Diéta zo zdravého mäsa - kravičky

Naše mäso a naše mäsové výrobky každý deň končia na tanieroch státisícov spotrebiteľov. Preto robíme všetko pre to, aby zabezpečili, že chutia, sú kvalitné a prispievajú k vyváženej strave bohatej na živiny.

Prispievame k zdravej a vyváženej strave prostredníctvom vysoko kvalitných a zdravých výrobkov. Udržiavanie kvality surovín a ich výživového obsahu je pre nás veľmi dôležité. Zaisťujeme to preto rôznymi výrobnými krokmi, skúškami a testami. Ako líder na trhu a ako technologický líder v oblasti spracovania mäsa určujeme štandardy pre celé odvetvie. V hodnotovom reťazci zaobchádzame so surovinami a neskôr so spracovanými výrobkami tak, aby chutili, boli bezpečné a zachovali si výživné látky, ktoré sa počítajú do výživy.

Dennis Junkmann

Dôležité kľúčové postavy

Mäso je neoddeliteľnou súčasťou zdravej a vyváženej stravy

Najmä v našej spoločnosti zameranej na výkon je zdravá strava bohatá na živiny nevyhnutná. Potreba ľudského tela po vysokej hustote živín sa s pribúdajúcim vekom ešte zvyšuje. Mäso je dôležitým dodávateľom výživných látok, ktoré telu okrem iného dodávajú základné bielkoviny, vitamíny a minerály. Zároveň je dôležité pri konzumácii mäsa dbať na to, aby sa nespotrebovalo príliš veľa tuku a soli. Celkovo má mäso a mäsové výrobky vo vyváženej strave pevné miesto. Veľký sortiment výrobkov a množstvo možností prípravy ponúkajú širokú škálu chutí a umožňujú vám dobre sa najesť. Počas výroby berieme do úvahy meniace sa ciele a potreby spotrebiteľov, napríklad prostredníctvom druhu rezov, kontroly a znižovania obsahu tukov a solí, ako aj šetrného spracovania zachovávajúceho výživu.

Potravinová pyramída, zdroj: DGE

Výživová skupina, zdroj: DGE

Výhody konzumácie mäsa

Mäso a mäsové výrobky sú dôležitými stavebnými kameňmi zdravej výživy.
Spolu s ďalšími živočíšnymi produktmi, ako sú ryby a vajcia, významne prispievajú k zásobovaniu tela bielkovinami.
Ľudské telo môže navyše obzvlášť dobre využívať živočíšne bielkoviny, zatiaľ čo rastlinné bielkoviny sa môžu vstrebávať iba v obmedzenej miere.
Mäso hrá kľúčovú úlohu ako jedlo pri vstrebávaní vitamínov a minerálov. Na jednej strane obsahuje veľké množstvo týchto dôležitých živín, na druhej strane konzumácia mäsa zvyšuje vstrebávanie živín ako zinok a železo z rastlinných potravín.
Mäso a mäsové výrobky sú obzvlášť dôležitým zdrojom výživných látok pre ľudí so zvýšenou potrebou bielkovín.

Cenné živiny v rôznych druhoch mäsa

Mäso a iné živočíšne potraviny sa vyznačujú vysokým obsahom bielkovín a vysokou biologickou hodnotou týchto bielkovín. Rastlinné potraviny sa musia intenzívne spracovávať a ošetrovať, aby sa dosiahla podobná hustota živín. Podľa odborníkov sa odporúča najmä kombinácia rastlinných a živočíšnych bielkovín.

Viac informácií o zdravej výžive nájdete na www.dge.de.

Bravčové mäso dodáva železo a vitamín B1

Bravčové mäso je hlavným dodávateľom železa

Bravčové mäso neobsahuje toľko železa ako hovädzie mäso, stále je však cenným zdrojom železa. Poskytuje tiež vysoko kvalitné bielkoviny a vitamíny, ako sú B1 a B6, ale tiež A, E a K.

