Dietetická vláknina Čo robí dietetická vláknina v jogurte UGB týkajúce sa zdravia
Či už jogurt, ovocný džús alebo müsli - jedlo s Vlákno obohatením je všetka zlosť. Potravinársky priemysel si cení nestráviteľné zlúčeniny pre ich technologické výhody, spotrebitelia ich kupujú na posilnenie svojej črevnej flóry.
Vlákno v móde: inulín a oligofruktóza
Potravinársky priemysel sa spolieha predovšetkým na vo vode rozpustné vlákniny oligofruktózu a inulín. V zeleninovej ríši sa vyskytujú v mnohých druhoch zeleniny, ako sú artičoky, čakanka, cibuľa, pór, cesnak a špargľa. V menšom množstve sa nachádzajú aj v obilninách. Obe zlúčeniny pozostávajú hlavne z reťazcov jednoduchého cukru fruktózy, pričom oligofruktóza je kratšou verziou inulínu. Fruktózové reťazce nemôžu byť rozdelené ľudskými tráviacimi enzýmami, aby sa nezmenené dostali do hrubého čreva. Tam sú štiepené baktériami v črevnej flóre. Najmä bifidobaktérie milujú zlúčeniny cukru ako jedlo. Mikroorganizmy patriace k baktériám mliečneho kvasenia sú v čreve mimoriadne žiaduce. Až s 95% predstavujú dominantný typ baktérií v črevnej flóre dojčených detí. Pravdepodobne prispievajú k tomu, že deti kŕmené materským mliekom trpia menej infekčnými chorobami ako deti kŕmené fľašami. Vedci majú podozrenie, že bifidobaktérie zvyšujú imunitný systém, pôsobia proti rakovinovým bunkám a vytláčajú škodlivé zárodky v čreve. U dospelých tvoria iba asi 25 percent všetkých črevných baktérií.
Oligofruktóza a inulín sa získavajú hlavne z koreňov čakanky. Najskôr sa z rastlín extrahuje inulín a potom sa prečistí. Oligofruktóza sa potom enzymaticky odštiepi od inulínu. Komplexný proces spotrebúva nielen veľa chemikálií a energie, ale znečisťuje životné prostredie problémovou odpadovou vodou. Medzitým sa môže oligofruktóza vyrobiť aj enzymaticky zo sacharózy.
Vláknina: výhody pre priemysel
Početné štúdie potvrdili priaznivý vplyv oligosacharidov. Pri konzumácii vlákniny sa zvýšil počet bifidobaktérií v stolici. Zároveň sa znížil počet menej žiaducich črevných obyvateľov, ako sú Escherichia coli a klostrídie. Zvýšil sa objem stolice a znížilo sa pH čreva. Laboratórne testy preukázali, že bifidobaktérie tiež tvoria antibakteriálne látky, ktoré chránia pred infekciou salmonelami, listériami a kampylobaktermi. Je pravdepodobné, že vláknina bude mať priaznivý vplyv na hladinu cholesterolu.
Výrobcovia potravín oceňujú oligosacharidy predovšetkým kvôli ich technologickým vlastnostiam. Oligofruktóza chutí mierne sladko, nemá dochuť a prináša objem a príjemnú konzistenciu bez obsahu kalórií. Inulín je menej sladký, ale inak má podobné výhody. „Sú ideálnym doplnkom nízkokalorických potravín, ovocných prípravkov, mliečnych výrobkov a pečiva,“ nadchýna sa belgický výrobca. Oligosacharidy sa tiež ľahko predávajú, pretože sa nepovažujú za prísadu, ale za mimoriadne zdraviu prospešnú zložku potravín.
Vláknina: Izolovaný príjem je nezmysel
Pri všetkej eufórii z oligofruktózy sa prehliada, že popísané pozitívne účinky majú aj ďalšie vlákniny. Ľudia, ktorí konzumujú stravu bohatú na vlákninu s ovocím, zeleninou a obilninami, majú zdravšiu črevnú flóru, menej často rakovinu hrubého čreva a znižujú hladinu cholesterolu. Prečo by mala byť vláknina izolovaná z rastlín s veľkým úsilím a potom pridávaná späť do jedla? Tí, ktorí prijímajú nestráviteľné látky prostredníctvom rastlinných potravín, tiež používajú celú škálu vo vode rozpustnej a vo vode nerozpustnej vlákniny, pričom každá z nich má na náš organizmus svoj osobitný účinok. Väčšina produktov obohatených o oligofruktózu navyše obsahuje cukor, farbivá a aromatické látky.