Diéta - cícer v koláči Tajný talent strukovín - ekonomika

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Strava: Cícer v koláči: Tajomné vlohy strukoviny

Mníchov (dpa/tmn) - Väčšina ľudí pozná cícer iba v drvenej forme: buď ako krémovú pastu vyrobenú z tahini (sezamovú pastu), citrónovú šťavu a olej, alebo nasekanú ako hlboko vyprážané guľky falafelu.

Priamo zo spravodajského kanála dpa

Bez ohľadu na formu - cícer je silové jedlo. Je bohatý na bielkoviny a vlákninu, ale zároveň má nízky obsah tuku. Obsahuje tiež množstvo minerálov a stopových prvkov, ako je horčík, železo, vápnik, zinok, kyselina listová a vitamíny A, B6, C, E a K.

Aj keď je cícer zdravý, nemal by sa konzumovať surový. Obsahujú nestráviteľný jed phasín a horkú látku saponín. „Látky sa chemicky menia a neškodia iba pri ich varení,“ hovorí švédska autorka kuchárskej knihy Jenny Dambergová.

Suchý cícer treba máčať asi dvanásť hodín a variť asi dve hodiny. Voda by sa mala meniť niekoľkokrát. „Ak si chcete toto úsilie ušetriť, môžete použiť predvarený cícer z nádoby,“ odporúča autorka Christine Paxmann. Nie sú v žiadnom prípade horšie ako sušené, dajú sa kúpiť vopred, a preto sú ideálne na spontánne varenie.

Cícer bol vždy obľúbený, hlavne v orientálnej kuchyni. „Nie nadarmo, pretože hummus nie je nič menšie ako hebrejské slovo pre cícer,“ vysvetľuje Tom Franz z Tel Avivu. Nemecký šéfkuchár a víťaz izraelskej edície „MasterChef“ obohacuje takmer všetky svoje zeleninové a mäsové prívarky zdravými strukovinami - vrátane cholenta, tradičného izraelského šabatového guláša.

Praktické je, že cícer rozvinie úžasnú arómu s jahňacím, kuracím mäsom a divinou. Podobne ako šošovica, aj Tom Franz rád spracuje cícer na chutnú a sýtu humusovú krémovú polievku. Aby ste to dosiahli, nakrájajte na kocky cibuľu, mrkvu, koreň petržlenu a zeler, poduste ich s trochou cesnaku a potom pretlačte predvareným cícerom, zeleninovým vývarom, soľou, korením a kmínom. Zálievka zo špenátu a celého cíceru poskytuje väčšiu textúru a niečo optického.

Ako nátierka so šťavnatou červenou repou chutí cícer minimálne rovnako dobre ako pikantná toskánska klobása a šťavnatá jablková kyslá kapusta alebo divoká hrozienková ryža s koriandrom. K tomu musia byť kúsky zázvoru a cibule prepálené, karamelizované s trochou cukru a dochutené soľou, harissou, kari, rascou a kurkumou. Ďalším krokom je cícer a hrozienka (voliteľne aj sušené marhule alebo brusnice) a nakoniec samostatne uvarená divá ryža. Dobre premiešajte, zjemnite čerstvým koriandrom a máte hotovo.

Kto by to bol povedal, aj v sladkých jedlách sa cícer cíti dobre. „Vo forme cícerovej múky, ktorá sa používa v mnohých receptoch s nízkym obsahom sacharidov a ktorá môže nahradiť konvenčnú pšeničnú múku, ak trpíte neznášanlivosťou lepku,“ hovorí Damberg. Puree z vareného cíceru navyše dodáva koláčom, brownies a sušienkam šťavnatú textúru.

Tom Franz: Izrael varí vegetariánsky: Najkrajšie recepty z môjho nového domova. Vydavateľstvo AT. 176 strán 26,00 EUR. ISBN-13: 9783038009573.

Jenny Damberg/Ricarda Essrich: Strukoviny: Varenie na hrášku, fazuli a šošovici. Vydavateľstvo Jan Thorbecke. 120 strán Euro 22,00. ISBN-13: 9783799511230.