Bravčové mäso má vysoký obsah vitamínu B1

Napríklad bravčový rezeň s hmotnosťou 125 gramov obsahuje 1 miligram vitamínu B1, takže žena už ním dokáže pokryť svoju dennú potrebu. Vitamín B1 významne prispieva k fungovaniu nervového systému človeka a je dôležitý pre fyzický a duševný výkon.

Bravčové tiež vysoko boduje z hľadiska obsahu vitamínu B6

Pretože plat je tiež pomerne vysoký. Vitamín B6 je dôležitý pre metabolizmus bielkovín, pre jednotlivé funkcie nervového systému a prispieva k tvorbe červených krviniek a protilátok.

Hovädzie mäso - univerzálny dodávateľ a železo

Hovädzie mäso je všestranný dodávateľ minerálov

V hovädzom mäse je veľa železa, zinku a selénu. V 100 gramoch hovädzieho filé je 2,3 mg železa. Má teda najvyšší obsah železa v porovnaní s inými druhmi mäsa a poskytuje veľa zinku, ktorý je potrebný pre ľudské metabolické reakcie. Ďalej obsahuje selén, ktorý je zložkou rôznych enzýmov a je nevyhnutný pre metabolizmus štítnej žľazy.

Hovädzie mäso je najcennejším zdrojom vitamínov skupiny B.

Vitamíny skupiny B sú dôležité pre nervy a svaly, ako aj pre metabolizmus tukov, sacharidov a bielkovín. Prispievajú tým k tvorbe červených krviniek. Najmä cenný vitamín B12 je obsiahnutý v hovädzom mäse v porovnateľne vysokej koncentrácii. 150 gramov hovädzieho filé pokrýva dennú potrebu B12 pre dospelého, čo je okolo 0,003 miligramu.

Naša práca

Tönnies obhajuje prístup k mäsu vo výžive založený na faktoch. Mäso a mäsové výrobky sú dôležitou súčasťou zdravej výživy. Spolu s ďalšími živočíšnymi produktmi, ako sú ryby a vajcia, významne prispievajú k zásobovaniu tela bielkovinami a esenciálnymi aminokyselinami. Bielkoviny sú tiež hovorovo známe ako bielkoviny a sú základnými stavebnými kameňmi nášho tela. Všetky bielkoviny sú tvorené rovnakými stavebnými blokmi, takzvanými aminokyselinami. Z 20 rôznych aminokyselín, ktoré tvoria všetky bielkoviny v ľudskom tele, je osem aminokyselín, ktoré si telo nedokáže samo vyrobiť. Tieto aminokyseliny, ktoré sa tiež nazývajú esenciálne aminokyseliny, musia byť telu dodávané prostredníctvom potravy. Mäso a iná živočíšna strava ich obsahuje v dostatočnom množstve.

Tabuľkový obsah bielkovín v rôznych potravinách

Pretože množstvo konzumovanej potravy s vekom klesá a nedostatočný prísun bielkovín vedie k odbúravaniu svalovej hmoty, je pre starších ľudí obzvlášť dôležitý adekvátny prísun bielkovín. Preto Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča, aby starší ľudia jedli 1,0 g bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti a o 25% viac bielkovín. Ako bohatý zdroj bielkovín môže mäso prispievať k vyváženej strave ako žiadne iné jedlo. Pre prehľadné informácie sú základné výživové informácie uvedené na každom konečnom balení vo forme výživovej tabuľky.

Hľadáme výmenu názorov s vedcami a odborníkmi s cieľom rozšíriť naše vedomosti o zdravom stravovaní s mäsom. V množstve vedeckých štúdií však nie je vždy ľahké sledovať veci. Odporúčania Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) poskytujú spotrebiteľom vhodné usmernenie. Spotrebiteľ by sa však mal nakoniec rozhodnúť sám na základe toho, ktoré informácie a osobné skúsenosti zje, koľko mäsa a kedy. Zodpovedá za svoju osobnú pohodu a vyváženú stravu a má dostatok zdrojov informácií na zodpovedné stravovanie sa za svoje telo a zdravie.

