Dieter Müller
Sprievodca Michelin ho radí medzi najlepších 16 kuchárov na svete. Jeho reštaurácie takmer okamžite dosiahli kultový status medzi labužníkmi po celom svete. Jeho knihy sú veľmi populárne tak u ambicióznych kuchárov, ako aj u známych kolegov. To všetko a ešte oveľa viac predstavuje Dieter Müller. Vynikajúci špičkový šéfkuchár spája vo svojich kulinárskych dielach nemožné - nemecká kuchyňa je harmonicky kombinovaná s medzinárodnými reminiscenciami a prináša sa jej tanier v prezentácii zameranej na budúcnosť, ktorá nikdy nestratí zo zreteľa tradície minulosti.
Detstvo medzi hrncom a drevenou lyžičkou
Jeden z najslávnejších nemeckých kuchárov Dieter Müller sa narodil 28. júla 1948 v malom mestečku Auggen v Badene. Osud vložil do kolísky svoju lásku k gastronómii, ktorá sa samozrejme nezaobíde bez špičkových vín. Jeho rodičia prevádzkovali malý penzión s pripojenou reštauráciou v neďalekej vinárskej dedine Raich. Budúci kuchár strávil prvé roky v „Lug ins Land“, kde bola v ponuke typická bádenská domáca kuchyňa. Ako je obvyklé u dieťaťa pracujúcich rodičov, Dieter sa už v ranom veku podieľal na kuchárskom priemysle. Ako osemročný už hojdal drevenou lyžicou v kuchyni pre hostí, kde mu jeho otec pomáhal osvojiť si základy vysokého kuchárskeho umenia bez toho, aby spomalil nutkanie syna experimentovať.
Načítaním videa prijímate pravidlá ochrany súkromia služby YouTube.
Uč sa viac
Vždy odblokujte YouTube
Život nie je ľahký na spodku
Na vidieckej strednej škole, ktorú Dieter Müller úspešne ukončil v roku 1963, bol známy ako tvorivý žiak, ktorého diela z hodín maľby zdobili steny budovy školy. Jeho obľúbená zábava však bola mimo štúdia a tiež mimo domácej kuchyne, na futbalovom ihrisku.
Na radu svojho otca výnimočný šéfkuchár zahájil svoju profesionálnu kariéru učňovským učením v pokojnom hoteli Bauer v Müllheime v Bádene. Jeho talent bol zrejmý už v tomto období - učňovské vzdelanie ukončil s vyznamenaním v roku 1966 a svojimi výsledkami skúšky bol jedným z troch najlepších študentov Heidelbergskej hotelovej školy. Majster kuchár zostal dva roky v rodinnom podniku a potom nastúpil na vojenskú službu v Esslingene. Aj tu vavríny na seba nenechali dlho čakať: už po troch mesiacoch v službách vlasti sa mohla jeho kuchyňa hrdo nazývať najlepšou kuchyňou nemeckej armády.
Chutné výlety po Európe
Fois gras, crème fraiche, biela hľuzovka - Dieter Müller spoznal klasické ingrediencie francúzskej kuchyne v Schweizer Hof v Berne, kde po vojenčine zostal u renomovaného šéfkuchára Ernesta Schlegela. Jeho doterajší pohľad na kuchyňu, ktorú charakterizovali predovšetkým domáce nemecké klasiky, tu preverili nové perspektívy a výhľady.
V roku 1972 sa Dieter Müller presťahoval na Korfu, aby sa ponoril ďalej do nádherne voňavej ríše haute cuisine. Tu na gréckom ostrove, kde kontrast oslnivých vybielených domov a iskrivej modrej oblohy a mora zatieňuje všetko ostatné, rozširuje svoje vedomosti a zručnosti v hoteli Miramare Beach.
Prvé kroky k samostatnej zárobkovej činnosti
„Švajčiarske izby“ vo Wertheime-Bettingene prevádzkuje brat Dietera Müllera Jörg. V roku 1973 požiadal svojho brata, aby sa vrátil do domáceho kúpania a podal mu pomocnú ruku. Spoločnosť je jednou z prvých nemeckých prevádzok, ktorá priblížila nastupujúcu novú kuchyňu. Organické suroviny z regionálneho pestovania, ktoré sa podávajú čo najprirodzenejšie, a zjednodušenie procesov varenia premieňajú typické jedlá na potešenie pre chuťové bunky a oči. Odvaha dvoch bratov, ktorí sa vzdali tradičného remesla v nemeckých provinciách, bola v roku 1974 odmenená hviezdou Michelin. Nasledovala druhá iba o tri roky neskôr, čo z malej reštaurácie urobilo kulinársku atrakciu v Bádensku-Württembersku.
Po odchode Jörga Müllera viedol „Schweizer Stuben“ Dieter Müller až do roku 1990. Počas týchto rokov sa stal hviezdou nemeckého gurmánskeho neba: trojnásobné ocenenie „Šéfkuchár roka“ a hodnotenie „Feinschmecker“ s 19,5% 20 bodov zostáva nezmenených dodnes.
Nasledujú stanice po celom svete, kde Dieter Müller predstavil medzinárodnej spoločnosti novú nemeckú kuchyňu. Austrália, Japonsko, USA, Francúzsko a Thajsko - v luxusných reštauráciách medzinárodných hotelových reťazcov Hilton a Ritz Carlton ukazuje úspešná Nemka to, čo sa skrýva pod pokrievkou európskej krajiny, a stáva sa tak lídrom špičkovej nemeckej gastronómie.
