajky, ktoré zostali niekoľko dní v chladničke, stratia veľkú časť svojej chuti (PNAS). Vedci našli aspoň vysvetlenie skutočnosti, že kvalita paradajok toľko trpí: prchavé aromatické látky, ktoré sú veľmi dôležité pre chuť, unikajú cez stonkové zrno paradajky. To sa deje mimo chladničky aj vo vnútri. Ale tieto prchavé látky sa neustále reprodukujú pri izbovej teplote. Tento proces je narušený pod dvanásť stupňov Celzia.

Po ôsmich dňoch v chladničke obsahovali paradajky o 65 percent menej prchavých látok ako na začiatku experimentu, píšu vedci. Po dni pri izbovej teplote sa množstvo aromatických látok opäť zvýšilo, zostalo však hlboko pod pôvodnou hodnotou. Pre klasickú paradajkovú chuť sú však dôležité nielen prchavé arómy, ale aj cukor a kyseliny. Chladením zostávajú nezmenené. Aby sa jasne preukázalo, že skladovanie v chladničke má negatívny vplyv na chuť, nechali vedci 76 testovaných osôb vyskúšať čerstvé a chladené paradajky. Väčšina členov panelu hodnotila čerstvé paradajky ako chutnejšie. Vedci odporúčajú doma skladovať paradajky pri izbovej teplote a zjesť ich do týždňa. Potom chutia najlepšie, vedecky dokázané.