Diéta - recept na Tortilly so šošovicou a chilli mrkvou - ekonomický
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Strava: recept na tortilly so šošovicou a chilli mrkvou
Priamo zo spravodajského kanála dpa
Hamburg (dpa/tmn) - Pri varení ma fascinuje nekonečné množstvo možných kombinácií. Kreatívna hra chutí a vôní, farieb, ale aj teplôt.
Keď je obzvlášť teplo, rád miešam studenú s horúcou. To vytvára príjemné napätie. Vynorí sa rytmus. Myslím, že takto môžete vykúzliť spomienky na krajiny, krajiny a veľmi zvláštne okamihy.
Rovnako to bolo aj s týmito tortilami. Tortilly sú mierne teplé, plnené osviežujúcou kombináciou kúskov uhorky a paradajok. Potom nasleduje teplá šošovica s kari a čiernym kmínom. Na vrchu čerstvo vyprážaná chilli mrkva s chladnou kopičkou mätového jogurtu.
Zloženie pre 4 tortilly:
Pre tortilly:
Uvedené množstvo je v skutočnosti dostatočné na 5 tortíl. Prax ukazuje, že prvá tortilla nie je nikdy optimálna. Je to kvôli správnemu ohrevu v panvici. Predstavte si ich ako dobre využitú cvičebnú tortillu
170 g špaldovej múky 630
cca 80 ml vody
Pre chilli mrkvu:
Tu beriem 5 mrkvy. Jedným z nich je testovaná mrkva, ktorá zisťuje, či je mrkva správnej konzistencie.
5 mrkvy s kapustou
500 ml zeleninového vývaru (alebo viac - záleží na hrnci, mrkva musí byť zakrytá)
1 čajová lyžička surového trstinového cukru
1 až 2 cm sušenej chilli papričky - v závislosti od požadovaného stupňa pikantnosti
60 g horskej šošovice
1 lyžička čierneho kmínu
2 lyžičky kari korenia stredne horúce
Pre uhorku a paradajky:
cca 120 g uhorky
3 malé paradajky z viniča
Pre mätový jogurt:
2 až 3 lyžice obyčajného jogurtu a niekoľko listov čerstvej mäty
1. Na tortilly najskôr vložte suché ingrediencie do mixovacej nádoby a premiešajte. Potom pridáme zvyšné suroviny, premiešame a ručne premiesime. Výsledkom by malo byť dobre tvarovateľné cesto. Ak je príliš suchý, prilejte trochu viac vody.
Tip: Aby som mohol správne dávkovať vodu, držím jednu ruku krátko pod tečúcou vodou a mokrou rukou pokračujem v miesení cesta. Cesto odložíme nabok a necháme asi 15 minút nakysnúť.
Cesto rozdelíme na päť rovnakých častí. Potom ich vytvarujte do guličiek. Na sporáku rozohrejeme obalenú panvicu. Pre mňa horúčava stúpa na 9. Nastavil som 7. Pracovnú plochu trochu pomúčime. Každú guľku vyvaľkajte na plochý koláč s priemerom približne 14 až 15 cm.
Potom vložte prvý do panvice. Čo robí cesto? Bojuje s panvou. Práve teraz je v bezpečí, je vyhrievané. Vrhá bubliny v jeho tiesni - malých aj veľkých. Potom vytvorí čierne škvrny. Otočte chlebové placky (teraz sa nazýva tortilla). Rýchlo to pochopíte. Ako pripraviť tortilly jednu za druhou. Všetky ich prikryte handričkou, aby boli stále tvarovateľné.
2. Na chilli mrkvu si v kastróle zohrejeme 3 lyžice olivového oleja. Priemer hrnca by mal byť o niečo väčší ako mrkva. Ošúpanú mrkvu dusíme 2 až 3 minúty. Teraz pridajte 500 ml zeleninového vývaru (mrkva by mala byť zakrytá) a 1 čajovú lyžičku cukru. Celé to necháme krátko prevrieť. Potom povaríme na miernom ohni asi 10 minút, kým mrkva nie je trochu mäkká. Nie príliš mäkké, pretože by sa mali stále vyprážať. Môžete si urobiť test vidlice. Ako už bolo spomenuté, vždy pridám testovaciu mrkvu. Môžete to potom zlomiť.
3. Šošovicu uvaríme podľa návodu na obale. Prosím, nie príliš mäkký. Zmiešajte 3 lyžice olivového oleja s 1 lyžičkou čerstvo namletého čierneho kmínu a 2 lyžicami kari korenia a zohrejte na panvici. Potom pridajte šošovicu, všetko na panvici premiešajte, prípadne dochuťte soľou a potom odložte bokom s vrchom.
4. Uhorku (nechám šupku) a paradajky nakrájame a zmiešame v miske s trochou octu. Dochutíme soľou.
5. Na mätový jogurt nahrubo nasekáme lístky mäty a zmiešame s hladkým jogurtom.
6. Späť k chilli mrkve: Do panvice dáme 3 lyžice olivového oleja a zohrejeme ich spolu s rozdrobeným kúskom chilli. Pridajte mrkvu a smažte ju, kým nie sú mierne tmavé. Prosím, príliš smažte.
7. Dokončenie: Tortilly zakryte kúskami uhorky a paradajky. Potom nasledujú šošovky. Na každú položte mrkvu. A na každej mrkve je nejaký mätový jogurt.