Diéta - Pšenica v Rogue Corner - Zdravie
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Strava: Pšenica v nepoctivom kúte
Otvoriť obrázok na novej stránke
Takto vyzerá darebák? Pšenici sa dnes pripisuje všeličo.
Cukor, soľ, mlieko, tuk: jedlo je označované za hrozné veci. Pšenica je v súčasnosti cieľom extrémistov vo výžive. Vytvárajú panoptikum slabosti.
Obchodníci sa objavujú otvorene. Otvorene inzerujú svoje tovary vyrobené z bieleho a hnedého prášku a prevádzkujú stále predajné miesta. Narkomani sa tam schádzajú každý deň, aby si kúpili zásoby a bojovali proti ich stiahnutiu. Mnoho feťákov nevie, že ich spotreba ich ženie na pokraj. Čo očakáva? ADHD, obezita, Alzheimerova choroba, autizmus, cukrovka, depresia, potraty, plešatenie, rakovina, migrény, Parkinsonova choroba, schizofrénia, neplodnosť, strata libida a ďalšie. Zoznam účinkov tejto pekelnej látky je možné rozšíriť tak, aby zahŕňal mnoho ďalších nepríjemností. Stíhanie ide stále o jednu lepšiu - epilepsia! Osteoporóza! Hashimotova tyroiditída! - a vytvoriť panoptikum slabosti.
Zastavte, je čas zabrzdiť. Predpokladaní predajcovia majú čestné zamestnanie. Pracujú ako pekári, cukrári a kuchári. Spracujú bielu alebo tmavú múku na chlieb a pečivo. Údajnými závislými sú ženy, muži a deti, ktorí si kupujú jedlo, aby uspokojili svoj hlad.
V šialenstve okolo hodnoty a účinku potravín sa pšenica stala cieľom extrémistov výživy. Medzi nich patria William Davis a David Perlmutter. Jej knihy („Die Weizenwampe. Prečo vás pšenica robí tučnými a chorými“ a „Hlúpe ako chlieb. Ako vám pšenica tajne ničí mozog“) dobyli zoznamy objednávok v USA a patria medzi najpredávanejšie publikácie v Nemecku. Zoznam hororov od ADHD po stratu libida pochádza práve od nich.
Pokiaľ ide o stravovanie, ľudí v priemyselných krajinách sužujú obrovské obavy, často z psychologických dôvodov
Argument protipšeničných guru je plný zvratov, zvratov a zvratov a zvratov. Krátka verzia znie: Ľudia netolerujú sacharidy alebo bielkovinu lepok, ktorý sa nachádza v pšenici, špalde, raži a iných druhoch obilia. Autori považujú obidve látky za zodpovedné za takmer všetky ochorenia na slnku. Ako všelék hlásia dôsledné vyhýbanie sa sacharidom, povolia si ich najviac dve malé porcie ovocia denne. Mimochodom, keď hovoríte s vedcami, na ktorých štúdie sa Weizen-Warner čiastočne odvoláva, občas počujete: „To sme vôbec neskúmali, to sa z toho nedá vyvodiť.“ Nezáleží na tom: ADHD, demencia, závislosť? Tu máš, pšenica, zlá pšenica.
Tvrdenia sú ťažko stráviteľné a úplne prehnané. Nikto neskončí automaticky v hrobe alebo na psychiatrii len preto, že mu chutí chlieb. Stále však stojí za to sa nimi zaoberať, pretože ukazujú, ako možno upozorneniami na vysoké jedlá prilákať pozornosť. Skutočnosť, že pšenica je teraz na zozname úspešných, je do istej miery náhoda: zoznam údajných vinníkov je dlhý. Mäso, mlieko, soľ, cukor, laktóza, látky a tovary neustále podliehajú tabu, iní sa volajú ako spasitelia.
