Diéta Účinok bielkovín - život; Gény - FAZ
Čo sa dá s obezitou robiť? V súčasnosti sa kvôli tejto otázke vedie náboženská vojna. Niektorí hovoria, že majú nízky obsah tuku a vysoký obsah sacharidov; málo sacharidov a veľa tukov šíri opačnú stranu. Doteraz bielkoviny v diskusii takmer nezohrávali úlohu. Napríklad v Nemecku je podiel bielkovín v potravinách už roky konštantný na úrovni 13 percent. Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča ešte menej. To je presne to, čo je nesprávne, tvrdí entomológ David Raubenheimer z Aucklandskej univerzity. Kobylky dali jemu a jeho oxfordskému kolegovi Stephenovi Simpsonovi myšlienku proteínovej páky.
Pán Raubenheimer, po celé desaťročia sme verili, že príliš veľa tuku v potravinách vás robí tučnými. V poslednej dobe je Atkinsova diéta s vysokým obsahom tukov a nízkym obsahom sacharidov čoraz populárnejšia. Prečo doteraz asi nikto nepremýšľal o úlohe bielkovín v obezite?
Je logické, že „byť tučný“ pochádza z toho, že ste príliš tučný. Okrem toho bielkoviny tvoria dosť malú časť nášho energetického príjmu. A príjem bielkovín bol posledných tridsať rokov takmer konštantný, takže to nebolo podozrivé.
Teraz však hovoríte, že bielkoviny sú kľúčom k problému obezity?
To znie paradoxne, pretože bielkoviny tvoria také malé množstvo potravy. Ale to je presne ten dôvod. Máme tri rôzne chute, takpovediac, na tri makroživiny - bielkoviny, sacharidy a tuky. To má zmysel, pretože nám to umožňuje rozpoznať deficity v potravinách a kompenzovať ich. Napríklad bežci v maratóne potrebujú na rýchle znovuzískanie energie sacharidy, zatiaľ čo kulturisti a deti potrebujú bielkoviny, ktoré sa pri budovaní svalov čerpajú z krvi. Žiadny problém s vyváženou stravou, ktorá uspokojí potreby všetkých troch makroživín v správnom pomere.
To sa nemusí nevyhnutne týkať často odporúčaného jedla s vysokým obsahom sacharidov.
Ak máme nadmerný prísun sacharidov alebo tukov, aj keď ich už máme dosť, stále pociťujeme chuť do jedla a naďalej jeme to, čo môžeme, vrátane tuku a cukru, pretože bielkovinová časť ešte nie je pokrytá. V behaviorálnych experimentoch s ľuďmi sme zistili, že táto regulácia dominuje v prospech proteínu.
Aký je základný fyziologický mechanizmus?
To zatiaľ nevieme. Je to niečo veľmi zložité, čo sa odohráva v našom mozgu.
Určite prijímame toľko bielkovín, koľko potrebujeme, a sacharidy a tuky cestujú v závese?
Áno, a výsledok je: viac kalórií v tele, ktoré si potom ukladáme do tukov. Práve preto, že vyvážená strava obsahuje iba okolo 15 percent bielkovín, znamená to, že aj o niečo menší podiel bielkovín v potrave znamená, že konzumujeme podstatne viac kalórií, kým nie je uspokojený bielkovinový apetít. Hovoríme tomu „proteínový pákový efekt“.
Je potrebný príklad.
Nuž. Povedzme, že 100 gramov vyváženého jedla obsahuje 14 gramov bielkovín a 60 gramov sacharidov a tukov. Ak potom zoskrutkujete bielkoviny na sedem gramov, musíte ich zjesť iba o sedem gramov viac bielkovín. Ale automaticky zjete aj o 60 gramov viac tukov a sacharidov. V takom prípade konzumujete asi dvakrát toľko kalórií ako pri vyváženom jedle, kým nie je uspokojený váš proteínový apetít. To je pákový efekt, ktorý máme na mysli.
Ako ste so Stephenom Simpsonom prišli na tento nápad?
Bolo to na začiatku 90. rokov, keď sme sa zaoberali reguláciou výživy kobyliek. Ukázalo sa, že tí, ktorí majú prísun potravy s nízkym obsahom bielkovín, naďalej jedia a prijímajú tak príliš veľa sacharidov. Stále nemajú nadváhu, pretože môžu spaľovať prebytočné uhľohydráty zvyšovaním rýchlosti metabolizmu bez toho, aby sa museli hýbať. Ľudia to, bohužiaľ, nemôžu.
Cvičenie teda hrá vo vašom prístupe tiež dôležitú úlohu?
Rozhodujúci. Nejde len o to, že nemôžeme len spáliť prebytočnú energiu. Väčšina z nás trávi väčšinu dňa sedením. Naši predkovia boli lovci a zberači, ktorí boli neustále v pohybe a hľadali jedlo. Stephen a ja veríme, že ako dedičstvo máme „zabudovanú“ potrebu potravín s vysokou energiou, ako je cukor a škrob, pretože málo z nich je v prírode k dispozícii. Náš apetít je zameraný na aktívny životný štýl. Prebytky, ktoré nám tento apetít z doby kamennej umožňuje jesť kancelárskym pracovníkom, končia v skladovacích nádržiach, t.
Vždy hovoríte o optimálnej strave, o „vyváženej strave“. Ako to vyzerá teraz?
Určite existujú rozdiely založené na veku, životnom štýle, pohlaví a podobne. Z evolučného hľadiska je vyvážená strava taká, ktorá pomáha jednotlivcovi dosiahnuť čo najlepší reprodukčný úspech. Dnes je to strava, ktorá maximalizuje naše zdravie a pohodu. Čo môžeme povedať, je: Mali by sme jesť veľa „chudého“ proteínu, to znamená mäso s nízkym obsahom tuku alebo sóju, aby sme boli rýchlo plní. Vitamíny a antioxidanty by sme mali prijímať z ovocia a zeleniny s nízkym glykemickým indexom, teda z potravín, v ktorých sa škrob len pomaly štiepi na cukor.
Atkinsova diéta spočíva v tom, že zjete toľko tukov, koľko chcete, a vynecháte iba sacharidy.
Problém je v tom, že pravdepodobne konzumujete príliš veľa nasýtených mastných kyselín a príliš málo vitamínov, čo podľa konvenčného názoru vedie k srdcovým chorobám a iným chorobám. Dôvodom, prečo ľudia na Atkinsovej chudnú, nie je vôbec tuk, ale automaticky vysoký obsah bielkovín v takýchto diétach. Sýtosť bielkovín sa nastavuje skoro, a pretože regulácia bielkovín dominuje nad reguláciou tukov a sacharidov, cítime sa celkovo plní a konzumujeme menej kalórií.
Staňte sa teraz diétnym guru?
Steve Simpson a ja sme vedci. Nás obzvlášť zaujímajú evolučné mechanizmy, ktoré stoja za správaním zvierat a ľudí pri kŕmení. Momentálne pracujeme na knihe. Ale podľa nášho názoru je účinok proteínovej páky rozhodujúci, ak chcete vyvinúť stratégie proti epidémii obezity.