Mliečne výrobky kyslé mlieko - cmar - tvarohové mlieko

Všetky kyslé mliečne výrobky sú založené na mlieku, ktoré kyslo pomocou baktérií mliečneho kvasenia alebo kvasinkových kultúr (na rozdiel od tvarohu, ktorý sa zráža pomocou syridla). Kyslosť a arómu kyslého mliečneho výrobku určujú rôzne bakteriálne kultúry. Takže sa líšia z. B. naše kyslé mlieko a jogurt v zásade iba prostredníctvom rôznych bakteriálnych kultúr.

cmar

Umenie výroby kyslého mlieka ovládajú aj v juhovýchodnej Európe a juhovýchodnej Ázii, kde sú pôvodom kefír a jogurt. V západnej Európe sa s východnými príbuznými nášho kyslého mlieka zoznámili najskôr na začiatku 20. storočia.

Kyslé mlieko a tvarohové mlieko

Kyslé mlieko chutí podobne ako cmar, je mierne krémovejšej konzistencie, má trochu viac bielkovín, ale menej lecitínu. Vyrába sa v rôznych úrovniach obsahu tuku, od 0,3% tuku do 3,5% tuku. Výrobky z kyslého mlieka sú teraz k dispozícii aj v spojení s rôznymi ovocnými a chuťovými prísadami.
Výrobky z kyslého mlieka sú ideálne na osviežujúce nápoje a studené jedlá. Pretože má jogurt o niečo tuhšiu konzistenciu ako iné kyslomliečne výrobky, je ideálny na nízkokalorické varenie.

Pripravte si kyslé mlieko sami

Aj dnes si môžete pripraviť svoje kyslé mlieko alebo jogurt. Pretože je však mlieko zo supermarketu bez choroboplodných zárodkov, musíte doň pridať bakteriálne kmene, aby bolo kyslé. Za týmto účelom zmiešajte mlieko zohriate na približne 50 stupňov s kúpeným kyslým mliekom alebo jogurtom (približne 5 polievkových lyžičiek na 1 liter mlieka). Potom hrniec zakryjete a odložíte na niekoľko hodín na rovnomerné miesto. S výrobníkom jogurtov je to ešte lepšie, tu má mlieko stálu teplotu okolo 45 ° C.

Ďalším kyslým mliečnym výrobkom, ktorý sa u nás stal obľúbeným, je kefír. Nie je „vykysnutý“ mliečnymi baktériami, ale kvasinkami (kefírová huba). To vytvára v mlieku ďalší oxid uhličitý a trochu alkoholu. Oxid uhličitý spôsobuje vydutie viečka kefíru. Klenuté veko nie je znakom chýb vo výrobe alebo skladovaní ako iné kyslomliečne výrobky, najmä jogurt.

Cmar je takpovediac „odpadový produkt“ pri výrobe masla. Odpadne, keď sa z kyslej smotany natiahne tekutina. Vďaka tomu má cmar takmer žiadny tuk (100 g má iba 36 kalórií), ale viac lecitínu.