Diéta - grilovanie Zdravá marináda - nebezpečná klobása
Zdravá marináda - nebezpečná klobása
4.9.2008, 12:35 | t-online.de
Zábava v lete pri grile: Nie je nič lepšie ako vychutnať si vôňu a chuť vyprážaného jedla v útulnej atmosfére. Vrcholom každého steaku je pikantná marináda. Nielen, že je grilované mäso obzvlášť chutné, ale má aj zdravý vedľajší účinok. Včas na grilovaciu sezónu vedci zistili, že marinované mäso pomáha znižovať nezdravý cholesterol. Takzvané produkty oxidácie cholesterolu (COP) môžu poškodiť bunky tela. Nebezpečné môže byť aj pri grilovaní, ak na rošt položíte nesprávne pochúťky. Prečítajte si tu, na čo ďalšie by ste si mali pri grilovaní dávať pozor.
Korenie verzus cholesterol
Vedcom chutilo najmä bravčové mäso marinované sójovou omáčkou alebo cukrom. Pretože omáčky na korenie inhibujú tvorbu produktov oxidácie cholesterolu (COP). Vznikajú pri zahrievaní potravín bohatých na cholesterol a sú nebezpečné pre srdce a krvný obeh. Testované marinády produkujú pri grile takzvané produkty hnednutia a tieto pravdepodobne pôsobia ako antioxidanty, informuje časopis „Ärztliche Praxis“.
Negrilujte klobásu a šunku
Či už steak, klobása alebo zelenina skončia na grile, nie je len otázka vkusu. Niektoré druhy mäsa a tukov nie sú vhodné na grilovanie. Upozorňuje na to informačná služba. Napríklad sušené a údené mäso a údeniny by sa nemali ohrievať nad 100 stupňov - teplotu, ktorá je pri grilovaní ďaleko prekročená. Inak vznikajú toxické nitrozamíny, ktoré sa považujú za karcinogénne. Mäso a klobásy, šunka, slanina a údené bravčové mäso preto nie sú na grile.
Nie všetok tuk znesie horúčavu
Odborníci stále radia, aby ste na drôtený stojan dali chudé mäso. Pretože tukové krkovičky a klobásy sú na váhe rýchlo viditeľné. Bez tuku to ale nejde úplne, inak jedlo príliš vysuší. Zelenina a mimoriadne chudé mäso sa preto marinujú alebo natierajú olejom. Na to sú však vhodné iba oleje, ktoré odolávajú intenzívnemu teplu, napríklad olivový olej alebo špeciálne oleje na vyprážanie. Ostatné rastlinné oleje, ako je svetlicový alebo slnečnicový olej, sa pri pôsobení vysokého tepla rozkladajú. To je nielen škodlivé pre vaše zdravie, ale aj nepríjemne chutí.
Ale s fóliou, prosím!
Mnoho fanúšikov grilu tvrdí, že mäso musí ležať nad uhlíkmi bez alobalu, aby malo správnu chuť. To je v poriadku - pokiaľ do žeravých uhlíkov nekvapká žiadny tuk. Tomu sa ale dá ťažko vyhnúť, najmä pri tučnom alebo marinovanom mäse. Ak v žeravých uhlíkoch skončí mäsová šťava, tuk alebo marináda, vytvorí sa karcinogénny benzopyrén, ktorý sa dymom vtiahne do jedla. Môže to byť až 8,0 mikrogramov na kilogram mäsa - to je ekvivalent dymu zo 600 cigariet! Pomôcť môže jednoduchý trik: grilované mäso uvarte v hliníkových plechoch alebo celú mriežku zakryte alobalom.
Viac o výžive:Horúce, ľahké a chutné recepty: najlepšie tipy na grilovanieLacné zariadenia v teste zlyhajú grilyGrilovanie zeleniny Recepty: Vegetariánske grilovanieVeľmi vyhľadávané recepty na dezerty: grilovanie s ovocím
Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.