Kuchárska bibliografia
V roku 1988 vydal Dieter Müller svoju prvú knihu. Dielo vydané Heyne Verlag pod jednoduchým názvom „Das Dieter Müller Kochbuch“ bolo ocenené zlatou medailou Nemeckej gastronomickej akadémie. 180 receptov, ktoré sa na veľkoformátových fotografiách zobrazujú typickým spôsobom jednoduchej prezentácie, inšpiruje laicky prívetivé pokyny k vrcholu francúzskej kuchyne. Až o dvanásť rokov neskôr, na jar roku 2000, prišla na trh druhá kuchárska kniha pre majstra. „Tajomstvá mojej trojhviezdičkovej kuchyne“ je sľubný titul, ktorý bol ocenený „Prix la Mazille International“ ako najlepšia kuchárska kniha na svete.
Nasleduje ďalších sedem diel, ktoré si nájdu cestu do mnohých nemeckých kuchýň pomocou jednoduchých obrazov, jedinečnej prezentácie jedál a samozrejme mnohých tipov a trikov. Autobiografia „Dieter Müller - Ako sa Nemecko naučilo baviť“ sa zameriava na ohliadnutie do minulosti a optimistický pohľad do budúcnosti. V románe s receptami sledujete nielen životnú cestu výnimočného talentu, ale spoznávate aj históriu nemeckej kuchyne, ktorá sa v priebehu štyroch desaťročí zmenila z nenadchnutého havajského toastu a syrového ježka na jemne ochutené kari s citrónovou trávou a hovädzím filé Wagyu, ktoré v Vákuum pripravené, vyvinuté.
Tvorivosť a tradícia
Ďalšou zastávkou bol Dieter Müller v idylickom Bergisch Gladbach, kde sa v roku 1990 pripojil k svetoznámemu hotelierovi Thomasovi Althoffovi ako hlavný kuchár a mecenáš. Tu po dokončení rekonštrukčných prác viedol od roku 1992 v impozantnom kaštieli z 19. storočia „Gurmánsku reštauráciu Dieter Müller“, v ktorej sídlil päťhviezdičkový Schlosshotel Lerbach. V budove založenej na anglickom vidieckom štýle dosiahol tento dom svoju prvú michelinskú hviezdu v roku 1993 vďaka kreatívnemu reštaurátorovi. O rok neskôr mu francúzske vydavateľstvo udelilo druhú a v roku 1997 tretiu hviezdu - a teda najvyššie ocenenie medzi kuchármi. Táto pocta, ktorej sa doteraz dostalo iba ďalším dvom Nemcom, ho nakoniec katapultovala do ligy kuchynských legiend. Spoločnosť Althoff Group, ktorá hotel prevádzkuje, sa tiež mohla týmto ocenením tešiť na získanie najviac michelinských hviezd v Európe pod svojimi krídlami.
Vďaka svojim mimoriadnym výtvorom sa spoločnosti podarilo oceniť štyri toques a tri michelinské hviezdy. Dieter Müller odišiel z aktívneho prevádzkovania kuchýň v roku 2008, luxusnému hotelu však dal meno a propagoval miestnu školu varenia. Začiatkom roku 2010 sa definitívne rozišli.
Budúca generácia
V roku 2005 si Dieter Müller splnil dlhoročný sen a otvoril „Školu varenia Schloss Lerbach“. V zrekonštruovaných bývalých stajniach sa stavia kuchyňa budúcnosti v spolupráci s vizionárskymi kuchármi. Tu sa v atmosfére ponorenej do tradície a inovácie uskutočňujú individuálne kurzy varenia, školenia a konferencie, na ktorých môže gurmánsky kuchár odovzdať svoje vedomosti a filozofiu ostatným.
Napriek svojmu vystúpeniu zo skupiny Althoff Group by Dieter Müller chcel pokračovať v sprístupňovaní svojich myšlienok širokej verejnosti. V idylickom mestečku Odenthal-Glöbusch, malom mestečku neďaleko Leverkusenu, otvoril šéfkuchár a jeho manželka Birgit v roku 2010 „Školu varenia Dietera Müllera“. Tu sa v majstrovskej súkromnej kuchyni plnia kulinárske sny maximálne dvanástich účastníkov, ktorí okrem oceneného šéfkuchára vykúzlia jedinečné gurmánske jedlá z regionálnych surovín sezóny.
Ďalej k novým brehom na MS EUROPA
Posledným veľkým pučom nemeckého špičkového kuchára je chrám pre labužníkov na legendárnej výletnej lodi MS EUROPA. V reštaurácii „Dieter Müller“, ktorá sa otvorila na vlajkovej lodi spoločnosti Hapag Lloyd Kreuzfahrten, od roku 2010 slúži sedem morí ocenená gastronómia. Sám šéf kuchárov pre luxusných cestujúcich na jedinej päťhviezdičkovej plus výletnej lodi so svojimi exkluzívnymi jedálnymi lístkami tam 70 dní v roku. Večera sa koná v novo navrhnutej reštaurácii, ktorej dominuje elegantná kombinácia červených stien a tmavého dreva s 26 stolmi. Okrem klasiky, ako je zubný kameň a carpaccio, sa môžu dovolenkári, ktorým sa podarí zmocniť sa jedného z vytúžených miest, tešiť na divokého lososa s rizotom z jačmeňa a čerstvou emulziou bazalky a olivového oleja v exkluzívnom večernom menu.