Diéta Mastné jedlo, skromné rady
V USA a Veľkej Británii pokyny týkajúce sa stravovania podporovali vyhýbanie sa tukom - ale bez spoľahlivých vedeckých dôkazov.
Zoznam hriešnych pôžitkov je dlhý a mastný. Pohybuje sa od masla a masti po hranolky a currywurst. Ak si myslíte, že vládne odporúčania týkajúce sa stravovania sú také potraviny zlé kvôli obsahu tuku. Vedecký základ takýchto odporúčaní je však niekedy pochybný. Vyplýva to zo štúdie britských a amerických vedcov.
Zoe Harcombe z University of West Scotland v Hamiltone a jej tím preskúmali americké a britské národné stravovacie pokyny pre príjem tukov. Boli publikované v rokoch 1977 (USA) a 1983 a ich cieľom bolo znížiť riziko kardiovaskulárnych chorôb. V obidvoch krajinách odborníci odporúčali obmedziť podiel tukov v kalórii na 30 percent a nasýtených tukov na desať percent.
Žiadny základ pre výživové odporúčania
Keď Harcombe a jej spolupracovníci hľadali dôvody týkajúce sa stravovacích pokynov, narazili iba na šesť platných štúdií publikovaných na túto tému do roku 1983. Diskutovali o vzťahu medzi konzumáciou tukov, hladinou cholesterolu a rozvojom ochorenia koronárnych artérií, teda zúžených koronárnych artérií. Štúdií sa zúčastnilo spolu 2 467 mužov. V piatich zo šiestich štúdií sa pozornosť sústredila aj na ľudí, ktorí už trpeli srdcovými chorobami. Pre nich nešlo o prevenciu poškodenia ciev, ale skôr o zmiernenie následkov choroby.
Výsledky štúdií boli vytriezvené. Neboli zaznamenané významné rozdiely v riziku úmrtia medzi pacientmi, ktorí konzumovali „dobré“ tuky, ako je napríklad olivový olej, a pacientmi, ktorí pokračovali v konzumácii „zlej stravy“. Aj keď hladina cholesterolu v krvi klesla, nemalo to ani priaznivý vplyv na riziko úmrtia, informovali Harcombe a jej kolegovia v online časopise „Open Heart“.
Pokyny týkajúce sa stravovania „nikdy nemali byť zverejnené“
„Je nepochopiteľné, že pokyny týkajúce sa stravovania pre 220 miliónov Američanov a 56 miliónov Britov boli založené na protirečivých výsledkoch u malého počtu chorých mužov,“ znie závratný záver vedcov. Odporúčania neprešli vedeckým testom na preukázanie ich účinnosti. Vedci nikdy nemali byť zverejnení.
Záleží teda na srdci, koľko a ktoré tuky zjete? Nie tak celkom, kontruje britský špecialista na srdce Rahul Bahl. Existujú dôkazy, že spotreba tukov a kardiovaskulárne choroby sú spojené. Tí, ktorí nahradia nasýtené tuky polynenasýtenými tukmi, môžu s nimi robiť svoje cievy dobre, aj keď je ťažké to dokázať. V minulosti sa nasýtené tuky označovali za hlavných vinníkov srdcovo-cievnych chorôb, a tým sa odvádzali od úlohy ďalších výživových zložiek, ako sú napríklad sacharidy. „Nejde však o skutočné riešenie nahradiť jednu karikatúru inou,“ komentuje Bahl v úvodníku „Open Heart“.
Všetko sa spája s kontrolou energie
Heiner Boeing z Nemeckého inštitútu pre výskum výživy v Postupime-Rehbrücke upozorňuje na nevýhodu stravy s vysokým obsahom tukov, ktorú štúdia nezmieňuje, a to na vysokú hustotu energie. Pri rovnakej hmotnosti obsahuje tuk podstatne viac kalórií ako sacharidy alebo bielkoviny.
Ak budete jesť veľa pečeného bravčového a krémového koláča, riskujete zodpovedajúce priberanie, pretože organizmus si rád ukladá tuk ako predpokladanú núdzovú rezervu. Výrazná nadváha je zase známe zdravotné riziko a zvyšuje napríklad pravdepodobnosť vzniku cukrovky - a cukrovka je zase rizikovým faktorom pre srdce a cievy. „Všetko sa spája s kontrolou energie,“ hovorí Boeing. Nezáleží na tom, či konzumujete 30 alebo 40 percent kalórií z (stráviteľného) tuku - ak šetríte na iných zdrojoch energie, ako sú napríklad sacharidy.
„Robiť si srandu z vedeckých poznatkov pred 40 rokmi je lacné,“ hovorí Helmut Gohlke, člen správnej rady Nemeckej nadácie pre srdce. Pokiaľ ide o prevenciu srdcových chorôb, ľudia teraz upustili od zmeny jednotlivých zložiek stravy. Namiesto toho rozširujú stredomorskú stravu s množstvom ovocia a zeleniny a s malým množstvom mäsa. A nielen v Európe, ale teraz aj v USA.