Diéta - olivový olej, víno a ryby (archív)
Veľký čínsky múr v Číne je pamiatkou svetového dedičstva UNESCO, kolínskou katedrálou, ale od roku 2010 aj stredomorskou kuchyňou. Olivový olej, zelenina, ryby, chlieb a červené víno, to sú ich hlavné zložky. Je však to, čo sa zdá byť zdravé pre ľudí, zdravé aj pre životné prostredie? Španielski vedci teraz vypočítali, ako sa takzvanej stredomorskej strave dostáva spotreba zdrojov.
- rozdeliť
- Tweet
- Vreckový
- Stlačiť
- Podcast
„Nejem vysokokalorické západné jedlo, aké je bežné v USA alebo vo Veľkej Británii. Niekedy som ale rád, že môžem prejsť napríklad zo stredomorskej kuchyne na japonskú kuchyňu alebo inú.“
Profesor Lluís Serra-Majem z univerzity v Las Palmas na Gran Canarii je výživovým špecialistom a predsedom Nadácie pre stredomorskú stravu. Preto musí mať kvôli svojej práci takzvanú „stredomorskú stravu“: Patrí sem prírodný olivový olej, chlieb, víno, ovocie, orechy, ryby, fazuľa a oveľa viac. Na ňom dlho žili takmer výlučne Španieli, Gréci a Taliani. Stravovacie návyky sa však menia.
"Dochádza k prechodu od tradičnej stredomorskej stravy k západnej. Nie sme v polovici tejto cesty, ale blížime sa."
Napríklad pre mnohých Španielov je dnes v ponuke viac mäsa, viac mliečnych výrobkov a rýchle občerstvenie. Lluís Serra-Majem to ľutuje, pretože pozná najmenej dva dobré dôvody pre stredomorskú stravu. Číslo jedna: Chráni životné prostredie.
„Prvýkrát sme vypočítali vplyv stredomorskej stravy na životné prostredie v porovnaní so súčasnou španielskou a západnou stravou.“
Vedci skúmali emisie skleníkových plynov a spotrebu pôdy, vody a energie pri výrobe príslušných potravín. Výsledok: keby všetci Španieli prísne dodržiavali stredomorskú stravu, dalo by sa ušetriť asi 70 percent skleníkových plynov v porovnaní s dneškom, spotrebovalo by sa takmer o 60 percent menej pôdy, o 30 percent menej vody a 50 percent menej energie. V porovnaní so západnou stravou je potenciál úspor podobný. Podľa lekára predovšetkým výroba mäsa a mliečnych výrobkov spotrebuje veľa zdrojov a uvoľňuje obrovské množstvo skleníkových plynov. Jeho druhý argument: stredomorská strava je zdravá. Dôkazy o tom však boli doteraz dosť slabé.
"Súhlasím s tým, že dôkazy sú zatiaľ slabé. Je to výsledok nepresvedčivých pozorovacích štúdií, ale štúdie pred a po sa vyskytli len zriedka."
Jedna z mála z týchto kontrolovaných klinických štúdií bola publikovaná v apríli 2013 a jedným z autorov bol Lluís Serra-Majem. Štúdie sa zúčastnilo takmer 7 500 osôb, ktoré mali zvýšené riziko kardiovaskulárnych ochorení. Boli rozdelení do troch skupín, v dvoch z nich bola teraz v ponuke stredomorská strava, niekedy s dôrazom na olivový olej, niekedy na orechy. Testované osoby, ktoré dodržiavali stredomorskú stravu, neskôr trpeli na kardiovaskulárne ochorenia o 30 percent menej ako účastníci porovnávacej skupiny. Štúdia publikovaná v renomovanom odbornom časopise je jednou z mála, ktorá pravdepodobne dokazuje potenciálne zdravotné výhody stredomorskej stravy, ale metodicky nie je nespochybniteľná - najmä preto, že iné štúdie nedokázali žiadne pozitívne účinky. Mali by preto nasledovať ďalšie analýzy toho, ako zdravá je stredomorská strava, hovorí Serra-Majem. Bez ohľadu na to však vidí ďalšiu výhodu, ktorú nikto vážne nespochybňuje:
## "Nesedíme pri stole, aby sme jedli, ale aby sme jedli spolu. To je dôležité. Mali by sme to zahrnúť do našich stravovacích odporúčaní, pretože to zvyšuje hodnotu jedla."
To ale nevylučuje skutočnosť, že v tradičnej španielskej kuchyni môže byť rýchle občerstvenie: je známe ako tapas.