Diéta Veľa tuku, málo tuku, to, čo práve teraz DER SPIEGEL
Lyžica s olivovým olejom
Foto: Getty Images/EyeEm
Ráno pridajte do kvarku dve polievkové lyžice ľanového oleja a do kávy jednu lyžicu masla. Na obed šalát „najmenej dve až tri“ polievkové lyžice extra panenského olivového oleja - a ani pri ľahkom večernom jedle by nemal chýbať olivový olej, maslo alebo kokosový tuk. „Jedzte zdravo a tučne,“ odporúča televízna lekárka Anne Fleck vo svojej najnovšej knihe.
Zdravé a zároveň mimoriadne mastné? Pre ľudí, ktorí si uvedomujú svoju postavu a používajú olej a maslo striedmo, to znie ako rozpor. Fleckova rada v skutočnosti rýchlo prekračuje odporúčania Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) týkajúce sa denného príjmu tukov a olejov. V orientačnej pomôcke od DGE tvoria najmenší podiel zo všetkých skupín potravín vo výžive.
Príklad je jedným z mnohých, ktorý ukazuje, aké odlišné sú názory na zdravé stravovanie. Odborníci už mesiace diskutujú o ideálnom pomere tukov a sacharidov v strave.
Spúšťačom bola okrem iného štúdia, ktorá bola zverejnená zhruba pred rokom a pol v časopise „The Lancet“. Spojila stravu s vysokým obsahom tukov so zdraviu prospešnými látkami: Tí, ktorí sa stravovali s vysokým obsahom tukov, žili v štúdii dlhšie. Pre niektorých to bol dostatočný dôvod na to, aby spochybnili predchádzajúce odporúčania a rehabilitovali reputáciu masla a spol. Experti DGE však označili informatívnu hodnotu štúdie za značne obmedzenú z dôvodu metodologických nedostatkov.
Teraz doktorka Flecková na viac ako 400 stranách svojej knihy „Ran an das Fett“ blúzni o zdravých tukoch. Existujú veľké obmedzenia: Občerstvenie z fritézy samozrejme nie je zahrnuté v cene a Fleck vidí obrovské rozdiely aj medzi rastlinnými olejmi. Všeobecná „dogma s nízkym obsahom tuku“ je založená na extrémne tenkých údajoch, tvrdí lekár.
Samotné zníženie tuku: tiež nie spasiteľ
Údaje z USA tiež ukazujú, že samotné zníženie tuku nie je spasiteľom. Aj keď sa percento tukov v amerických diétach od 70. rokov minulého storočia znížilo v priemere zo 42 percent na 34 percent, medzi populáciou sa šíri obezita a cukrovka. Toto nedávno uviedli vedci v oblasti výživy v časopise „Science“.
Pri tomto vývoji však zohrávajú úlohu aj ďalšie veci, ktoré sa od 70. rokov zmenili - napríklad veľkosť porcií a životný štýl. Ako presne nižší obsah tuku v strave ovplyvnil obezitu Američanov, sa skutočne nedá odpovedať.
Je to dilema všetkých pozorovacích štúdií, na ktorých je založená veľká časť poznatkov v oblasti výživy. Môžu iba dokázať, že môžu súvisieť dve veci: Tí, ktorí jedia veľa uhoriek, sa môžu podľa pozorovaní chudnúť častejšie. To však samo o sebe nedokazuje, že vás uhorky skutočne štíhle - a nie napríklad aj jedáci uhoriek sú oveľa športovejší ľudia a strácajú svoje kilá cvičením.
Autori publikácie „Science“ dokonca prichádzajú k záveru, že neexistujú žiadne tipy na všeobecnú výživu. Na hodnotenie vplyvu potravy na zdravie je potrebné viac, ako len skúmanie podielov sacharidov, bielkovín a tukov. Nie každý metabolizmus reaguje rovnako na diéty a zdroje kalórií. Okrem génov zohrávali úlohu aj faktory ako kvalita jedla alebo ich kombinácia.
A čo môžete použiť ako sprievodcu?
Dôležitejšie ako diskusia o správnom pomere tukov a sacharidov je zabezpečiť, aby ste celkovo nespotrebovali príliš veľa energie a aby tuky a sacharidy boli kvalitné, hovorí hovorca DGE Silke Restemeyer.
Podľa toho mnohí jedia príliš málo potravín s vysokým obsahom vlákniny, ako sú celozrnné výrobky, strukoviny, zelenina a ovocie - ale príliš veľa jednoduchých sacharidov vo forme pridaného cukru (napr. V ovocnom jogurte alebo limonádach) a rafinovaného škrobu (napr. V bielom chlebe, zemiakových lupienkoch a koláčoch).
Pokiaľ je to možné, mali by ste sa tiež vyhnúť skrytým tukom z produktov, ako sú salámy, cukrovinky, hotové výrobky a rýchle občerstvenie, odporúča Restemeyer. Takéto skryté tuky často prinášajú veľa energie, ale porovnateľne málo výživných látok.
Odporúčané rastlinné oleje z olív, orechov alebo slnečnicových semienok naopak poskytujú esenciálne mastné kyseliny a vitamín E. Majú tiež veľa kalórií, hovorí Restemeyer. Tí, ktorí sa vyvážene stravujú a veľa cvičia, sa toho báť nemusia.