Diéta Teraz je čas na jablkové želé a čatní

Berlín (dpa/tmn) - Či už Boskoop, Berlepsch, Glockenapfel alebo Gravensteiner: V najbližších dňoch a týždňoch dozrejú ďalšie a ďalšie odrody jabĺk. Ak vám ovocie nechutí iba surové, môžete ich zovrieť - a na zimu si ich uchovať ako želé, džem alebo čatní.

Ponuka jabĺk na trhoch v súčasnosti rastie zo dňa na deň. Ak chcete niečo z toho zachrániť do chladnejšieho obdobia, môžete si trúfnuť na staré umenie konzervovania. „Najjednoduchšou metódou je prebudiť jablká klasickým spôsobom,“ hovorí Laura Gross, výživová špecialistka na spotrebiteľskú iniciatívu v Berlíne. Jablká sú na štvrtiny, jadro odstránené a olúpané. Vložte kúsky jablka do veľkého hrnca s trochou vody a trochou citrónovej šťavy.

„Ak pri varení nepoužívate korenie a iné prísady, môžete neskôr jablká použiť univerzálne,“ vysvetľuje Petra Casparek, autorka kníh z Mníchova. Avšak: korenie a arómy naďalej pôsobia v pohári aj počas doby skladovania. Takže ak viete, že máte najradšej svoje jablká s vanilkou a škoricou, môžete ich pridať, keď ich uvaríte. V každom prípade sú jablká uvarené, až kým nie sú pekné a mäkké. Mali by ste počkať asi desať minút.

Či už sú to konzervované štvrtky alebo kompót, džem, želé alebo čatní - pre všetky spôsoby konzervácie platí: „Musíte pracovať mimoriadne čisto,“ zdôrazňuje Gross. Ovocie nesmie nikdy prísť do styku s choroboplodnými zárodkami. Čistá práca začína okuliarmi. Mali by byť sterilizované vo vriacej vode po dobu piatich minút vrátane viečok a gumových krúžkov bezprostredne pred naplnením konzervovaním a potom dotknuté iba zvonka alebo okraja. Horúca jablková zmes je naplnená až po okraj v novo sterilizovaných nádobách, ktoré sú okamžite tesne uzatvorené. Ak sú zásoby jabĺk skladované na chladnom a tmavom mieste, je možné ich uchovávať niekoľko mesiacov.

Metódou číslo dva sú sladké jablkové nátierky. Pokiaľ ide o džem, kúsky ovocia sa varia so zakonzervovaným cukrom, zatiaľ čo šťava je základom želé. Jeden však vidí jablkový džem pomerne zriedka. „Ich textúra nie je taká pekná a chuť je dosť nudná,“ hovorí Casparek. Spolu s iným ovocím však vznikajú vzrušujúce chuťové zážitky. „Jablkový džem môžeme okoreniť bazou alebo ostružinami,“ hovorí Cornelia Blume, organická záhradníčka z Tübingenu.

Želé sa dá vyrobiť rôznymi spôsobmi. „Ak máte vo svojej záhrade jeden alebo viac stromov, musíte spracovať veľa ovocia naraz,“ hovorí Blume. Odporúča preto vziať jablká do najbližšej továrne na výrobu jablčného vína. Hotový džús sa dá buď vypiť, alebo z neho urobiť želé. Menšie množstvo jabĺk je tiež možné variť do mäkkého kompótu a vylievať cez plátno. Zhromaždená šťava potom slúži ako základ pre želé. Sladké nátierky môžu byť rôzne. «Kombinácie s citrónovou trávou sú veľmi chutné. Môžu sa tiež variť listy voňavých pelargonií alebo malé množstvo mäty piepornej alebo citrónového balzamu, “navrhuje Casparek.

Zostáva teda variant číslo tri: pikantné čatní. V zásade sa pripravujú ako konzervovaný kompót a môžu sa tiež uchovávať niekoľko mesiacov v sterilizovaných nádobách. Okrem jabĺk je dôležitou základnou ingredienciou aj ocot. Inak: to, čo chutí, je povolené. S cuketou alebo dule, figami alebo mrkvou vykúzlite chutné výtvory.

Literatúra:

Casparek, Petra/Casparek-Türkkan, Erika: Everything homemade, GU, 192 strán, 19,99 eur, ISBN-13: 978-3-8338-2049-6

Angele, Waltraud: Einmachen: Süß und Pikant, blv, 127 s. 14,95 eur, ISBN-13: 978-3-8354-0705-3

Blume, Cornelia/Steinmetz, Burkhard: Kniha jabĺk. Zachovanie a vychutnávanie jablkových pokladov, Pala, 176 strán 9,90 eur, ISBN-13: 978-3-89566-219-5