Diéta - žiadne suché placky Takto sú hamburgery zdravé a chutné - hospodárne

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

žiadne

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Strava: Žiadna suchá placka: takto sú hamburgery zdravé a chutné

Drážďany (dpa/tmn) - či už vegetariánske, s kozím syrom alebo so zemiakovými hranolkami: V mnohých skutočne elegantných reštauráciách a v najrôznejších odrodách sú hamburgery.

Priamo zo spravodajského kanála dpa

Drážďany (dpa/tmn) - či už vegetariánske, s kozím syrom alebo so zemiakovými hranolkami: V mnohých skutočne elegantných reštauráciách a v najrôznejších odrodách sú hamburgery.

Ale stále nejako sršia mastným imidžom rýchleho občerstvenia - alebo si aspoň veľa ľudí hovorí: To si doprajem iba raz. Chutné hamburgery a zdravá strava sa v žiadnom prípade nevylučujú - vďaka chrumkavým rožkom, čerstvým omáčkam a zelenine, rybám alebo mäsu.

Burgery sú klasicky súčasťou rýchleho občerstvenia, hovorí Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). „Tento typ hamburgerového produktu je mäsitý, vysoký obsah kalórií a nízky obsah vlákniny, takže vás neudrží dlho sýty.“ Ak vyprážané a pečené prílohy nahradíte miešaným šalátom so zeleninou, ušetrili ste pár kalórii a pridali cenné živiny. Príloha je viac sýta, ak ju pripravíte s obilninami alebo strukovinami, ako je quinoa, šošovica alebo kuskus.

So samotným hamburgerom toho zvládnete naozaj veľa. „Veľa sa dá pracovať so zeleninou a lahodnými dipmi,“ hovorí špičkový šéfkuchár Stefan Hermann z drážďanskej reštaurácie „bean & beluga“. Ak na to použijete avokádo alebo mango, nepotrebujete žiaden olej, maslo ani cukor. Dobre padne aj omáčka z chilli alebo ananásu, ktorá neobsahuje žiaden tuk. Odporúčanie profesionála: tmavá roláda s grilovanou špargľou a gratinovaná s kozím syrom.

Na rolku odporúča niečo tmavé z celozrnných výrobkov s tekvicovými a slnečnicovými semiačkami. Jeho špička, aby boli rožky v bežnej rúre pre domácnosť šťavnaté a chrumkavé: po 10 až 15 percentách času pečenia postriekajte pečivo vodou alebo trochu vody nalejte do dna horúcej rúry - a potom ihneď zatvorte chlopňu.

Rustikálny hamburger chutí aj s dvoma krajcami celozrnného chleba. „To tiež obsahuje poriadnu porciu vlákniny a udrží vás tým dlhšie sýtych,“ hovorí Sarah Schocke, autorka kníh o hamburgeroch a ekotropologička. Nezáleží na tom, či sú to rozpolené rožky alebo chlieb: Je dôležité ich piecť reznou stranou nadol na grile alebo na panvici. „Týmto sa vytvorí svetlý karamelový tón a pražená aróma.“ Navyše sa tak rýchlo nerozmiešajú a hamburger zostane stabilný.

Pre mnohých je patty najdôležitejšou súčasťou hamburgeru. Čisté hovädzie mäso je chudé, ale mohlo by sa vysušiť. „Kúsok steaku je veľmi chutný; osmažte ho do ružova a nakrájajte na plátky,“ hovorí Hermann. „Je to šťavnaté, ale s nízkym obsahom tuku.“ Existujú ale aj varianty hamburgerov s rybami alebo morskými plodmi. Napríklad losos chutí veľmi ľahko údený alebo surový a marinovaný v mede, horčici a kôpru, hovorí Hermann. Alebo môžete marinovať kráľovskú krevetu napríklad v citrónovej tráve, zázvoru a sezamovom oleji a potom ju grilovať. Vegetariáni si samozrejme môžu pripraviť aj klasickú placku.

Ekotropológ Schocke odporúča ľahké omáčky na báze zeleniny alebo jogurtu, napríklad hrachová a mätová omáčka. Šalát z červenej kapusty dodáva hamburgeru sviežosť a chuť. „Namiesto toho červená kapusta a zelené jablko, najlepšie nakrájajte Granny Smith a zmiešajte ich v pomere dva ku jednej s čerstvo nastrúhaným chrenom,“ hovorí Herrmann.

Ak hľadáte alternatívu k hranolkám, ale nechcete normálny šalát, môžete si pripraviť špargľový šalát alebo zvoliť kukuricu na klasu s trochou masla ako prílohu. Zdravou alternatívou sú tiež pečené zemiaky z rúry, tvrdí Schocke. Teraz veľmi populárne hranolky na sladké zemiaky nie sú o nič menej kalorické ako bežné.

Alexander Dölle, Sarah Schocke: „Burger - obľúbený domáci fastfood“, 64 strán, 8,99 €, ISBN-13: 978-3833839627, GU 2015