Viac informácií o zdravej a vyváženej strave nájdete na www.dge.de.

Naše opatrenia pre zdravý pôžitok z mäsa

Ako spoločnosť na spracovanie mäsa je naším cieľom prispievať k zdravej a zdravej strave. Mäso, ktoré spracovávame, významne prispieva k prísunu bielkovín, vitamínov a minerálov človeku. Náš rozsiahly sortiment, ktorý siaha od kúskov surového mäsa po polotovary pripravené na priamu konzumáciu, ponúka praktické a rozmanité možnosti individuálneho dizajnu jedálnička. Naše výrobky roky podliehajú prísnym interným kontrolám, aby vyhovovali požiadavkám maloobchodníkov a spotrebiteľov na nízky obsah tuku a solí.

Za posledných pár rokov sa však stravovacie návyky výrazne zmenili. Na jednej strane si dospelí spotrebitelia čoraz viac uvedomujú zdravé stravovanie. To zvyšuje povedomie mnohých spotrebiteľov o čo najzdravšej strave. Výsledkom je, že čoraz viac spotrebiteľov si uvedomuje svoju intoleranciu a podľa toho sa stravuje.

Na druhej strane sa výživa čoraz viac stáva výrazom vlastnej identity. Ľudia zaujmú postoj a rozhodnú sa - pokiaľ je to v každodennom živote možné - jesť predovšetkým regionálne výrobky, napríklad udržateľné alebo vegetariánske. To všetko má vplyv aj na produkty, ktoré by maloobchodníci chceli zákazníkom ponúknuť. Tento zmenený dopyt tiež nastavuje smer pre Tönnies ako producenta mäsa.

Zníženie obsahu tuku

Zvyšujúce sa povedomie o štíhlosti viedlo pred časom v tejto krajine a v ďalších európskych krajinách k zvýšenému dopytu po mäse s nízkym obsahom tuku. To malo za následok množstvo zmien. Chovatelia ošípaných zmenili pred desiatkami rokov metódy chovu a zmenili obsah krmiva pre zvieratá, aby znížili obsah tuku vo zvieratách. Zároveň sme ako producenti prispeli k zníženiu obsahu tuku v odrezkoch, ktoré sú maloobchodníkmi požadované. Z tohto dôvodu sú dnes kúsky už pri hrubom rezaní nakrájané s trochou tuku (pozri fotografiu vpravo). Toto sa zohľadňuje aj pri podrobnom rozčlenení. Preto sú teraz bravčové pečienky, ako napríklad rezeň, medailónky a minútkové steaky s obsahom tuku menej ako tri percentá, jedlom s nízkym obsahom tuku.

Vývoj rezu

Veľkou výzvou je znížiť obsah tuku a zároveň zabezpečiť, aby bolo mäso chutné. Pretože tuk je dôležitým nosičom arómy v bravčovom a hovädzom mäse, pretože nesie aromatické látky rozpustné v tukoch. Najlepším indikátorom je mramorovanie mäsa. Čím jemnejšie rozvetvené tukové žily sú v mäse, tým lepšie sa tuk prenášajúci príchuť v mäse distribuuje. Pre väčšinu kusov je ideálny obsah tuku okolo 2 až 2,5 percenta, takže je možné kombinovať prvotriednu chuť a arómu s čo najmenším obsahom tuku.

Tabuľka obsahu tuku vo vybraných potravinách

Spoločnosť Tönnies významne prispela k výrobe kusov mäsa určených pre obchod, ktoré majú výrazne nižší obsah tuku ako pred 15 rokmi a majú kvalitatívnu a prvotriednu chuť. Napríklad jatočné telá ošípaných sa dnes skladajú z približne 55 percent svaloviny. Obsah tuku je len asi 25 percent. Kusy hovädzieho mäsa majú celkovo nižší obsah tuku. Mnoho kusov hovädzieho mäsa dnes obsahuje menej ako 10 percent tuku. Rezeň a bravčové karé obsahujú teraz iba asi 2 percentá tuku.