Pokiaľ ide o stravovanie, ľudí v priemyselných krajinách sužujú obrovské obavy. Takzvaní odborníci na výživu delia potraviny na kategórie nezdravé a zdravé. Diskusie sa konajú v terminológii od jedu. Cukor sa voliteľne nazýva sladká droga alebo biely jed. Kuchárske knihy sa prezentujú ako brožúry, ktoré sľubujú zdravie a krásu tým, že požadujú, aby sa zabránilo rôznym jedlám. Zdá sa, že netolerancia je na dennom poriadku, zrazu sa čoraz viac ľudí sťažuje, že sú alergickí na to či ono jedlo. Existujú ľudia, ktorí na jedlo skutočne reagujú násilne. Podľa najagresívnejších vedeckých odhadov trpí celiakiou asi jedno percento populácie. Adhezívny proteínový lepok, bez ktorého by chlebové cesto nezvyšovalo, spôsobuje u týchto pacientov zápal slizníc tenkého čreva - vážny stav, ktorý vážne ovplyvňuje postihnutých. Ale že sa telo 40 percent populácie alebo dokonca všetci vzbúria proti lepku? To je úplne prehnané. Na druhej strane sa zdá isté, že potravinová intolerancia má aj psychologickú zložku.
Takže teraz sa objavujú anti-obilní guru, čerpajte z tohto plného hrnca strachov a dodajte hororu novú príchuť. Len na to, aby sme to klasifikovali, sa démonizuje nevyhnutné základné jedlo. Ľudstvo získava asi pätinu svojej kalorickej potreby z pšenice. Vynález poľnohospodárstva pred asi 10 000 rokmi sa považuje za veľký tresk ľudskej kultúry, bez ktorého by nebolo písania, miest a deľby práce. Ľudia si melú obilie na múku a pečú chlieb aspoň tak dlho. To by teraz malo byť všetko zlé?
Mnohí veria, že farmaceutický priemysel blokuje pravdu o potravinách
Otvoriť obrázok na novej stránke
Foto: imago; Zhromaždenie: SZ
Práve preto, že pšenica je taká dôležitá a všadeprítomná, je dobrým cieľom. Je to podvod, ktorý zaručuje pozornosť: frontálny útok na establishment. WHO a ďalšie organizácie odporúčajú ako základ vyváženej stravy nosiče sacharidov, ako sú obilniny, ryža a ovocie? „Klamú vás,“ hrkotajú extrémisti a tvrdia opak. Odporúčajú mäso, tuk, cholesterol a svoje tipy podávajú s konšpiračnou podstatou: Farmaceutický priemysel blokuje odhaľovanie pravdy, pretože sa zaujíma o chorých ľudí. Výživoví guru radi používajú tento argument. Podľa verzie údajne potlačenej pravdy sa objavujú ďalší cenzori: mliekarenské združenia, mäsový priemysel, vegetariánska loby, mafia olivového oleja.
Zástupcovia prokuratúry potom popierajú predikát prirodzenosti príslušného démonizovaného jedla. Nepriatelia pšenice označujú obilie za zdegenerovaný produkt priemyselného poľnohospodárstva: Zrno sa vyskytuje ako jedovaté vysoko výkonné plodiny, ktoré majú toľko spoločného s odrodami starých ľudí, ako to mali ľudia so šimpanzmi. Jedna vec je pravda: Všetko, čo ľudia dnes jedia, sa za posledné tisícročia zmenilo. Ak sa pozriete na fotografiu rastliny divých paradajok alebo kukurice vedľa pestovanej odrody, ťažko uveríte, že ide o príbuzné rastliny. Pšenica sa samozrejme tiež zmenila, odkedy ľudia začali pestovať pôvodnú odrodu Einkorn pred 10 000 rokmi a vždy zadržiavali najhrubšie semená, aby ich mohli znovu zasiať. A za posledných niekoľko desaťročí pestovatelia zmenili najmä pšenicu. Ale vytvorili nekompatibilný jed? Nie, z analýz nevyplýva, že by moderné odrody obsahovali podstatne viac lepku.
Ale zrno sa zmenilo na šifru umelého, syntetického, neprirodzeného. To je dosť na to, aby ste dali nejaké jedlo do rohu pre vinníka. Dnes je „prírodný“ synonymom pre zdravé a opačný pól „chemický“ pre nezdravé. Označenie pšenice za neprirodzenú teraz tieto nápady aktivuje. Po vojnových rokoch to bolo naopak. Celozrnný chlieb stratil na atraktivite ako jedlo chudobných ľudí. Biely chlieb teraz preukázal prosperitu a bol pripomienkou čistoty a zdravia. Na rozdiel od celozrnnej múky sa biela múka považovala za čistú, hygienickú, bez nežiaducich látok a za dobrú a zdravú. Napríklad v 50. rokoch minulého storočia autori špecialistov tvrdili, že nefiltrované nápoje zostanú po celé desaťročia nepredajné.
