Diéta Zmrzlinové výtvory s nízkym obsahom cukru a tukov s nízkym obsahom kalórií - FOCUS Online
Môžem si dať ďalšiu zmrzlinu? Mnoho detí si túto otázku kladie neustále v horúcich dňoch. Vždy povedať „nie“ je ťažké. Ale veľa rodičov sa tiež cíti previnilo, keď často súhlasia. Zmrzlina nemusí byť nevyhnutne nezdravá a správny druh nemusí byť bombou s obsahom tuku a cukru.
Pre dobrú zmrzlinu sú charakteristické prírodné tuky, kvalitné ovocie a nedostatok farbív a konzervačných látok. Dopyt po „zdravej zmrzline“ za posledné roky prudko vzrástol, tvrdí Annalisa Carnio z Únie talianskych výrobcov zmrzliny Uniteis. Ovocná zmrzlina, sorbet a vegánska zmrzlina dobývajú pulty zmrzlinární. Odborník vysvetľuje, že sortiment ovocnej zmrzliny sa neustále rozširuje.
Ovocná zmrzlina neobsahuje takmer žiadny tuk, a preto je súčasťou zdravej a ľahkej stravy. Jürgen Elsner, výkonný riaditeľ mníchovskej zmrzlinárne Sarcletti, sa spolieha na zmrzlinové príchute „s menším obsahom cukru a menej tukov“. Malo by to byť chutné a zdravé. Podľa Elsnerovej výtvory ako tvarohová oranžová, jogurtové kaše alebo cmarové mango po sebe zanechávajú „žiadny sladký pocit a žiadny pocit plnosti“.
Ste v bezpečí, ak si pripravíte vlastnú zmrzlinu. "Keď si sám vyrábam zmrzlinu, som majster v surovinách a rozhodujem, čo do nej pôjde." Vystačím si so všetkými prísadami, ktoré sa používajú pri priemyselnej výrobe zmrzliny, ako sú emulgátory, stabilizátory a zahusťovadlá, “hovorí autorka kuchárskej knihy Gabriele Reddenová.
Autor odporúča zmrzlinový stroj s kompresorom pre každého, kto má v úmysle vyrábať zmrzlinu často.
Šéf Eiscafé Elsner vie, že lahodná zmrzlina z vlastnej výroby môže byť rýchla. Jeho tip: Zmiešajte mrazené ovocné pyré - napríklad lesné plody alebo rebarboru - s jogurtom a cukrom. Celé to ochutíme veľmi najemno nakrájanou mätou alebo citrónovým balzamom a vložíme späť do mrazničky. Ak chcete, môžete pridať aj dúšok limoncella. Asi po 10 minútach raz premiešajte a podávajte po 30 až 45 minútach.
Rovnako ako mlieko a smotana sa dajú ľahko nahradiť jogurtom, tvarohom alebo cmarom, existujú aj varianty rafinovaného cukru. Redden užíva stéviu, keď vie, že s ňou jedia diabetici. Autorka Anni Daulter vo svojej knihe „Eisvergnügen am Stiel“ odporúča ako sladidlo med, agávový sirup alebo palmový cukor.
Deti samozrejme milujú aj klasiku ako vanilková a čokoládová zmrzlina. Aby bola umiernená, Annalisa Carnio odporúča pomaly si vychutnať zmrzlinu. Vytvára sa tak pocit šťastia a zároveň sýtosti - a volanie po ďalšej zmrzline môže byť o niečo dlhšie.
Gabriele Redden: Ice Cream Sorbet & Frozen Yoghurt, Bassermann, 80 strán, 4,99 eur, ISBN-13: 978-3-8094-2968-5
Anni Daulter: Potešenie zo zmrzliny na tyči. Domáce z prírodných surovín, Bassermann Verlag, 128 strán, 9,99 eur, ISBN-13: 978-3809431756