Pšenica v rohu darebáka
Ale s rozmachom environmentálneho hnutia si prírodná našla nové ocenenie: Odvtedy sa zakalená šťava považuje za prírodnú a zdravú a viac filtrovanú ako priemyselnú a lacnú. To isté možno pozorovať aj u pečiva. Zamračený celozrnný chlieb sa opäť objavil ako zdravá voľba. Pšenica na druhej strane zostáva spojená s bielym chlebom, bielou múkou a inými menej renomovanými výrobkami.
Varovania anti-pšeničných guru sa darí na tejto úrodnej pôde: Mnoho ľudí so zdravým vedomím už má predstavu o obilí, ktoré je spojené s pocitom výživného hriechu, s obrazmi priemyslu, technológií a neprirodzených. Cesta do rohu darebáka je krátka.
Dnes sa myšlienky prirodzenosti vyjadrujú aj v tom, že neobsahuje látku. Jedlo neobsahuje tuky, kalórie ani konzervačné látky a príchute. Nové štítky teraz ukazujú, že výrobky neobsahujú laktózu ani lepok. Toto je dôležitá informácia pre pacientov s celiakiou, ale výrobcovia objavili odtlačky ako lacný reklamný materiál, ktorý funguje ako synonymá pre dobro.
Bezlepkový? A symbol s preškrtnutým pšeničným klasom? Toto jedlo musí byť zdravé a škodlivé pre lepok a pšenicu. Americký moderátor Jimmy Kimmel sa raz dostal do bodu, keď sa jeho tím pýtal mladých ľudí zdravých na zdravie, či jedia bezlepkové jedlá. Väčšina z nich odpovedala kladne - a zahanbili sa, keď sa ich opýtali, čo to vlastne ten lepok je? To nikto nevedel, iba to musí byť akosi nezdravé.
Výsledky výskumu výživy sú notoricky nespoľahlivé. Všetko sa dá umiestniť pod jedlo
Svoj podiel na tom má aj výskum výživy, ktorý umožňuje extrémistom šíriť svoju ságu o jede. Táto disciplína produkuje notoricky veľa a notoricky nespoľahlivých výsledkov, z ktorých sa dajú ľahko vyrobiť horory s vedeckou kamuflážou. Často sa používa dotazník, ktorý sa pýta, čo jedli účastníci štúdie v minulosti, a potom sa hľadajú korelácie. Len preto, že respondenti poskytujú nespoľahlivé informácie, výsledky sú väčšinou pre nádobu na organický odpad. Napriek tomu sú zverejnené desaťtisíce štúdií, v ktorých sa niekedy uvádza, že jednotlivé potraviny majú extrémne účinky, ale ktoré sú zverejnené bez vážneho dátumu spotreby alebo sú nemilosrdne prepredané guru životného štýlu. Obilie, pšenica, sacharidy, lepok? Existuje dosť publikácií, ktoré zdobia príbeh o jede.
Vedci zo Stanfordovej univerzity to kedysi demonštrovali nádherným dielom, pre ktoré prostredníctvom lekárskej databázy ulovili 50 ingrediencií z kuchárskej knihy. Pretože pre väčšinu z týchto potravín prišlo príliš veľa výsledkov, sústredili sa na každú z desiatich najnovších štúdií a boli ohromení: Takmer všetky prísady - soľ, korenie, vajce, chlieb, olivy, paradajky atď. - mohli mať akýkoľvek účinok. Jedlo údajne chráni pred rakovinou, niekedy by malo podporovať jeho vývoj. Z takto nesúrodej literatúry sa dá vybrať dosť na diskreditáciu denného chleba.
Naráža teda obilie na zem a čoskoro sa už nikto neodváži ísť do pekárne? Určite nie, vedľajším účinkom hystérie týkajúcej sa výživy a zdravia je krátkodobá povaha a náhodnosť módy. Ďalší guru sú pripravení podávať svoje pokrmy hrôzy. Každý, kto sa zahĺbi do momentálne populárnych kuchárskych kníh pre vegánsku kuchyňu, narazí na vety, ktoré sa až zarážajúco podobajú vetám neprajníkov. Iba tu sa predáva ako vstupenka do záhuby - mäso, cholesterol - to, čo odporúča proti pšeničná frakcia. Existuje teda nádej, že sa pšenica vyslobodí zo zlého kúta. Až potom sa tam predstaví iná potravina - rovnakými prostriedkami, ktoré sa používajú na diskreditáciu pšenice.